Хочется попробовать хрустящую текстуру вегетарианских фрикаделек? Или, может быть, у вас закончились варианты с высоким содержанием белка, и нужно быстро приготовить ужин? А может, вы пригласили друзей, которые не употребляют продукты животного происхождения, и им захочется чего-то, что напоминает вкус уличной еды из Стамбула?
Веганский картофельный чиг-кефте — это ответ на все эти желания.
Это не просто замена мясу. Это самостоятельное блюдо со своими уникальными характеристиками. Его текстура создается за счет качественной булгура и отварного картофеля. Вкус раскрывается благодаря особой смеси специй, свежей зелени и гранатового сиропа или сумака. Блюдо очень простое. Готовится быстро. Не требует дорогих ингредиентов, но опирается на определенную технологию приготовления.
Вот как сделать это правильно.
Необходимые ингредиенты
Точность здесь ключевая. Не потому, что вы печете суфле, а потому, что соотношение жидких и сухих ингредиентов определяет, будет ли смесь держать форму или рассыпаться.
Базовые ингредиенты:
* 4 стакана булгура хорошего качества (на турецких рынках его часто называют «кофтеликом»)
* 2 стакана горячей воды (кипяток эффективнее)
* 3 картофелины среднего размера, очищенные и отваренные до мягкости
Ароматические добавки:
* 1 луковица среднего размера, натертая на терке
* 7–8 зубчиков чеснока (раздавленных или мелко нарезанных)
* Горсть мелко нарезанной свежей петрушки
Вкусовой профиль:
* 2 столовые ложки томатного пюре
* 2 ст. л. хлопьев перца Урфа или Антепа (изот) – это ключ к созданию дымного, мягкого пряного вкуса.
* 1 столовая ложка хлопьев красного перца (пуль бибери)
* 1 чайная ложка тмина
* 1 чайная ложка новой бахарат (турецкая смесь специй, обычно содержащая гвоздику, корицу и душистый перец)
* Сок половины лимона
* 1 столовая ложка сумака или гранатового сиропа (нар экшиси) – для кислинки
Жиры и хруст:
* 1,5 чайных чашки оливкового масла extra virgin (количество регулируйте в зависимости от сухости булгура)
* Небольшая миска измельченных грецких орехов (добавляют текстуру и насыщенность вкуса)
* Немного соли (по вкусу)
Метод приготовления
Начинайте с сухой крупы. Высыпьте сухой булгур в большую миску для смешивания. Залейте его горячей водой. Один раз перемешайте. Оставьте в покое. Крупе нужно впитать жидкость и размягчиться. Если вы слишком торопитесь, ваши фрикадельки станут жесткими. Если замачивать слишком долго, они превратятся в кашицу. Найдите ту самую золотую середину. Обычно достаточно 15–20 минут.
Пока булгур настаивается, отварите картофель. Очистите его. Положите в холодную подсоленную воду. Доведите до кипения. Варите до состояния, когда вилка легко входит в клубень. Полностью слейте воду. Теплый картофель легче размять; холодный останется комковатым. Используйте картофелемялку или вилку, чтобы размять его. Не делайте из него гладкое пюре. Вам нужна некоторая текстура.
Добавьте картофельное пюре в размягченный булгур. Это первый этап основного смешивания. Используйте свои руки. Тепло рук помогает булгуру слегка загустеть. K
