Toužíte po křupavé struktuře vegetariánských masových kuliček? Nebo vám možná došly možnosti s vysokým obsahem bílkovin a potřebujete rychle připravit večeři? Nebo jste možná pozvali přátele, kteří nejedí živočišné produkty a budou chtít něco, co chutná jako pouliční jídlo z Istanbulu?
Vegan Potato Chig Kefte je odpovědí na všechny tyto chutě.
Není to jen náhrada masa. Jedná se o nezávislé jídlo s vlastními jedinečnými vlastnostmi. Jeho textura pochází z kvalitního bulguru a vařených brambor. Chuť je odhalena díky speciální směsi koření, čerstvých bylinek a sirupu z granátového jablka nebo škumpy. Pokrm je velmi jednoduchý. Připravuje se rychle. Nevyžaduje drahé přísady, ale spoléhá na určitou technologii vaření.
Zde je návod, jak to udělat správně.
Požadované ingredience
Přesnost je zde klíčová. Ne proto, že pečete suflé, ale proto, že poměr tekutých a suchých surovin určuje, zda směs bude držet tvar, nebo se rozpadne.
Základní ingredience:
* 4 šálky kvalitního bulguru (na tureckých trzích často nazývaný „koftelik“)
* 2 sklenice horké vody (účinnější je převařená voda)
* 3 středně velké brambory, oloupané a uvařené do měkka
Příchutě:
* 1 středně velká cibule, nastrouhaná
* 7-8 stroužků česneku (rozdrceného nebo jemně nasekaného)
* Hrst jemně nasekané čerstvé petrželky
Profil příchutí:
* 2 lžíce rajčatového protlaku
* 2 polévkové lžíce. l. Vločky pepře Urfa nebo Antep (isot) jsou klíčem k vytvoření kouřové, jemně kořenité chuti.
* 1 lžíce vloček červené papriky (puli biberi)
* 1 lžička kmínu
* 1 lžička nového baharatu (turecká směs koření obvykle obsahující hřebíček, skořici a nové koření)
* Šťáva z půlky citronu
* 1 lžíce škumpy nebo sirupu z granátového jablka (nar ekshisi) – na kyselost
Tuky a křupky:
* 1,5 šálku extra panenského olivového oleje (množství upravte podle suchosti bulguru)
* Malá miska nasekaných vlašských ořechů (dodává texturu a bohatost chuti)
* trochu soli (podle chuti)
Metoda vaření
Začněte suchými cereáliemi. Vložte suchý bulgur do velké mixovací nádoby. Naplňte ji horkou vodou. Jednou zamíchejte. Nechte to být. Cereálie musí absorbovat tekutinu a změknout. Pokud budete příliš spěchat, vaše karbanátky ztvrdnou. Pokud budete namáčet příliš dlouho, změní se na kaši. Najděte zlatou střední cestu. Obvykle stačí 15–20 minut.
Zatímco se bulgur louhuje, uvaříme si brambory. Vyčistěte to. Vložte do studené osolené vody. Přiveďte k varu. Vařte, dokud se vidlička snadno nedostane do hlízy. Vypusťte úplně. Teplé brambory se snadněji šťouchají; studené zůstanou hrudkovité. K rozmačkání použijte mačkadlo na brambory nebo vidličku. Nedělejte to hladce. Potřebujete nějakou texturu.
Do změklého bulguru přidáme bramborovou kaši. Toto je první krok základního míchání. Použijte ruce. Teplo vašich rukou pomáhá bulguru mírně zhoustnout. K
