Tiffany Derry je člověk se žhavým temperamentem. Rychlý, přímý, rodák z Texasu, dvojnásobný finalista prestižní ceny Jamese Bearda. Má šest míst v Texasu: Roots Southern Table, známý pro své smažené kuře na kachním tuku, a Syrup + Sno, který se specializuje na jemně nastrouhaný led.
Nyní je jednou z porotců v show „MasterChef“.
Gordon Ramsay. Joe Bastianich. A Tiffany uprostřed. Líbí se jí to. „Je to neuvěřitelně zábavné,“ říká s tím, že se naučila rozumět výrobním procesům a sdílí zábavné momenty ze zákulisí na sociálních sítích. Jednoho dne jí Joe udělal těstoviny. Další den Gordonová schovala pantofle.
Letošní sezóna je globální výzvou. Týmy jsou rozděleny podle regionů. Skvěle jí to sluší. Od svých 18 let každý rok navštívila novou zemi. Její spíž to potvrzuje. Pikantní křehké chilli. Yuzu kosho. Soseychikov je ostřejší než extrakty.
Ano, jižní kořeny jsou přítomny, ale Asie je také silná. Korejská, thajská, laoská, čínská kuchyně. Vážně studovala, cestovala, zůstala dlouho, aby se učila. Ramsay a Bastianich na ni často spoléhají, pokud jde o tyto příchutě. Tiffany tomu říká „různé perspektivy“.
Během jednoho týdne byli účastníci požádáni, aby připravili vaječný pokrm v globálním stylu. Tiffany se spojila se značkou Eggland’s Best a vytvořila pokrm, který by mohl vyhrát, pokud by ho podávala. Benedikt s modrým krabem, křupavou rýží, holandskou yuzu kosho, nakládanými paprikami Fresno a bylinkovým okurkovým salátem. Recept najdete zde.
Vejce jsou její věc. V IHOP začala pracovat v 15 letech. Dvě pánve zároveň. Čtyři stanice. Na jedné straně – „sluneční strana nahoru“ (nepřevracet se), na druhé straně „sluneční strana dolů“ (převracet se). Žádný zmatek.
Sázená vejce? Je to také snadné. Musíte jen dodržovat zlatá pravidla.
Zlaté pravidlo
První pravidlo: ocet. Stačí kapka. Pomáhá skládat protein rychleji a pevněji. A samozřejmě osolte vodu.
Na teplotě záleží. Není potřeba vaření. Nikdy nenechte vodu prudce vřít. Potřebujeme středně dusit, těsně pod bodem varu. Pokud je příliš horká, bílá se rozbije.
Použijte dobré vejce. Začněte s ním. Tiffany si vybírá Eggland’s Best, protože na žloutku můžete vidět kvalitu. Nepřehánějte to. Čas je všechno. Bílek by měl držet tvar a žloutek by měl zůstat tekutý. Je to tento tekutý žloutek, který vytváří vlastní texturu omáčky, dodává komplexnost a je v ústech dokonalý.
Více experimentujte doma. Většina lidí uvízne ve svém pohodlí. Nebuďte jedním z nich. Kupte si jednu sklenici neobvyklého pálivého chilli. Dva, pokud máte místo na polici. Vyzkoušejte techniku, která vás trochu děsí. Rozšiřte svůj kulinářský arzenál.
Co jiného byste vařili, kdybyste se nebáli?
Podívejte se na sezónu pořadu pro inspiraci. Zkuste to.
