Masz ochotę na chrupiącą konsystencję wegetariańskich klopsików? A może skończyły Ci się opcje wysokobiałkowe i musisz szybko przygotować obiad? A może zaprosiłeś znajomych, którzy nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego i będą mieli ochotę na coś, co smakuje jak uliczne jedzenie ze Stambułu?
Wegański Potato Chig Kefte jest odpowiedzią na wszystkie te zachcianki.
To nie tylko zamiennik mięsa. To niezależne danie o swoich unikalnych cechach. Jego konsystencja pochodzi z wysokiej jakości kaszy bulgur i gotowanych ziemniaków. Smak wydobywa specjalna mieszanka przypraw, świeżych ziół i syropu z granatów lub sumaka. Danie jest bardzo proste. Przygotowuje się szybko. Nie wymaga drogich składników, ale opiera się na określonej technologii gotowania.
Oto jak zrobić to dobrze.
Wymagane składniki
Dokładność jest tutaj kluczowa. Nie dlatego, że pieczesz suflet, ale dlatego, że stosunek składników płynnych do suchych decyduje o tym, czy mieszanina zachowa swój kształt, czy też się rozpadnie.
Podstawowe składniki:
* 4 szklanki dobrej jakości bulguru (często zwanego „koftelik” na tureckich rynkach)
* 2 szklanki gorącej wody (wrząca woda jest skuteczniejsza)
* 3 średniej wielkości ziemniaki, obrane i ugotowane do miękkości
Smaki:
* 1 średniej wielkości cebula, starta
* 7-8 ząbków czosnku (zmiażdżonych lub drobno posiekanych)
* Garść drobno posiekanej świeżej pietruszki
Profil smakowy:
* 2 łyżki przecieru pomidorowego
* 2 łyżki. l. Płatki pieprzu Urfa lub Antep (isot) są kluczem do stworzenia wędzonego, lekko pikantnego smaku.
* 1 łyżka płatków czerwonej papryki (puli biberi)
* 1 łyżeczka kminku
* 1 łyżeczka nowego baharatu (turecka mieszanka przypraw zawierająca zazwyczaj goździki, cynamon i ziele angielskie)
* Sok z połowy cytryny
* 1 łyżka syropu sumakowego lub granatowego (nar ekshisi) – dla zakwaszenia
Tłuszcze i chrupki:
* 1,5 filiżanki herbaty oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (dostosuj ilość w zależności od wytrawności bulguru)
* Mała miska posiekanych orzechów włoskich (dodaje tekstury i bogactwa smaku)
* trochę soli (do smaku)
Metoda gotowania
Zacznij od suchych płatków zbożowych. Do dużej miski włóż suchy bulgur. Napełnij go gorącą wodą. Zamieszaj raz. Zostaw to w spokoju. Płatki muszą wchłonąć płyn i zmięknąć. Jeśli będziesz się zbytnio spieszyć, klopsiki staną się twarde. Jeśli będziesz moczyć zbyt długo, zamienią się w papkę. Znajdź ten złoty środek. Zwykle wystarczy 15–20 minut.
W czasie gdy bulgur się moczy, ugotuj ziemniaki. Posprzątaj to. Umieścić w zimnej, osolonej wodzie. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj, aż widelec z łatwością wejdzie w bulwę. Całkowicie odcedź. Ciepłe ziemniaki łatwiej jest rozgnieść; zimne pozostaną nierówne. Do rozgniecenia użyj tłuczka do ziemniaków lub widelca. Nie rozcieraj go na gładko. Potrzebujesz tekstury.
Do zmiękczonego bulguru dodać puree ziemniaczane. Jest to pierwszy etap podstawowego mieszania. Użyj rąk. Ciepło dłoni sprawia, że bulgur lekko zgęstnieje. K
