Ви починаєте новий день з чашки кави. У цьому ритуалі ви не самотні. Споживання кави в США зростає, досягаючи найвищого рівня з 2012 року, а світові експортні обсяги також різко збільшились. Міжнародна організація з кави повідомляє, що у період з жовтня 2020 року до липня 2021 року світові експортні обсяги зросли на 2,2% порівняно з аналогічним періодом на два роки раніше.
Це щоденна звичка мільйонів людей. Але чи замислювалися ви колись, чому так багато любителів кави вимовляють італійські слова? Від латте до макіато ці терміни мають європейський відтінок. Як це сталося? Насправді кава не походить із Італії.
Згідно з легендою, ці боби були виявлені пастухом на ім’я Калді в ефіопському нагір’ї. Ще до того, як європейці зіткнулися з ним у 17 столітті, кава поширилася на Аравійський півострів. Нідерланди допомогли поширити його в усьому світі, але сучасне меню зобов’язане своїм існуванням Італії. Зокрема, це тісно пов’язане з винаходом еспресо-машини.
Еспресо-революція
Якщо ви думаєте, що еспресо – це просто кавові зерна, перегляньте свої погляди. Це спосіб приготування. Він був розроблений в Італії у 19 столітті як реакція на повільний процес заварювання. Традиційні методи можуть тривати до 5 хвилин. Любителі кави бажають швидкості.
Ранні машини були більшими та складними. Однак на початку 20 століття міланський виробник Луїджі Беззерра розробив однопорційну еспресо-машину, яка могла готувати чашки за секунди. Технології з часом розвиваються, але їхній вплив миттєво.
«Еспресо-машини здійснили революцію в каві», — каже колишній чемпіон світу з бариста Пол Бассетт. Тепер ви можете приготувати каву з забаганки. Його потрібно випити негайно, зазвичай, стоячи біля барної стійки. Уся увага зосереджена на приготуванні та вживанні еспресо.
Кавова культура має глибоке коріння в Італії. Еспресо став популярним в Італії та Франції у 1930-х роках. Згідно з Марком Пендергастом, автором книги «Незвичайні землі: Історія кави і те, як він перетворив наш світ», рух «битників» 1950-х років та його культура кавових будинків спровокували «еспресо-бум» у Сполучених Штатах.
Автентичність асоціюється з Італією. “У перші дні існування кави спеціального призначення автентичною означало італійську”, – пояснює Майк Фергюсон з Olam Specialty Coffee. Ця тенденція тривала у 1980-х роках. Багато кафе прийняли італійські назви, а меню з’явилося багато італійських слів.
Називання напоїв
Ці напої зберегли італійські назви, тому що вони виготовлені на основі еспресо. Номенклатура описує те, що додано до цієї основи. Візьміть макіато. Google Перекладач перекладає його як «забарвлений» або «у цятку». Цей напій просто еспресо з невеликою кількістю молока.
“Я думаю, що в основі своєї еспресо як напій має прямий зв’язок з Італією і є частиною італійської культури”, – говорить Бассетт. “Він був доставлений по всьому світу і переосмислений”.
Незважаючи на переосмислення, ці напої мають загальну структуру: основу еспресо і молоко. Латте, який у США зазвичай скорочено називають латте, складається з еспресо, молока та піни. Латте буквально означає “каву з молоком”. Це не заварена кава з доданим молоком. Замовлення «еспресо з молоком і пінкою» не має такого ж шарму.
Різниця важлива. Розглянемо “американо”. Він отримав свою назву через тугу американців, дислокованих в Італії, за свіжозвареною кавою, яку вони пили вдома. Він готується шляхом додавання води до еспресо. Оскільки він виник через специфічні культурні потреби в Італії, він зберіг свою італійську назву.
Starbucks та італійський вплив
Starbucks продовжував віддавати перевагу цій системі найменувань. Компанія використовує італійські слова для розмірів, таких як grande та venti.
“Коли Il Giornale відкрився в 1986 році, ми представили розміри Short, Tall і Grande, за якими на початку 1990-х років був розмір гарячої чашки Venti”, – сказав представник Starbucks. Il Giornale, попередник Starbucks, був заснований почесним головою Хоардом Шульцем, поки він був у відпустці від компанії у середині 1980-х років.
Шульз був зачарований італійськими кафе та романтичними враженнями. Він хотів привезти цю традицію до Америки. Його одержимість італійцями продовжилася, коли він повернувся 1987 року і купив Starbucks. Компанія назвала свій змішаний напій Frappuccino, що є зареєстрованим товарним знаком, але не зовсім італійським словом.
Якщо ви хочете повністю уникнути італійської назви, спробуйте завтра замовити флетт уайт. Австралійський еспресо-напій, що містить молоко, але без піни. Якщо вам потрібний лише кофеїн, а не романтика, це практичний варіант.
Однак, якщо ви відмовляєтеся використовувати італійське слово, ви можете називати свою спагетті «ла
