Tiffany Derry läuft heiß. Die schnelle, direkte, in Texas geborene James Beard-Finalistin hat sechs Plätze in Texas belegt. Roots Southern Table für in Entenfett gebratenes Hähnchen. Sirup + Sno für geschabtes Eis.
Jetzt ist sie Jurorin bei MasterChef.
Gordon Ramsay. Joe Bastianich. Tiffany in der Mitte. Es gefällt ihr. „Es macht so viel Spaß“, sagt sie und fügt hinzu, dass sie die Produktionsseite kennengelernt hat und die seltsamen Teile online teilt. Joe hat ihr einmal Pasta gemacht. An einem anderen Tag versteckte Gordon ihre Hausschuhe.
Globaler Handschuh ist diese Saison. Teams nach Regionen aufgeteilt. Passt perfekt zu ihr. Seit ihrem 18. Lebensjahr reist sie jedes Jahr in ein neues Land. Ihre Speisekammer bestätigt das. Chili knackig. Yuzu Kosho. Mehr scharfe Soße als Namen.
Ja, es gibt südliche Wurzeln, aber auch den Osten. Koreanisch. Thailändisch. Laotisch. Chinesisch. Sie lernte fleißig, ging dorthin und blieb lange genug, um zu lernen. Ramsay und Bastianich verlassen sich bei diesen Aromen auf sie. Verschiedene Perspektiven, nennt sie es.
Eine Woche lang wurde nach einer globalen Eierspeise gefragt. Tiffany hat sich mit Eggland’s Best für ein Riff zusammengetan, das hätte gewinnen können, wenn sie es eingereicht hätte. Blaue Krabbe Benedict mit knusprigem Reis, Yuzu-Kosho-Hollandaise, eingelegten Fresno-Paprikaschoten und Gurken-Kräutersalat. Sie können es hier finden.
Eier sind ihr Steuerhaus. Sie begann mit 15 bei IHOP. Zwei Pfannen auf einmal. Vier Stationen. Hier ist es zu einfach. Überhart da. Keine Verwirrung.
Pochierte Eier? Ganz einfach. Befolgen Sie einfach die goldenen Regeln.
Die goldene Regel
Erste Regel: Essig. Nur ein Strich. Hilft dem Weiß, zusammenzuhalten. Enger. Schneller. Natürlich auch salzen.
Wärme ist wichtig. Kein rollendes Kochen. Niemals kochen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, knapp unter dem Bruch. Zu heiß und das Weiß zerreißt.
Verwenden Sie ein gutes Ei. Beginnen Sie dort. Eggland’s Best ist ihre Wahl, denn die Qualität zeigt sich im Eigelb. Nicht zu lange kochen. Timing ist alles. Sie möchten, dass die Außenseite ihre Form behält, aber dass das Eigelb läuft. Das fließende Eigelb erzeugt eine eigene Soße, verleiht Textur und fühlt sich direkt auf der Zunge an.
Experimentieren Sie mehr zu Hause. Die meisten Menschen bleiben bei dem, was sie wissen. Seien Sie nicht sie. Kaufen Sie ein Glas des seltsamen Chili-Chips. Zwei, wenn Sie Platz haben. Probieren Sie die Technik aus, die Ihnen ein wenig Angst macht. Bauen Sie Ihr Repertoire auf.
Was würden Sie sonst noch kochen, wenn Sie keine Angst hätten?
Beobachten Sie die Saison, um Ideen zu erhalten. Probieren Sie es aus.
