Vous voulez goûter à la texture croustillante des boulettes de viande sans viande. Ou peut-être que vous n’avez plus d’options protéinées et que vous avez besoin de dîner. Ou peut-être avez-vous invité des amis qui ne mangent pas de produits d’origine animale et qui veulent peut-être quelque chose qui ait le goût d’être vendu au coin d’une rue d’Istanbul.
La pomme de terre végétalienne cigkofte est la réponse à cette question.
Ce n’est pas seulement un substitut. C’est un plat avec ses propres caractéristiques. Il a la texture du boulgour de haute qualité et des pommes de terre bouillies. Son goût vient d’un mélange spécial d’épices, d’herbes fraîches et de sirop de grenade ou sumac. C’est très simple. Rapide à préparer. Pas d’ingrédients coûteux, mais c’est basé sur la technologie.
Voici comment procéder correctement.
Matériel requis
La précision est la clé ici. Non pas parce que vous préparez un soufflé, mais parce que le rapport entre les ingrédients liquides et secs détermine si le mélange colle ou se désagrège.
Basique :
* 4 tasses de boulgour de bonne qualité (souvent appelé « koftelik » sur les marchés turcs)
2 tasses d’eau chaude (faire bouillir est efficace)
3 pommes de terre de taille moyenne, pelées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres
Les Aromatiques :
*1 oignon de taille moyenne, râpé
* 7-8 gousses d’ail (écrasées ou hachées)
* Une poignée isot de persil frais haché
Profil de goût :
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
* 2 cuillères à soupe de flocons de piment Urfa ou Antep (isot ) – C’est la clé pour créer un piquant fumé et doux.
* 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés (pul biber )
1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café de nouveau baharat (un mélange d’épices turques qui contient généralement des clous de girofle, de la cannelle et du piment de la Jamaïque)
* Jus d’un demi citron
* 1 cuillère à soupe de sumac ou de mélasse de grenade ( nar ekşisi*) – aigre
Gras et croquant :
1,5 tasse à thé d’huile d’olive extra vierge (à ajuster en fonction de la sécheresse du boulgour)
Un petit bol de noix hachées (ajoute de la texture et de la richesse)
* Un peu de sel (au goût)
La méthode
将干谷物放入一个大搅拌碗中。 将热水倒在它们上面。 搅拌一次。 让它坐下。 它需要吸收液体并软化。 如果你太急了，你的肉丸就会变硬。 Il y a 15 à 20 jours.
当干小麦休息时，煮土豆。 剥皮。 将它们放入冷盐水中。 煮沸。 煮至叉子轻松滑入。 将它们完全排干。 热土豆更容易捣碎； 冷的会保持块状。 使用土豆捣碎器或叉子将它们打碎。 不要将它们制成光滑的果泥。 你想要一些质感。
将土豆泥加入软化的小麦中。 这是第一个主要混合阶段。 用你的双手。 手的温暖有助于小麦稍微凝胶化。 K
