Вы начинаете новый день с чашки кофе. В этом ритуале вы не одиноки. Потребление кофе в США растет, достигая самого высокого уровня с 2012 года, а мировые экспортные объемы также резко увеличились. Международная организация по кофе сообщает, что в период с октября 2020 года по июль 2021 года мировые экспортные объемы выросли на 2,2% по сравнению с аналогичным периодом двумя годами ранее.
Это ежедневная привычка миллионов людей. Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему так много любителей кофе произносят итальянские слова? От латте до макиато эти термины явно имеют европейский оттенок. Как это произошло? На самом деле кофе не происходит из Италии.
Согласно легенде, эти бобы были обнаружены пастухом по имени Калди в эфиопском нагорье. Еще до того, как европейцы столкнулись с ним в 17 веке, кофе распространился на Аравийский полуостров. Нидерланды помогли распространить его по всему миру, но современное меню обязано своим существованием Италии. В частности, это тесно связано с изобретением эспрессо-машины.
Эспрессо-революция
Если вы думаете, что эспрессо — это просто кофейные зерна, пересмотрите свои взгляды. Это способ приготовления. Он был разработан в Италии в 19 веке как реакция на медленный процесс заваривания. Традиционные методы могут занимать до 5 минут. Любители кофе хотят скорости.
Ранние машины были большими и сложными. Однако к началу 20 века миланский производитель Луиджи Беззерра разработал однопорционную эспрессо-машину, которая могла готовить чашки за секунды. Технологии со временем развиваются, но их влияние мгновенно.
«Эспрессо-машины совершили революцию в кофе», — говорит бывший чемпион мира по бариста Пол Бассетт. Теперь вы можете приготовить кофе по прихоти. Его нужно выпить немедленно, обычно стоя у барной стойки. Все внимание сосредоточено на приготовлении и употреблении эспрессо.
Кофейная культура имеет глубокие корни в Италии. Эспрессо стал популярным в Италии и Франции в 1930-х годах. Согласно Марку Пендергасту, автору книги «Необычные земли: История кофе и то, как он преобразил наш мир», движение «битников» 1950-х годов и его культура кофейных домов спровоцировали «эспрессо-бум» в Соединенных Штатах.
Аутентичность ассоциируется с Италией. «В первые дни существования кофе специального назначения аутентичным означало итальянский», — объясняет Майк Фергюсон из Olam Specialty Coffee. Эта тенденция продолжалась в 1980-х годах. Многие кафе приняли итальянские названия, а в меню появилось много итальянских слов.
Называние напитков
Эти напитки сохранили итальянские названия, потому что они сделаны на основе эспрессо. Номенклатура описывает то, что добавлено к этой основе. Возьмите макиато. Google Переводчик переводит его как «окрашенный» или «в крапинку». Этот напиток — просто эспрессо с небольшим количеством молока.
«Я думаю, что в основе своей эспрессо как напиток имеет прямую связь с Италией и является частью итальянской культуры», — говорит Бассетт. «Он был доставлен по всему миру и переосмыслен».
Несмотря на переосмысление, у этих напитков есть общая структура: основа эспрессо и молоко. Латте, который в США обычно сокращенно называют латте, состоит из эспрессо, молока и пены. Латте буквально означает «кофе с молоком». Это не заваренный кофе с добавленным молоком. Заказ «эспрессо с молоком и пенкой» не обладает таким же шармом.
Разница важна. Рассмотрим американо. Он получил свое название из-за тоски американцев, дислоцированных в Италии, по свежезаваренному кофе, который они пили дома. Он готовится путем добавления воды в эспрессо. Поскольку он возник из-за специфических культурных потребностей в Италии, он сохранил свое итальянское название.
Starbucks и итальянское влияние
Starbucks продолжал отдавать предпочтение этой системе наименований. Компания использует итальянские слова для размеров, таких как grande и venti.
«Когда Il Giornale открылся в 1986 году, мы представили размеры Short, Tall и Grande, за которыми в начале 1990-х годов последовал размер горячей чашки Venti», — сказал представитель Starbucks. Il Giornale, предшественник Starbucks, был основан почетным председателем Хоардом Шульцем, пока он был в отпуске от компании в середине 1980-х годов.
Шульз был очарован итальянскими кафе и романтическими впечатлениями. Он хотел привезти эту традицию в Америку. Его одержимость итальянцами продолжилась, когда он вернулся в 1987 году и купил Starbucks. Компания назвала свой смешанный напиток Frappuccino, что является зарегистрированным товарным знаком, но не совсем итальянским словом.
Если вы хотите полностью избежать итальянского названия, попробуйте завтра заказать флэт уайт. Австралийский эспрессо-напиток, содержащий молоко, но без пены. Если вам нужен только кофеин, а не романтика, это практичный вариант.
Однако, если вы отказываетесь использовать итальянское слово, вы можете называть свою спагетти «ла
