Бісквіт з каштанами.

30




Видавничий будинок «Бурда» представляє новий номер глянцевого журналу про вишуканої кухні Saveurs («Савер», в перекладі з французької — «Смак»).

У журналі Saveurs № 5/2012
• Інжир — гастрономічні секрети найдавнішого плода
• Домашнє тісто для пасти своїми руками
• Гриби у високому стилі
• Каштан — кулінарний символ Франції
• Марсель — гастрономічне подорож на південь Франції
• Коронна страва у виконанні телеведучої Орисі Артц.

У ЦЬОМУ НОМЕРІ

Бісквіт з каштанами (4 порції):

Борошно — 300 г
Яйця — 4шт.
Мед каштана — 150 г
Кориця мелена — 3 г
Гвоздика мелена — до 1 г
Гіркий шоколад «Апріорі» 75% — 300 г
Цукор — 50 г
Вершки 30-38% — 100-150 г
Солодке пюре каштана — 250 г
Вершкове масло — 20 г
Цукровий сироп — 50 г (можна купити, можна приготувати самостійно)
Лікер або коньяк — 50 г
Пергамент

Підігріти мед. Взяти 4 яйця, відокремити білки, збити в блендері, поступово додаючи теплий мед каштана, вливаючи його дуже повільно і акуратно, так, щоб білки не згорнулися. Збивати до отримання однорідної пінної маси.

Після цього додати борошно, цукор, гвоздику, корицю. Додавати і перемішувати всі інгредієнти треба дуже акуратно, повільно перемішуючи дерев’яною ложкою. Коли всі інгредієнти змішати, взяти форму для випікання, обмазати її зсередини вершковим маслом і злегка присипати борошном. Залити отриману масу у форму для випікання бісквіта.

Духовку розігріти до 180°C і випікати бісквіт 15-20 хвилин. Після 15 хвилин можна перевірити готовність бісквіта, проткнувши його зубочисткою в самому центрі. Якщо зубочистка залишиться чиста — бісквіт готовий, якщо ні — продовжуйте випікати. Після повної готовності витягнути з духовки і дати охолонути до кімнатної температури. Після витягнути з форми для запікання і розрізати вздовж на дві частини.

Змішати цукровий сироп з лікером або коньяком і просочити цим обидві внутрішні частини бісквіта.

Змішати вершки і солодке пюре каштана, збиваючи блендером до однорідної кремоподібної маси. Намазати отриманий крем на одну з половинок бісквіта, накрити іншою половинкою.

Закрити плівкою і поставити в холодильник не менше ніж на одну ніч. Бісквіт повинен просочитися. На наступний день покласти на блюдо пергамент, зверху викласти бісквіт. Розтопити шоколад і розподілити його по десерту. Після того, як шоколад застиг, акуратно витягнути пергамент з-під бісквіта.

Страву можна прикрасити гілочками ягід, тертим шоколадом і цукровою пудрою.

Бисквит с каштанами

Качка з каштанами (4 порції):

Сира качина нога — 4 шт.
Оливкова олія
Каштани (морожені або охолоджені) — 500 г
Часник
Перець чорний і білий
Розмарин — 2 гілочки
Сіль
Яблуко — 2 шт.
Вершкове масло — 30 г
Цукор — 100 г
Вода

Качина ніжка
Покласти качині ноги в сотейник, залити оливковою олією так, щоб качка була ледь закрита. Додати 2 склянки води, чебрець або розмарин. Довести це до кипіння, після томити на маленькому вогні протягом 1,5 години (до відділення м’язової маси від кістки). Після цього зняти з вогню, охолодити. Через годину вийняти качку і помістити її в попередньо розігріту до 200°C духовку на 10-15 хвилин. До отримання золотистої скоринки.

Каштани
Каштани відварити в підсоленій воді, орієнтовно 15-20 хвилин. Перевірити готовність каштанів можна так само, як і готовність вареної картоплі — проткнувши його виделкою. Варені каштани покласти на сковорідку і обсмажити в оливковій олії з дрібно нарізаними часником і зеленню. Сіль, перець за смаком.

Яблука в карамелі
Яблуко почистити, розрізати на 4 частини і звільнити від насіння. Після цього обсмажити на вершковому маслі, поступово додаючи цукор. Яблука обсмажувати не до повної готовності.

Гливи
Гливи обсмажити на оливковій олії. Сіль і перець за смаком.

Викласти на тарілку одну качину ніжку, гарнір з каштанів, яблука в карамелі і смажені гливи. Прикрасити гілочкою розмарину або чебрецю, помідорами черрі.

***
Saveurs — російське видання популярного кулінарного журналу, що випускається у Франції.

Франція — визнана столиця не тільки моди, але і, звичайно ж, їжі. Французька кухня відома на весь світ своєю вишуканістю як у приготуванні, так і у подачі страв та сервіруванні столу. Франція залишається одним з останніх бастіонів неприйняття індустрії фастфуду, опираючись на свою традицію довгих трапез з повною сервіровкою і вдома, і в ресторані. Особливою гордістю французів є вина. Ця культура знаходить своє відображення у гастрономічному журналі Saveurs.

У Франції Saveurs видається з 1989 року і є одним з найбільш популярних глянсових журналів про їжу. У журналі Saveurs широко представлена гастрономічна тематика, тут охоплюються всі напрямки, пов’язані з їжею: вишукані рецепти для справжніх гурманів, актуальні поради по сервіровці столу і подачі страви, підбір новинок для столового інтер’єру, огляди екзотичних продуктів, статті про мандрівки по цікавих місцях і, звичайно ж, окрема увага приділяється темі вина та інших напоїв.

Журнал не диктує моду на їжу і не аналізує її. Saveurs розповідає, як створити справжні кулінарні шедеври, як навчитися отримувати задоволення не тільки від їжі, але і від процесу приготування страв. Журнал не спирається на думку критиків, а пропонує читачеві особисто відчути всі тонкощі кулінарного майстерності. Самостійне приготування страв набуває все більшу популярність, саме тому Saveurs цікавий в рівній мірі і чоловікам, і жінкам — усім, хто стежить за модними віяннями і хоче краще орієнтуватися у світі смаків.

На правах інформаційного бюлетеня