Korzenie pietruszki (pasternak) mogą wyglądać jak jaskrawo zabarwiona marchewka, ale wcale nią nie są. Należą do rodziny selerów (Apiaceae). To starożytne warzywo uprawiane jest od wieków ze względu na duże, zwężające się, mięsiste, białe korzenie. Są jadalne. Mają także niepowtarzalny smak, który odróżnia je od pomarańczowych kuzynów.
Można je spotkać spacerując wzdłuż poboczy dróg i pustych działek w Wielkiej Brytanii. Rosną w umiarkowanych regionach Europy i Azji. Osadnicy sprowadzili je do Ameryki na początku XVII wieku. Obecnie są powszechnie naturalizowani w Ameryce Północnej.
Jak uprawiać korzenie pietruszki, aby uzyskać najlepszy smak
Sadzenie nie jest tak proste, jak samo wysiew nasion. Nasiona korzenia pietruszki wysiewa się wiosną. Muszą być umieszczane rzadko. Odległość między rzędami powinna wynosić około 0,5 metra. Kiedy rośliny wykiełkują, należy je przerzedzić. Pozostaw 5–7 cm między roślinami w rzędzie.
Dlaczego to robimy? Ponieważ te korzenie potrzebują przestrzeni do wzrostu. Gęste nasadzenia wytwarzają małe, twarde korzenie.
Termin żniw jest ważniejszy niż myślisz. Późnym latem składniki stałe korzeni składają się głównie ze skrobi. Smakuje jak skrobia. Wydaje się świeże. Ale poczekaj.
Okres niskich temperatur zmienia wszystko. Zimno powoduje zmiany chemiczne. Większość skrobi przekształca się w cukier. Oto sekret jak uprawiać korzenie słodkiej pietruszki. Korzenie stają się słodkie. Smak staje się bogaty.
Korzenie mrozoodporne
Korzenie pietruszki są odporne. Są silni. Nie ulegają uszkodzeniu nawet przy silnym zamarznięciu gleby. Co więcej, oni to uwielbiają.
Możesz zostawić je w ziemi, aż będą gotowe do gotowania. Mróz poprawia smak. Słodycz jest skoncentrowana.
Wskazówki dotyczące gotowania i serwowania
Korzenie pietruszki są często spożywane jako gotowane warzywo. Gotowanie, pieczenie lub przecieranie są świetne. Smak jest ziemisty. Ma lekko orzechowy smak.
Niektórzy ludzie ich nie lubią, ponieważ nie są przyzwyczajeni do widoku ich na stole. Oczekują smaku marchewki. I dostają coś bogatszego. Coś głębszego.
Jeśli nigdy nie piekłeś korzeni pietruszki po silnych mrozach, wiele tracisz. Cukier karmelizuje. Krawędzie są chrupiące.
To skromny korzeń. Rośnie na wolności. Dobrze rośnie nawet na mrozie. Po co to ignorować?
Następnym razem, gdy będziesz na rynku, poszukaj ich. Często są pomijane. Zasługują na to, aby ich szukać.
Tylko pamiętaj: pozwól, aby zimno zrobiło swoje. Lub kup je pod koniec zimy. W każdym razie gotuj prawidłowo.
Wynik jest wart czekania.
