Nowy dzień zaczynasz od filiżanki kawy. Nie jesteś sam w tym rytuale. Konsumpcja kawy w USA rośnie, osiągając najwyższy poziom od 2012 r., a globalny eksport również gwałtownie wzrósł. Międzynarodowa Organizacja Kawy podaje, że między październikiem 2020 r. a lipcem 2021 r. wolumen światowego eksportu wzrósł o 2,2% w porównaniu z tym samym okresem dwa lata wcześniej.
Jest to codzienny nawyk milionów ludzi. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego tak wielu miłośników kawy wymawia włoskie słowa? Od latte po macchiato, terminy te mają wyraźnie europejski charakter. Jak to się stało? Kawa tak naprawdę nie pochodzi z Włoch.
Według legendy fasolę tę odkrył pasterz Kaldi na wyżynach Etiopii. Jeszcze zanim Europejczycy zetknęli się z nią w XVII wieku, kawa rozprzestrzeniła się na Półwysep Arabski. Holandia pomogła rozprzestrzenić ją na cały świat, ale nowoczesne menu swoje istnienie zawdzięcza Włochom. W szczególności jest to ściśle związane z wynalezieniem ekspresu do kawy.
Rewolucja w espresso
Jeśli myślisz, że espresso to tylko ziarna kawy, przemyśl to jeszcze raz. To jest metoda gotowania. Powstało we Włoszech w XIX wieku jako reakcja na powolny proces warzenia. Tradycyjne metody mogą zająć do 5 minut. Miłośnicy kawy chcą szybkości.
Wczesne maszyny były duże i złożone. Jednak na początku XX wieku mediolański producent Luigi Bezzerra opracował ekspres do kawy na jedną porcję, który mógł przygotować filiżanki w ciągu kilku sekund. Technologia ewoluuje z biegiem czasu, ale jej wpływ jest natychmiastowy.
„Ekspresy do espresso zrewolucjonizowały kawę” – mówi były mistrz świata barista Paul Bassett. Teraz możesz zaparzać kawę według własnego uznania. Należy je wypić natychmiast, najczęściej stojąc przy barze. Cała uwaga skupiona jest na przygotowaniu i wypiciu espresso.
Kultura kawy ma głębokie korzenie we Włoszech. Espresso stało się popularne we Włoszech i Francji w latach trzydziestych XX wieku. Według Marka Pendergasta, autora książki Unusual Lands: The History of Coffee and How It Transformed Our World, ruch Beat z lat pięćdziesiątych XX wieku i jego kultura kawiarniana zapoczątkowały „boom na espresso” w Stanach Zjednoczonych.
Autentyczność kojarzona jest z Włochami. „W początkach istnienia kawy specialty autentyczna oznaczała włoską” – wyjaśnia Mike Ferguson z Olam Specialty Coffee. Tendencja ta utrzymywała się do lat 80-tych. Wiele kawiarni przyjęło włoskie nazwy, a w menu pojawiło się wiele włoskich słów.
Nadawanie nazw napojom
Napoje te zachowują swoje włoskie nazwy, ponieważ bazują na espresso. Nomenklatura opisuje, co jest dodawane do tej bazy. Weź macchiato. Tłumacz Google tłumaczy to jako „barwiony” lub „nakrapiany”. Ten napój to po prostu espresso z odrobiną mleka.
„Myślę, że w swej istocie espresso jako napój ma bezpośredni związek z Włochami i jest częścią włoskiej kultury” – mówi Bassett. „To zostało rozpowszechnione na całym świecie i wymyślone na nowo”.
Pomimo nowego wynalazku napoje te mają wspólną strukturę: bazę espresso i mleko. Latte, w USA powszechnie określana jako latte, składa się z espresso, mleka i pianki. Latte dosłownie oznacza „kawę z mlekiem”. Nie jest to kawa parzona z dodatkiem mleka. Zamawianie „espresso z mlekiem i pianką” nie ma już takiego uroku.
Różnica jest istotna. Weź pod uwagę Americano. Swoją nazwę wzięła od tęsknoty Amerykanów stacjonujących we Włoszech za świeżo parzoną kawą, którą pili w domu. Przygotowuje się go przez dodanie wody do espresso. Ponieważ powstało ze specyficznych potrzeb kulturalnych Włoch, zachowało swoją włoską nazwę.
Starbucks i wpływy włoskie
Starbucks nadal faworyzował ten system nazewnictwa. Firma używa włoskich słów do określenia rozmiarów takich jak grande i venti.
„Kiedy Il Giornale zostało otwarte w 1986 roku, wprowadziliśmy rozmiary Short, Tall i Grande, a następnie na początku lat 90. XX wieku wprowadziliśmy rozmiar kubka do gorącej kawy Venti” – powiedział rzecznik Starbucks. Il Giornale, poprzednik Starbucks, zostało założone przez emerytowanego prezesa Hoarda Schultza, gdy ten przebywał na urlopie w firmie w połowie lat 80.
Schulza fascynowały włoskie kawiarnie i romantyczne przeżycia. Chciał przenieść tę tradycję do Ameryki. Jego obsesja na punkcie Włochów trwała nadal, kiedy wrócił w 1987 roku i kupił Starbucks. Firma nazwała swój mieszany napój Frappuccino, co jest zastrzeżonym znakiem towarowym, ale nie jest dokładnie włoskim słowem.
Jeśli chcesz całkowicie uniknąć włoskiej nazwy, spróbuj jutro zamówić flat white. Australijski napój espresso zawierający mleko, ale bez piany. Jeśli szukasz tylko kofeiny, a nie romansu, jest to praktyczna opcja.
Jeśli jednak nie chcesz używać włoskiego słowa, możesz nazwać swoje spaghetti „la”
