Коренья петрушки (parsnips) могут выглядеть как ярко окрашенные морковки, но это вовсе не морковь. Они относятся к семейству сельдереевых (Apiaceae). Этот древний овощ выращивают уже на протяжении веков ради его крупных, сужающихся книзу, мясистых белых корней. Они съедобны. У них также уникальный вкус, который отличает их от их оранжевых «родственников».
Их можно встретить, гуляя по обочинам дорог и пустующим участкам в Великобритании. Они растут в умеренных регионах Европы и Азии. Переселенцы завезли их в Америку в начале XVII века. Теперь они широко натурализовались в Северной Америке.
Как выращивать коренья петрушки для наилучшего вкуса
Посадка — это не так просто, как просто посеять семена. Семена кореньев петрушки высевают весной. Их нужно размещать редко. Расстояние между рядами должно составлять около 0,5 метра. Когда растения взойдут, их необходимо проредить. Оставьте 5–7 см (2–3 дюйма) между растениями в ряду.
Зачем мы это делаем? Потому что этим корням нужно пространство для разрастания. Густые посадки дают мелкие, жесткие корни.
Время сбора урожая важнее, чем вы думаете. В конце лета твердые вещества корней состоят в основном из крахмала. Он имеет вкус крахмала. Он кажется пресным. Но подождите.
Период низких температур меняет всё. Холод вызывает химические изменения. Большая часть крахмала превращается в сахар. В этом заключается секрет того, как вырастить сладкие коренья петрушки. Корни становятся сладкими. Вкус становится насыщенным.
Морозоустойчивые корни
Коренья петрушки выносливы. Они крепкие. Они не повреждаются даже от сильного промерзания почвы. Более того, они это любят.
Вы можете оставить их в земле до тех пор, пока не будете готовы готовить. Мороз улучшает вкус. Сладость концентрируется.
Советы по приготовлению и подаче
Коренья петрушки часто едят как приготовленный овощ. Отлично подходят варка, запекание или приготовление в виде пюре. Вкус землистый. Он имеет слегка ореховый привкус.
Некоторые люди не любят их, потому что не привыкли видеть их на столе. Они ожидают вкуса моркови. А получают что-то более богатое. Что-то более глубокое.
Если вы никогда не запекали коренья петрушки после сильного мороза, вы упускаете многое. Сахар карамелизуется. Края хрустят.
Это скромный корень. Он растет в дикой природе. Он хорошо растет даже на холоде. Почему его игнорировать?
В следующий раз, когда вы будете на рынке, ищите их. Их часто упускают из виду. Они заслуживают того, чтобы их искали.
Просто помните: дайте холоду сделать свою работу. Или покупайте их в конце зимы. В любом случае, готовьте правильно.
Результат стоит ожидания.
