Думаєте ви добре знаєте банани? Ви берете жовту зв’язку в супермаркеті, чистите її та їсте. Але що, якщо фрукт, який ви тільки-но поклали в рот, насправді не є тим крохмалистим продуктом, який живить мільйони людей по всьому світу?
Правда в тому, що сімейство бананів величезне. Йдеться про сотні сортів. Вони бувають всіх можливих розмірів, кольорів та текстур. Але якщо виключити екзотичні назви та регіональні особливості, всі вони поділяються на дві групи. Є солодкі закуски. А є ті, що призначені для кулінарної обробки.
Солодкі ласощі: десертні банани
Почнемо з того, що, ймовірно, вам відомо найкраще. Це десертні банани. Вони солодкі. Вони м’які. Їх їдять сирими, прямо зі шкірки. Жодної кулінарної обробки не потрібно.
Найпоширеніші сорти, які ви, ймовірно, бачили на місцевому ринку:
* Кавендіш: Звичайний жовтий банан, з яким зросла більшість із нас.
* Леді Фінгер: Менше розміром, солодше і часто більш ароматний.
* Червоні банани: Зовні вони виглядають фіолетовими, а на смак нагадують ягоди.
Грос Мішель: Старий сорт, більш кремовий на смак, але зараз його важко знайти через хвороби.
Правило тут просте. Якщо він солодкий і для його споживання не потрібна плита, це десертний банан.
Крохмалиста правда: плантени
Тепер подивіться на плантен. Він виглядає як жорсткіший і «зліший» двоюрідний брат банана. У ньому більше крохмалю. Він менш солодкий. Якщо ви спробуєте з’їсти сирий зелений плантен, ви, мабуть, виплюнете його.
Плантен є основним продуктом харчування для мільйонів людей у тропічних регіонах. Вони не просто гарно виглядають. Їх треба готувати. Їх смажать. Їх варять. Їх запікають. Їх можна їсти на різних стадіях дозрівання, що повністю змінює смаковий профіль.
Зелений плантен схожий на картопля. Вони щільні та мають нейтральний смак. У міру дозрівання та почорніння вони стають солодшими і більше нагадують десертні банани, але все ще вимагають термічної обробки, щоб стати корисними та смачними.
Чому це важливо?
Це важливо, тому що ви не можете просто замінити один одним у рецепті і чекати того ж результату.
Якщо ви готуєте банановий хліб, вам потрібні десертні банани. Вони надають насолоди та м’якої текстури. Якщо ви готуєте мофунго або тостонес, вам потрібні плантени. Вони зберігають свою форму. Вони вбирають олію. Вони забезпечують вуглеводне задоволення, що визначає багато тропічних кухонь.
Переплутати їх – проста помилка. Але як тільки ви дізнаєтесь різницю, перед вами відкриються нові можливості для кулінарії.
Так що наступного разу, коли ви будете у відділі фруктів та овочів, зупиніться на мить. Подивіться на шкірку. Оцініть твердість. Запитайте себе: чи я хочу перекусити? Чи мені потрібний гарнір?
Відповідь підкаже, що вам потрібно купити. І цей невеликий вибір може змінити вашу вечерю.
