Tiffany Derry to osoba o gorącym temperamencie. Szybki, bezpośredni, pochodzący z Teksasu, dwukrotny finalista prestiżowej nagrody James Beard Award. Ma sześć lokalizacji w Teksasie: Roots Southern Table, znaną z kurczaka smażonego na kaczym tłuszczu oraz Syrup + Sno, która specjalizuje się w drobno strzępionym lodzie.
Teraz jest jednym z jurorów w programie „MasterChef”.
Gordona Ramsaya. Joego Bastianicha. I Tiffany w środku. Ona to lubi. „To niesamowita zabawa” – mówi, zauważając, że nauczyła się rozumieć procesy produkcyjne i dzieli się zabawnymi momentami zza kulis w mediach społecznościowych. Któregoś dnia Joe zrobił jej makaron. Innego dnia Gordon ukrył jej kapcie.
Ten sezon to globalne wyzwanie. Zespoły podzielone są według regionów. Pasuje do niej idealnie. Odkąd skończyła 18 lat, co roku odwiedza nowy kraj. Jej spiżarnia to potwierdza. Pikantne, kruche chili. Yuzu Kosho. Soseychikov jest ostrzejszy niż ekstrakty.
Tak, obecne są południowe korzenie, ale Azja też jest silna. Kuchnia koreańska, tajska, laotańska, chińska. Poważnie studiowała, podróżowała, zostawała na długo, aby się uczyć. Ramsay i Bastianich często na niej polegają, jeśli chodzi o te smaki. Tiffany nazywa to „różnymi perspektywami”.
W ciągu tygodnia uczestnicy zostali poproszeni o przygotowanie potrawy z jajek w stylu światowym. Tiffany nawiązała współpracę z marką Eggland’s Best, aby stworzyć danie, które mogłoby wygrać, gdyby je podała. Benedykta z niebieskim krabem, chrupiącym ryżem, yuzu kosho hollandaise, marynowanymi papryczkami Fresno i sałatką z ogórków ziołowych. Przepis można znaleźć tutaj.
Jajka to jej żywioł. Pracę w IHOP rozpoczęła w wieku 15 lat. Dwie patelnie jednocześnie. Cztery stacje. Z jednej strony „słońcem do góry” (nie przewracaj się), z drugiej „słoneczną stroną do dołu” (odwróć). Żadnego zamieszania.
Jajka sadzone? To także łatwe. Wystarczy przestrzegać złotych zasad.
Złota zasada
Pierwsza zasada: ocet. Tylko kropla. Pomaga białku zwijać się szybciej i mocniej. I oczywiście posolić wodę.
Temperatura ma znaczenie. Nie wymaga gotowania. Nigdy nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia wody. Musisz gotować na średnim ogniu, tuż poniżej temperatury wrzenia. Jeśli będzie za gorąco, biel pęknie.
Użyj dobrego jajka. Zacznij od niego. Tiffany wybiera Eggland’s Best, ponieważ jakość żółtka widać. Nie przesadzaj. Czas jest wszystkim. Białko powinno zachować swój kształt, a żółtko pozostać płynne. To właśnie płynne żółtko tworzy własną konsystencję sosu, dodaje mu złożoności i doskonale rozprowadza się na ustach.
Eksperymentuj więcej w domu. Większość ludzi utknęła w swoim komforcie. Nie bądź jednym z nich. Kup jeden słoik niezwykłego ostrego chili. Dwa, jeśli masz miejsce na półce. Wypróbuj technikę, która Cię trochę przeraża. Poszerz swój kulinarny arsenał.
Co jeszcze byś ugotował, gdybyś się nie bał?
Obejrzyj sezon serialu w poszukiwaniu inspiracji. Spróbuj.
