Тіффані Деррі – людина з гарячим темпераментом. Швидка, пряма, родом із Техасу, двічі фіналістка престижної премії James Beard. У неї шість закладів у Техасі: Roots Southern Table, відомий своєю куркою у фритюрі на качиному жирі, і Syrup + Sno, що спеціалізується на тонко натертому льоду.
Нині вона – один із суддів шоу «MasterChef».
Гордон Рамзі. Джо Бастіянич. І Тіффані посередині. Їй це до вподоби. «Це неймовірно весело», — каже вона, зауважуючи, що навчилася розбиратися у виробничих процесах та ділиться кумедними закулісними моментами у соцмережах. Якось Джо приготував їй пасту. Другого дня Гордон сховав її капці.
Цього сезону — глобальний виклик. Команди діляться у регіонах. Це ідеально підходить їй. З 18 років вона відвідує нову країну щороку. Її комора це підтверджує. Гострий тендітний чилі. Юдзу косе. Сосейчиков гостріше, ніж витримки.
Так, південне коріння є, але так само сильна і Азія. Корейська, тайська, Лаоська, китайська кухня. Вона серйозно займалася вивченням, мандрувала, залишалася надовго, щоб навчитися. Рамзі та Бастіянич часто покладаються на неї, коли справа стосується цих уподобань. Тіффані називає це “різними перспективами”.
На одному тижні учасникам пропонували приготувати страву з яєць у глобальному стилі. Тіффані об’єдналася з брендом Eggland’s Best, створивши страву, яка могла б виграти, якби вона подала її. Бенедикт із синім крабом, хрустким рисом, голландським соусом на юдзу косе, маринованими перцями Фресно та салатом з огірків із травами. Рецепт можна знайти тут.
Яйця – її коник. Вона почала працювати в IHOP у 15 років. Дві сковороди одночасно. Чотири станції. З одного боку – “sunside up” (не перевертати), з іншого – “sunny side down” (перевернути). Жодної плутанини.
Яйця пашот? Теж нескладно. Потрібно лише дотримуватися золотих правил.
Золоте правило
Перше правило: оцет. Усього крапля. Він допомагає білку швидше і щільніше згорнутися. І, зрозуміло, соліть воду.
Температура має значення. Кипіння не потрібне. Ніколи не дайте воді бурхливо кипіти. Потрібен середній simmer трохи нижче точки кипіння. Якщо дуже жарко, білок порветься.
Використовуйте гарне яйце. Почніть із нього. Тіффані обирає Eggland’s Best, тому що якість по жовтку. Не перетримайте. Час – все. Білок має тримати форму, а жовток залишитися рідким. Саме цей рідкий жовток створює власну соусну текстуру, додає складності та відчувається у роті ідеально.
Експериментуйте більше вдома. Більшість людей застряють у своєму комфорті. Не будьте одним із них. Купуйте одну баночку незвичайного гострого чилі. Дві, якщо є місце на полиці. Спробуйте техніку, яка вас трохи лякає. Розширюйте свій кулінарний арсенал.
Що б ви ще приготували, якби не боялися?
Дивіться сезон шоу для натхнення. Спробуйте.
