Vuoi assaporare la consistenza croccante delle polpette senza carne. O forse hai finito le opzioni proteiche e hai bisogno di cenare. O forse hai invitato amici che non mangiano prodotti di origine animale e potrebbero volere qualcosa che abbia il sapore di quello venduto all’angolo di una strada a Istanbul.
Le patate vegane cigkofte sono la risposta a questa domanda.
Non è solo un sostituto. È un piatto con le sue caratteristiche. Ha la consistenza del grano bulgur di alta qualità e delle patate bollite. Il suo gusto deriva da una speciale miscela di spezie, erbe fresche e sciroppo di melograno o sommacco. E’ molto semplice. Veloce da preparare. Nessun ingrediente costoso, ma si basa sulla tecnologia.
Ecco come farlo nel modo giusto.
Materiali richiesti
La precisione è fondamentale qui. Non perché stai cuocendo un soufflé, ma perché il rapporto tra ingredienti liquidi e secchi determina se il composto si attacca o si sfalda.
Base:
* 4 tazze di bulgur di buona qualità (spesso chiamato “koftelik” nei mercati turchi)
2 tazze di acqua calda (l’ebollizione è efficace)
3 patate di medie dimensioni, sbucciate e cotte fino a renderle morbide
Gli Aromatici:
*1 cipolla di media grandezza, grattugiata
* 7-8 spicchi d’aglio (schiacciati o tritati)
* Una manciata di prezzemolo fresco tritato
Profilo di gusto:
2 cucchiai di passata di pomodoro
* 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino Urfa o Antep ( isot) – Questa è la chiave per creare un sapore affumicato e leggermente piccante.
* 1 cucchiaio di scaglie di peperoncino rosso tritato ( pul biber)
1 cucchiaino di cumino
* 1 cucchiaino di new baharat (una miscela di spezie turche che solitamente contiene chiodi di garofano, cannella e pimento)
Succo di mezzo limone
* 1 cucchiaio di melassa di sommacco o melograno ( nar ekşisi*) – acida
Grasso e croccantezza:
1,5 misurini da thè di olio extravergine di oliva (aggiustarsi in base alla secchezza del bulgur)
Una piccola ciotola di noci tritate (aggiunge consistenza e ricchezza)
*Un po’ di sale (a piacere)
Il Metodo
从干小麦开始。 将干谷物放入一个大搅拌碗中。 将热水倒在它们上面。 搅拌一次。 让它坐下。 它需要吸收液体并软化。 如果你太急了, 你的肉丸就会变硬。 如果你浸泡太久 ，它们就会变成糊状。 找到那个甜蜜点。 通常大约 15 到 20 分钟就足够了。
当干小麦休息时，煮土豆。 剥皮。 将它们放入冷盐水中。 煮沸。 煮至叉子轻松滑入。 将它们完全排干。 热土豆更容易捣碎； 冷的会保持块状。 使用土豆捣碎器或叉子将它们打碎。 不要将它们制成光滑的果泥。 你想要一些质感。
将土豆泥加入软化的小麦中。 这是第一个主要混合阶段。 用你的双手。 手的温暖有助于小麦稍微凝胶化. K
