Если вы ищете уютный традиционный турецкий суп, который согревает, словно объятие, то суп Мурадийе (Muradiye çorbası) — это именно то, что вам нужно. Он не сложен в приготовлении. Для него не требуются экзотические ингредиенты. Вам просто нужно соблюдать правильный порядок действий. Если нарушить его, йогурт свернется. Если сделать всё правильно, вы получите сливочное, сытное блюдо менее чем за тридцать минут.
Необходимые ингредиенты для супа Мурадийе
Прежде чем включать плиту, соберите все продукты. Здесь важна точность, особенно при работе с молочными продуктами.
- Белок: Половина куриной грудки.
- Овощи: Один кабачок и одна морковь.
- Крупы: Две столовые ложки ячменной вермишели (arpa şehriye).
- Молочная основа: Четыре столовые ложки йогурта и две столовые ложки муки.
- Жир: 30 граммов сливочного масла (используется частями).
- Специи: Одна чайная ложка соли и одна чайная ложка черного перца.
- Жидкость: Пять стаканов воды.
Ключевые шаги для кремовой текстуры
Секрет успешного приготовления супа Мурадийе кроется в технике, а именно в том, как вы справляетесь с температурным шоком при добавлении йогурта. Если вы выльете холодный йогурт в горячий бульон, он расслоится. Вам нужна гладкая текстура, а не комочки.
Начните с нарезки куриной грудки небольшими кубиками. Растопите половину масла (15 граммов) в кастрюле на среднем огне. Обжарьте курицу до тех пор, пока она не перестанет быть розовой. Это создаст основу для вкуса.
Затем нарежьте кабачок и морковь на мелкие, одинаковые кубики. Добавьте их в кастрюлю к курице. Одинаковый размер кусочков гарантирует равномерное приготовление. Мелкие кусочки также означают более быстрое время приготовления, что не дает овощам превратиться в кашу.
Влейте пять стаканов воды и добавьте ячменную вермишель. Убавьте огонь до минимума, чтобы суп томился. Дайте ему покипеть некоторое время. Лапше нужно время, чтобы размягчиться и выделить крахмал, который естественным образом загустит суп.
Пока суп томится, смешайте йогурт и муку в отдельной миске. Взбейте их до однородности. Это обязательный шаг. Комочки муки в йогурте неприятны на вкус.
Теперь самый деликатный этап. Возьмите половник горячего супового бульона и медленно влейте его в йогуртовую смесь, постоянно взбивая. Это позволит «закалить» йогурт. Температура молочного продукта будет повышаться постепенно. Не торопитесь.
Как только йогуртовая смесь станет теплой и жидкой, вылейте её обратно в основную кастрюлю. Аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите. Дайте всем ингредиентам объединиться примерно на пятнадцать минут.
На финальном этапе растопите оставшиеся 15 граммов масла до горячего состояния и аромата. Вылейте это шипящее масло поверх супа непосредственно перед подачей. Оно придает необходимую насыщенность, которая балансирует кислинку йогурта.
Почему этот суп стоит готовить
Люди часто спрашивают, зачем возиться с супом Мурадийе, когда существуют варианты быстрого приготовления. Ответ кроется в текстуре. Ячменная вермишель обеспечивает жевательный контраст мягким овощам. Йогурт добавляет пробиотическую кислинку, которая разбавляет насыщенность курицы и масла. Это блюдо достаточно сытное, чтобы служить основным блюдом, но достаточно легкое, чтобы быть закуской.
