W nowym badaniu wyizolowano specyficzny szczep grzyba matake ze względu na jego potencjał poprawy funkcji poznawczych u osób starszych. Jeśli szukasz naturalnych sposobów wspierania zdrowia mózgu, warto przyjrzeć się bliżej odmianie grzyba maitake Y10M (z rodziny kurzych łapek).
Badanie opublikowane w Journal of Nutritional Science sugeruje, że codzienne spożywanie tego konkretnego wariantu grzyba może pomóc w spowolnieniu pogorszenia funkcji poznawczych u zdrowych starszych osób dorosłych. Ale to nie byle jaki grzyb. Mówimy o dokładnym szczepie zidentyfikowanym w laboratorium.
Projekt badania i wyniki
W randomizowanym, kontrolowanym badaniu wzięło udział 47 zdrowych japońskich uczestników w wieku od 60 do 85 lat. Naukowcy podzielili je na trzy różne grupy.
Jedna grupa spożywała codziennie chleb zawierający 50 gramów grzyba maitake ze szczepu Y10M. Inna grupa jadła chleb zawierający 50 gramów szczepu C5304. Trzecia grupa stanowiła grupę kontrolną, jedzącą pieczywo bez grzybów. Aby zamaskować ziemisty smak grzybów, piekarze dodali proszek pomidorowy i cebulowy.
W ciągu 18 tygodni uczestnicy przeszli serię testów poznawczych. Wyniki były zniuansowane. Wyniki standardowych ocen poznawczych nie uległy zmianie w żadnej z grup. Jednakże osoby, które spożywały szczep Y10M, wykazały znacznie wyższe wyniki w Montrealskiej Ocenie Poznawczej (MoCA), szczególnie w domenie pamięci.
„To badanie sugeruje, że spożywanie szczepu Y10M grzyba maitake może pomóc w zapobieganiu pogorszeniu funkcji poznawczych u zdrowych starszych osób dorosłych”.
Grupa, która spożyła szczep C5304, nie wykazała takiej samej poprawy pamięci.
Dlaczego grzyb maitake może poprawić pamięć?
Wydaje się, że związek między szczepem Y10M a funkcjami poznawczymi jest powiązany z układem odpornościowym. Naukowcy przeanalizowali krew uczestników pod kątem obecności komórek naturalnych zabójców (NK), które stanowią pierwszą linię obrony organizmu przed urazami i infekcjami.
Odkryli, że użytkownicy Y10M mieli zwiększone wczesne markery aktywacji tych komórek NK. Ta aktywacja immunologiczna była bezpośrednio skorelowana z wyższymi wynikami w testach pamięci. Hipoteza jest taka, że grzyb wyzwala odpowiedź immunologiczną, która w jakiś sposób wspiera funkcjonowanie mózgu.
Grzyby Maitake zawierają polisacharydy, w tym beta-glukany, które mogą wspierać zdrowie układu odpornościowego, a w konsekwencji zdrowie mózgu. Zawierają także ergotioneinę, przeciwutleniacz chroniący komórki przed stresem oksydacyjnym, który jest kluczowym czynnikiem związanym z wiekiem pogorszeniem funkcji poznawczych i neurodegeneracją.
Czy to superfood?
Tu potrzebne jest słowo ostrzeżenia. Kilku badaczy biorących udział w badaniu pracowało dla firmy sprzedającej produkty na bazie grzybów. Chociaż projekt badania jest solidny, ustalenia te wymagają powtórzenia w większych, niezależnych badaniach, zanim staną się rozstrzygającą prawdą dotyczącą diety.
Nie wszystkie grzyby są równie korzystne dla funkcji poznawczych. Grzyb Lion’s Mane to kolejna odmiana często cytowana ze względu na jej potencjalne korzyści w zakresie utraty pamięci, chociaż dokładny mechanizm pozostaje nieznany. Niektórzy eksperci uważają, że matake może działać w podobny sposób, ale dowody są mniej jasne.
„Grzyby Maitake zawierają związki, które mogą wspierać funkcje odpornościowe, a tym samym zdrowie mózgu” – wyjaśnia Kerry Gans, RDN. „Zawierają także ergotioneinę… Uważa się, że stres oksydacyjny odgrywa pewną rolę”.
Jednakże dr Clifford Segil, neurolog, pozostaje sceptyczny w stosunku do uznania któregokolwiek pożywienia za cudowne lekarstwo. „Wątpię, czy są pożywieniem dla mózgu” – mówi. „Spójrz na grzyby jako na jeden ze składników…”
Jak jeść grzyby maitake (kurza stopka)
W badaniu wykorzystano specyficzną formułę przemysłową. Prawdopodobnie nie znajdziesz chleba ze szczepem Y10M w lokalnym supermarkecie. Ale możesz włączyć do swojej domowej diety maitake, często określaną jako kurze łapka.
Metody gotowania są mniej ważne, niż mogłoby się wydawać. „Nie wiemy, czy któraś metoda gotowania jest lepsza” – mówi Hans. Fakt, że w badaniu wykorzystano pieczony chleb sugeruje, że ciepło nie zniweczyło potencjalnych korzyści. W rzeczywistości gotowanie zwykle sprawia, że grzyby są bardziej strawne i mogą poprawić biodostępność składników odżywczych, takich jak polifenole i glutation.
Choć maitake nie jest dostępny wszędzie, często można go dostać w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych. Jeśli go znajdziesz, nie wahaj się go użyć. Ale zachowaj realistyczne oczekiwania.
„Jeśli stosujesz zdrową dietę…”
Grzyby są pożywne: dostarczają organizmowi witamin z grupy B, potasu, selenu i miedzi. Stanowi zdrowy dodatek do zbilansowanej diety. Ale jeśli zignorujesz sen, ćwiczenia i radzenie sobie ze stresem, żadna ilość samych grzybów nie powstrzyma pogorszenia funkcji poznawczych.
