Тиффани Дерри — человек с горячим темпераментом. Быстрая, прямая, родом из Техаса, дважды финалистка престижной премии James Beard. У неё шесть заведений в Техасе: Roots Southern Table, известный своей курицей во фритюре на утином жиру, и Syrup + Sno, специализирующийся на тонко натёртом льде.
Сейчас она — один из судей шоу «MasterChef».
Гордон Рамзи. Джо Бастиянич. И Тиффани посередине. Ей это нравится. «Это невероятно весело», — говорит она, отмечая, что научилась разбираться в производственных процессах и делится забавными закулисными моментами в соцсетях. Однажды Джо приготовил ей пасту. В другой день Гордон спрятал её тапочки.
В этом сезоне — глобальный вызов. Команды делятся по регионам. Это идеально ей подходит. С 18 лет она посещает по новой стране каждый год. Её кладовая это подтверждает. Острый хрупкий чили. Юдзу косё. Сосейчиков острее, чем выдержки.
Да, южные корни присутствуют, но так же сильна и Азия. Корейская, тайская, лаосская, китайская кухня. Она серьёзно занималась изучением, путешествовала, оставалась надолго, чтобы научиться. Рамзи и Бастиянич часто полагаются на неё, когда дело касается этих вкусов. Тиффани называет это «разными перспективами».
На одной из недель участникам предлагали приготовить блюдо из яиц в глобальном стиле. Тиффани объединилась с брендом Eggland’s Best, создав блюдо, которое могло бы выиграть, если бы она подала его. Бенедикт с синим крабом, хрустящим рисом, голландским соусом на юдзу косё, маринованными перцами Фресно и салатом из огурцов с травами. Рецепт можно найти здесь.
Яйца — её конёк. Она начала работать в IHOP в 15 лет. Две сковороды одновременно. Четыре станции. С одной стороны — «sunside up» (не переворачивать), с другой — «sunny side down» (перевернуть). Никакой путаницы.
Яйца пашот? Тоже несложно. Нужно лишь следовать золотым правилам.
Золотое правило
Первое правило: уксус. Всего капля. Он помогает белку быстрее и плотнее свернуться. И, разумеется, солите воду.
Температура имеет значение. Кипение не нужно. Никогда не дайте воде бурно кипеть. Нужен средний simmer, чуть ниже точки кипения. Если слишком жарко, белок порвётся.
Используйте хорошее яйцо. Начните с него. Тиффани выбирает Eggland’s Best, потому что качество видно по желтку. Не передержите. Время — всё. Белок должен держать форму, а желток остаться жидким. Именно этот жидкий желток создаёт собственную соусную текстуру, добавляет сложности и ощущается во рту идеально.
Экспериментируйте больше дома. Большинство людей застревают в своём комфорте. Не будьте одним из них. Купите одну баночку необычного острого чили. Две, если есть место на полке. Попробуйте технику, которая вас немного пугает. Расширяйте свой кулинарный арсенал.
Что бы ещё вы приготовили, если бы не боялись?
Смотрите сезон шоу для вдохновения. Попробуйте.
