Jest coś głęboko pocieszającego w zapachu octu i czosnku przenikającym ostrą paprykę. To jest zapach ochrony. Cierpliwość. Stworzenie czegoś, co przetrwa długie zimowe miesiące, kiedy świeże warzywa wydają się odległym wspomnieniem. Nie chodzi tylko o marynowanie czerwonej papryki. Chodzi o uchwycenie szczytu lata w słoiku.
Proces jest prosty. Składniki są dostępne. Ale wynik jest skomplikowany. Papryka jest ostra. Pikantny. Chrupiące. I trwają miesiącami.
Oto jak to zrobić.
Wymagane składniki
Potrzebujesz dobrej papryki. Nie byle jaka czerwona papryka. Potrzebujesz salçalık kırmızı biber – mięsistej papryki o grubych ściankach. Cienka skórka zamienia się w papkę, a gruba zachowuje swoją chrupkość. Będziesz potrzebował 2 kg tej papryki.
Następnie – solanka. Zaczyna się od zasady kwasu i soli.
- 2 łyżki soli marynowanej. Sól kuchenna będzie dobra, ale sól marynowana lepiej zachowa konsystencję.
- 2 łyżki cukru. Dla zrównoważenia ostrości.
- 3 łyżki octu. Biały ocet jest standardem. Ocet jabłkowy dodaje głębi smaku.
- ½ szklanki oleju roślinnego. To nie tylko kwestia smaku. Tworzy barierę i zapobiega sklejaniu się papryk.
- 1 główka czosnku. Obrane. W całości lub przekrojone na pół.
- 3 tabletki aspiryny. To stara, sprawdzona technika. Zapobiega mięknięciu papryki. Utrzymuje je chrupiące.
- 1 łyżka czarnego pieprzu. Dla pikanterii.
- Pietruszka. Świeża. W plasterkach. Dla aromatu.
Proces gotowania
Zacznij od papryki. Umyj je. Całkowicie wysuszyć. Woda jest wrogiem ochrony. Ona przynosi bakterie. Powoduje pleśń.
Przetnij je wzdłuż. Przeciąć na pół. Usuń nasiona. Zostaw ogonki, jeśli podoba ci się wygląd. Dodaje to estetyki. Ale upewnij się, że wnętrze papryki jest czyste.
Teraz przygotuj solankę. Weź duży rondel. Dodać ocet, sól, cukier i olej. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez minutę. Chcesz, żeby cukier i sól się rozpuściły. Nie musisz gotować mieszanki przez wiele godzin. Wystarczająco dużo czasu, aby składniki się połączyły.
Dodaj paprykę na patelnię. Gotuj je ostrożnie. Nie spiesz się. Nie próbujesz ugotować ich całkowicie miękkich. Blanszujesz je. Chcesz, żeby lekko zmiękły. Zmęczyliśmy się. Ale nie straciły kształtu.
Gdy staną się miękkie w dotyku, usuń je. Pozwól ostygnąć. To jest ważne. Jeśli włożysz ostrą paprykę do zimnego słoika, zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła. Lub, co gorsza, utworzy się próżnia, która nie zapewni uszczelnienia.
Przygotowanie słoików i montaż
Używaj czystych szklanych słoików. Zakręcane słoiki (takie jak Mason) sprawdzają się świetnie. Tradycyjne gliniane garnki (kavanoz) są piękne, ale wymagają większej konserwacji. Szkło jest bezpieczniejsze dla początkujących.
Paprykę włóż do słoika. Pakuj ciasno. Powinni być blisko siebie.
Między warstwami dodaj czosnek. Główki czosnku przekrój na pół. Włóż je w szczeliny. Jeśli chcesz uzyskać więcej smaku, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Wchłonie olej. Nadaje blasku kolorowi.
Gdy słoik będzie pełny, posypujemy wierzch czarnym pieprzem
