Je wilt de knapperige textuur van vleesloze gehaktballetjes proeven. Of misschien heb je geen eiwitopties meer en moet je gaan eten. Of misschien heb je vrienden uitgenodigd die geen dierlijke producten eten, en willen ze misschien iets dat smaakt alsof het op een straathoek in Istanbul wordt verkocht.
Veganistische aardappel cigkofte is hierop het antwoord.
Het is niet zomaar een vervanger. Het is een gerecht met zijn eigen kenmerken. Het heeft de textuur van hoogwaardige bulgurtarwe en gekookte aardappelen. De smaak komt van een speciaal mengsel van specerijen, verse kruiden en granaatappelsiroop of sumak. Het is heel eenvoudig. Snel klaar te maken. Geen dure ingrediënten, maar wel op technologie gebaseerd.
Hier leest u hoe u het goed kunt doen.
Benodigde materialen
Nauwkeurigheid is hier het sleutelwoord. Niet omdat je een soufflé bakt, maar omdat de verhouding tussen vloeibare en droge ingrediënten bepaalt of het mengsel aan elkaar plakt of uit elkaar valt.
Basis:
* 4 kopjes bulgur van goede kwaliteit (vaak “koftelik” genoemd op Turkse markten)
2 kopjes heet water (koken is effectief)
3 middelgrote aardappelen, geschild en gekookt tot ze zacht zijn
De aromaten:
*1 middelgrote ui, geraspt
* 7-8 teentjes knoflook (geplet of gehakt)
* Een handvol gehakte verse peterselie
Smaakprofiel:
2 eetlepels tomatenpuree
* 2 eetlepels Urfa- of Antep-pepervlokken ( isot) – Dit is de sleutel tot het creëren van een rokerige, milde kruidigheid.
* 1 eetlepel gemalen rode chilivlokken ( pul biber)
1 theelepel komijn
* 1 theelepel nieuwe baharat (een Turks kruidenmengsel dat meestal kruidnagel, kaneel en piment bevat)
* Sap van een halve citroen
* 1 eetlepel sumak of granaatappelmelasse (nar ekşisi ) – zuur
Vet en crunch:
1,5 theelepel extra vergine olijfolie (aanpassen aan de droogte van de bulgur)
Een kleine kom gehakte walnoten (voegt textuur en rijkdom toe)
* Een beetje zout (naar smaak)
De methode
从干小麦开始. 让它坐下. 找到那个甜蜜点。 通常大约 15 en 20 分钟就足够了。
当干小麦休息时，煮土豆。 剥皮。 将它们放入冷盐水中。 煮沸。 煮至叉子轻松滑入。 将它们完全排干。 热土豆更容易捣碎; 冷的会保持块状。 使用土豆捣碎器或叉子将它们打碎。 不要将它们制成光滑的果泥。 你想要一些质感。
这是第一个主要混合阶段。 用你的双手。 K
