Газированная вода — это доступная роскошь. Пачка из 8 бутылок обойдется вам в 5 долларов, а одна банка — примерно в 50 центов. Тем не менее мы часто относимся ко всем брендам одинаково. А зря. То, что стоит на полке, может оказаться замаскированной газировкой. Настоящая вода лежит прямо рядом. В чем разница? В минералах. В источнике. В цене.
Мы попросили четырех сомелье по воде разобраться в этом разнообразии. Вот что они рассказали нам о том, что на самом деле находится в бутылке и что стоит пить.
Не все пузырьки одинаковы
Легко подумать, что вся газировка одинакова. Но это не так. Мартин Рис, сомелье по воде, разделяет напитки на четыре категории. Важно понимать эти различия, так как маркетинговые этикетки могут вводить в заблуждение.
- Селтер (Seltzer) : Только вода и диоксид углерода (CO2). Милин Патель описывает его как «чистый, хрустящий и освежающий», практически без минерального привкуса. Это по сути отфильтрованная водопроводная вода с газом.
- Содовая вода (Soda water) : Селтер плюс натрий. Она имеет слегка соленый вкус. Зачем? Чтобы оттенить сладость коктейлей. Это уравновешивает вкусовой профиль.
- Газированная родниковая вода : Берется из природного подземного источника. Но — и вот здесь подвох — углекислый газ обычно добавляется после добычи воды. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует указывать на этикетке, если CO2 был добавлен искусственно.
- Натуральная газированная минеральная вода : Это самый важный класс. Вода добывается из защищенных водоносных горизонтов. Газ в ней природного происхождения, как и минералы. Кальций, магний, кремний. Эти элементы создают «отпечаток пальца» воды, говорит сомелье Анистасия Барбер. Она также стоит дороже. Почему? Потому что разливать ее можно только в одном конкретном месте, а не на региональных заводах.
Читайте этикетку. Если вы видите калории или искусственные ароматизаторы, говорит Рис, перед вами содовая. Если вкус дан фруктами? Возможно, это допустимо. Но если вы ищете именно воду? Ограничьтесь прозрачными напитками.
Насколько она вкусная?
Это зависит от обстоятельств. Как и в случае с вином: если вы не любите выраженные дубильные вещества, не покупайте тяжелую минеральную воду. Минералы определяют тактильные ощущения во рту. Кальций и магний меняют то, как вода ощущается на языке. Некоторые виды кажутся мягкими, другие — сушащими, третьи имеют пикантный оттенок.
Патель отмечает, что селтер легче и нейтральнее. Минеральная вода обладает глубиной. Текстура другая. Ни тот, ни другой вариант не лучше другого.
Однако есть одно функциональное преимущество. Исследование, опубликованное в Журнале Американского колледжа питания, показало, что кальций в минеральной воде усваивается так же хорошо, как и в молоке. Хорошая новость для людей с непереносимостью лактозы. Другое исследование в Европейском журнале гастроэнтерологии и здоровья связало магний и сульфаты с улучшением работы кишечника. Так что пейте на здоровье, особенно если ваш график посещения туалета нерегулен.
Что выбирают эксперты
Вкусовые предпочтения субъективны, но цена — нет. Вот пять бутылок, которые эти эксперты выбирают с полки в супермаркете. Без добавленных ароматизаторов.
-
Gerolsteiner
Барберу нравится «богатый минеральный характер». Патель называет его «энергетиком от матери-природы». Вода добывается в вулканическом регионе Эйфель в Германии. Высокое содержание минералов. У напитка есть вес. Он не просто шипит, он обладает структурой. Если хотите попробовать геологию на вкус — покупайте этот бренд. -
Topo Chico
Рис обожает его. Патель восхищается «острыми, живыми и стойкими» пузырьками. У напитка больше выразительности, чем у стандартного селтера. Если вы обычно считаете карбонацию слишком грубой или едкой, Topo Chico может изменить ваше мнение. Или же подтвердит вашу неприязнь к газировке. В любом случае, он самобытен. -
Polar Seltzer
Ищете чистоту? Барберу нравится четкое послевкусие без металлического привкуса. Поскольку в селтере нет минеральной основы, плохая фильтрация сразу дает о себе знать. Polar выдерживает проверку. Патель говорит, что он сухой и освежающий. Он не будет конкурировать с едой. Если вы пьете его за ужином, он остается на заднем плане. -
Adobe Mountain
Частная марка Kroger? Да. По 0,89 доллара за бутылку? Тоже да. Барбер рекомендует его по соображениям здоровья. В большинстве вод преобладает кальций. В этой же воде преобладает магний (около 100 мг на литр). Это придает ей щелочную, гладкую текстуру. Она дешевая. Она полезная. Странно, что многие о ней не знают. -
Saratoga Spring
Патель отмечает «элегантность». Это газированная родниковая вода. Кажется более качественной, подходящей для ресторана, чем обычная покупка в магазине у дома. Если вам важна презентация — это ваш выбор.
Перестаньте игнорировать послевкусие
Ваша любимая вода есть в этом списке? Не имеет значения. Вкус — вещь субъективная. Но вы можете научиться дегустировать его.
Задайте себе вопросы. Пузырьки мелкие или резкие? Вкус парфюмированный? Есть ли послевкусие? Или напиток исчезает сразу?
Как только вы начнете задавать эти вопросы, напиток изменится. Он перестанет быть просто источником гидратации. Он превратится в геологию. Химию. Культуру. Удовольствие в стакане.
