Tiffany Derry menjadi panas. Cepat, langsung, kelahiran Texas, finalis James Beard dua kali, dia mendapat enam tempat di Texas. Roots Southern Table untuk ayam goreng lemak bebek. Sirup + Sno untuk es serut.
Sekarang dia menjadi juri di MasterChef.
Gordon Ramsay. Joe Bastianich. Tiffany di tengah. Dia menyukainya. “Ini sangat menyenangkan,” katanya, sambil menambahkan bahwa dia telah mempelajari sisi produksi dan berbagi bagian-bagian aneh secara online. Joe membuatkan pasta untuknya sekali. Gordon menyembunyikan sandalnya di lain hari.
Tantangan global adalah musim ini. Tim dibagi berdasarkan wilayah. Sangat cocok untuknya. Dia bepergian ke negara baru setiap tahun sejak dia berusia 18 tahun. Dapurnya mendukung hal tersebut. Cabai renyah. Yuzu kosho. Lebih banyak saus pedas daripada nama.
Ya, akar dari selatan memang ada, begitu pula dengan Timur. Korea. Thai. Laos. Cina. Dia belajar dengan giat, pergi ke sana, tinggal cukup lama untuk belajar. Ramsay dan Bastianich bersandar padanya untuk rasa itu. Perspektif yang berbeda, dia menyebutnya.
Satu minggu meminta hidangan telur global. Tiffany bekerja sama dengan Eggland’s Best untuk sebuah riff yang bisa dimenangkan jika dia mengirimkannya. Kepiting biru Benediktus dengan nasi renyah, yuzu kosho hollandaise, acar paprika Fresno, salad herba mentimun. Anda dapat menemukannya di sini.
Telur adalah ruang kemudinya. Dia mulai di IHOP pada usia 15 tahun. Dua panci sekaligus. Empat stasiun. Sangat mudah di sini. Terlalu sulit di sana. Tidak ada kebingungan.
Telur rebus? Cukup mudah. Ikuti saja aturan emasnya.
Aturan Emas
Aturan pertama: cuka. Hanya sedikit. Membantu si putih bersatu. Lebih ketat. Lebih cepat. Garam juga, tentu saja.
Panas itu penting. Bukan mendidih. Jangan pernah mendidih. Rebus dengan api sedang, tepat di bawah pecah. Terlalu panas dan putihnya robek.
Gunakan telur yang bagus. Mulai dari sana. Eggland’s Best, pilihannya, karena kualitasnya terlihat pada kuning telurnya. Jangan terlalu matang. Waktu adalah segalanya. Anda ingin bagian luarnya mempertahankan bentuknya tetapi tetap mempertahankan kuning telurnya. Kuning telurnya yang mengalir menghasilkan kuah tersendiri, menambah tekstur, terasa pas di lidah.
Bereksperimenlah lebih banyak di rumah. Kebanyakan orang berpegang pada apa yang mereka ketahui. Jangan menjadi mereka. Belilah satu toples cabai aneh yang renyah. Dua jika Anda punya kamar. Cobalah teknik yang sedikit membuat Anda takut. Bangun repertoar Anda.
Apa lagi yang akan Anda masak jika Anda tidak takut?
Perhatikan musim untuk mendapatkan ide. Cobalah.
