Kořen petržele (pastrňák) může vypadat jako pestrobarevná mrkev, ale vůbec to není mrkev. Patří do čeledi celerovité (Apiaceae). Tato prastará zelenina se pěstuje po staletí pro své velké, zužující se, dužnaté bílé kořeny. Jsou jedlé. Mají také jedinečnou chuť, která je odlišuje od jejich pomerančových bratranců.
Ve Spojeném království je lze nalézt na procházkách podél silnic a prázdných pozemků. Rostou v mírných oblastech Evropy a Asie. Do Ameriky je přivezli osadníci na začátku 17. století. Nyní jsou široce naturalizováni v Severní Americe.
Jak pěstovat petrželovou nať pro nejlepší chuť
Výsadba není tak jednoduchá jako pouhé vysévání semen. Semena kořene petržele se vysévají na jaře. Musí být umístěny zřídka. Vzdálenost mezi řadami by měla být asi 0,5 metru. Když rostliny vyraší, je třeba je proředit. Mezi rostlinami v řadě ponechejte 5–7 cm (2–3 palce).
Proč to děláme? Protože tyto kořeny potřebují prostor k růstu. Hustá výsadba vytváří malé, tvrdé kořeny.
Načasování sklizně je důležitější, než si myslíte. V pozdním létě se sušina kořenů skládá především ze škrobu. Chutná jako škrob. Vypadá to svěží. Ale počkej.
Období nízkých teplot vše změní. Chlad způsobuje chemické změny. Většina škrobu se přemění na cukr. To je tajemství jak pěstovat kořeny sladké petržele. Kořeny zesládnou. Chuť se stává bohatou.
Mrazuvzdorné kořeny
Kořeny petržele jsou odolné. Jsou silné. Nepoškodí je ani silné promrzání půdy. Navíc to milují.
Můžete je nechat v zemi, dokud nebudete připraveni vařit. Mráz zlepšuje chuť. Sladkost je koncentrovaná.
Tipy na vaření a servírování
Kořeny petržele se často konzumují jako vařená zelenina. Vaření, pečení nebo pyré jsou skvělé. Chuť je zemitá. Má lehce oříškovou chuť.
Někteří lidé je nemají rádi, protože nejsou zvyklí je vidět na stole. Očekávají chuť mrkve. A získají něco bohatšího. Něco hlubšího.
Pokud jste nikdy nepekli kořeny petržele po tuhých mrazech, přicházíte o to. Cukr zkaramelizuje. Okraje jsou křupavé.
Je to skromný kořen. Roste ve volné přírodě. Dobře roste i v mrazu. Proč to ignorovat?
Až budete příště na trhu, hledejte je. Často jsou přehlíženy. Zaslouží si, aby byli vyhledáni.
Jen si pamatujte: nechte chlad dělat svou práci. Nebo si je kupte na konci zimy. V každém případě pořádně vařte.
Výsledek stojí za čekání.
