У цьому десерті є щось нестримно задовільне у контрасті температур. Ви відчуваєте початковий шок від холодного, кремового морозива, за яким слідує тепла, хрумка зовнішня оболонка. Це виглядає складно, але насправді вся справа у нашаруванні. Мета полягає в тому, щоб створити настільки щільну герметизацію, щоб морозиво не розтанув у калюжу до того, як ви його візьмете.
Цей рецепт ґрунтується на певних структурних принципах. Вам потрібне щільне морозиво, яке зберігає свою форму. Звичайне морозиво в склянці часто містить занадто багато повітря або стабілізаторів, через що воно зісковзує з покриття. Морозиво Мараш (Maraş) або високоякісна кремова основа з ванільними бобами – найкращий вибір.
Ось покрокова інструкція, як приготувати ідеальне смажене морозиво.
Необхідні інгредієнти
Точність тут важлива. Вони створюють бар’єр. Якщо покриття надто тонке, воно не втримається. Якщо воно надто товсте, воно переб’є смак морозива.
- Морозиво: 500 грам кремового морозива Мараш (або аналогічного насиченого, щільного ванільного морозива).
Яйця: 2 яєчні білки. Потрібні лише білки. Вони створюють кращу скоринку, ніж цілі яйця, та їх легше збити. - Кукурудзяні пластівці: 1 склянка.
Вони забезпечують основний хрускіт.
- Горіхи: по ½ склянки дрібно мелених фундука та мигдалю. Для кращого смаку спершу обсмажте їх, а потім подрібніть.
- Кокос: ½ склянки тертого кокосу. Він додає тропічну нотку та допомагає з текстурою.
- Підсолоджувач: ½ склянки коричневого цукру. Білий цукор горить швидше.
Коричневий цукор містить патоку, яка додає глибину смаку та невелику хрусткість скоринці.
Спеція: 1 чайна ложка кориці. Вона заповнює пробіл між горіхами та вершковим смаком.
* Масло: Соняшникова олія для смаження. Вам потрібна нейтральна олія з високою точкою димлення. Оливкова олія зробить десерт на смак солоним, а це не те, що потрібно.
Підготовка: Фаза заморозки
Цей етап не можна поспішати. Якщо морозиво занадто м’яке, воно розвалиться в маслі. Якщо воно заморожене до каменю, покриття не прилипне.
Вийміть морозиво з морозильної камери. Дайте йому постояти, поки воно стане податливим, але все ще холодним. Скачайте його у невеликі кульки. Трохи менше розміру м’яча для гольфу. При нагріванні вони трохи розширяться.
Покладіть кульки назад у морозильну камеру на 30 хвилин. Це початкове заморожування обов’язкове. Вона дає першому шару покриття щось тверде.
Стратегія покриття
Коли затвердіє морозиво, підготуйте робоче місце. Вам знадобляться дві миски та один етап обробки.
1. Вологий шар:
Збийте два яєчні білки до появи піни. Вам не потрібні жорсткі вершини, як для меренги. Достатньо, щоб маса покривала ложку. Це діє як клей.
2. Суха суміш:
Тут мешкає смак. Помістіть кукурудзяні пластівці у блендер. Подрібніть до утворення великих крихт. Не перетворюйте їх на пил. Вам потрібна текстура.
Додайте мелений фундук, мигдаль, коричневий цукор, корицю та тертий кокос у блендер
