Sie möchten die knusprige Textur fleischloser Fleischbällchen probieren. Oder vielleicht sind Ihnen die Proteinoptionen ausgegangen und Sie müssen zu Abend essen. Oder vielleicht haben Sie Freunde eingeladen, die keine tierischen Produkte essen, und sie möchten vielleicht etwas, das schmeckt, als würde es an einer Straßenecke in Istanbul verkauft.
Vegane Kartoffel cigkofte ist die Antwort darauf.
Es ist nicht nur ein Ersatz. Es ist ein Gericht mit seinen eigenen Eigenschaften. Es hat die Textur von hochwertigem Bulgurweizen und Salzkartoffeln. Sein Geschmack entsteht durch eine spezielle Mischung aus Gewürzen, frischen Kräutern und Granatapfelsirup oder Sumach. Es ist ganz einfach. Schnell zubereitet. Keine teuren Zutaten, sondern basiert auf Technologie.
Hier erfahren Sie, wie Sie es richtig machen.
Benötigte Materialien
Genauigkeit ist hier der Schlüssel. Nicht, weil Sie ein Soufflé backen, sondern weil das Verhältnis von flüssigen zu trockenen Zutaten darüber entscheidet, ob die Mischung zusammenklebt oder auseinanderfällt.
Grundlegend:
* 4 Tassen hochwertiger Bulgur (auf türkischen Märkten oft „Koftelik“ genannt)
2 Tassen heißes Wasser (abkochen ist effektiv)
3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und weich gekocht
Die Aromaten:
*1 mittelgroße Zwiebel, gerieben
* 7-8 Knoblauchzehen (zerdrückt oder gehackt)
* Eine Handvoll gehackte frische Petersilie
Geschmacksprofil:
* 2 Esslöffel Tomatenpüree
* 2 EL Urfa- oder Antep-Pfefferflocken (isot ) – Dies ist der Schlüssel für eine rauchige, milde Schärfe.
* 1 Esslöffel zerstoßene rote Chiliflocken (pul biber )
1 TL Kreuzkümmel
* 1 Teelöffel New Baharat (eine türkische Gewürzmischung, die normalerweise Nelken, Zimt und Piment enthält)
* Saft einer halben Zitrone
* 1 Esslöffel Sumach- oder Granatapfelmelasse ( nar ekşisi*) – sauer
Fett & Crunch:
1,5 Teetassen extra natives Olivenöl (je nach Trockenheit des Bulgurs anpassen)
Eine kleine Schüssel gehackte Walnüsse (fügt Textur und Fülle hinzu)
* Etwas Salz (nach Geschmack)
Die Methode
从干小麦开始. 宩它坐下. 它需要吸收液体并软化. 如果你浸泡太久，它们就会变成糊状。 找到那个甜蜜点。 通常大约 15 到 20 分钟就足够了。
当干小麦休息时,煮土豆. 剥皮. 将它们完全排干. 热土豆更容易捣碎； 冷的会保持块状. 使用土豆捣碎器或叉子将它们打碎. 不要将它们制成光滑的果泥. 你想要一些质感.
这是第一个主要混合阶段. 用你的双手. 手的温暖有助于小麦稍微凝胶化. K
