Anda ingin mencicipi tekstur renyah bakso tanpa daging. Atau mungkin Anda kehabisan pilihan protein dan perlu makan malam. Atau mungkin Anda mengundang teman yang tidak mengonsumsi produk hewani, dan mereka mungkin menginginkan sesuatu yang rasanya seperti dijual di sudut jalan di Istanbul.
Kentang vegan cigkofte adalah jawabannya.
Ini bukan sekadar pengganti. Ini adalah hidangan dengan ciri khas tersendiri. Teksturnya seperti gandum bulgur berkualitas tinggi dan kentang rebus. Rasanya berasal dari campuran rempah-rempah khusus, herba segar, dan sirup delima atau sumac. Ini sangat sederhana. Cepat untuk mempersiapkannya. Tidak ada bahan yang mahal, tapi berbasis teknologi.
Inilah cara melakukannya dengan benar.
Bahan yang dibutuhkan
Akurasi adalah kuncinya di sini. Bukan karena Anda memanggang souffle, tetapi karena perbandingan bahan cair dan kering menentukan apakah adonan akan saling menempel atau hancur.
Dasar:
* 4 cangkir bulgur berkualitas baik (sering disebut “koftelik” di pasar Turki)
2 gelas air panas (merebus efektif)
3 buah kentang ukuran sedang, kupas dan masak hingga empuk
Aromatis:
*1 buah bawang bombay ukuran sedang, parut
* 7-8 siung bawang putih (dihaluskan atau dicincang)
* Segenggam isot peterseli segar cincang
Profil Rasa:
* 2 sendok makan pure tomat
* 2 sendok makan serpihan lada Urfa atau Antep (isot ) – Ini adalah kunci untuk menciptakan rasa pedas yang berasap dan ringan.
* 1 sendok makan serpihan cabai merah tumbuk (pul biber )
1 sdt jintan
* 1 sendok teh baharat baru (campuran bumbu Turki yang biasanya mengandung cengkeh, kayu manis, dan allspice)
* Jus setengah lemon
* 1 sendok makan sumac atau molase delima ( nar ekşisi*) – asam
Lemak & Renyah:
1,5 cangkir teh minyak zaitun extra virgin (sesuaikan dengan kekeringan bulgur)
Semangkuk kecil kenari cincang (menambah tekstur dan kekayaan)
*Sedikit garam (secukupnya)
Metodenya
从干小麦开始。 将干谷物放入一个大搅拌碗中。 将热水倒在它们上面。 搅拌一次。 让它坐下。 它需要吸收液体并软化。 如果你太急了,你的肉丸就会变硬。 如果你浸泡太久,它们就会变成糊状。 找到那个甜蜜点。 通常大约 15 到 20 分钟就足够了。
当干小麦休息时,煮土豆。 剥皮。 将它们放入冷盐水中。 煮沸。 煮至叉子轻松滑入。 将它们完全排干。 热土豆更容易捣碎； 冷的会保持块状。 使用土豆捣碎器或叉子将它们打碎。 你想要一些质感。
将土豆泥加入软化的小麦中。 这是第一个主要混合阶段。 用你的双手。 手的温暖有助于小麦稍微凝胶化。 K
