Це не просто черговий салат. Це страва, яку я вже приготував тричі цього літа. А може, й чотири. Все починається з маринованих огірків, едамамі, зеленої цибулі, авокадо та м’яти. Потім додаються хрумкі смажені арахісові горішки, запечений хрусткий рис і кунжутно-імбірна заправка, смак якої можна описати як «концентроване літо в пляшці».
Салат хороший як самостійна основна страва, і як гарнір. Серйозно. Поєднання едамамі, рису та авокадо робить його досить ситним. Але він відмінно доповнить і кунжутний тофу, або червоне каррі, якщо це більше на ваш смак. Я вперше спробував цю концепцію у ресторані Hai Hai у Міннеаполісі. Їх варіант лаоського салату нам каох був вегетаріанським, насиченим крихтами від червоного каррі, свіжими травами і лаймом. Мій рецепт не є традиційним: я відмовився від червоного каррі, зробивши акцент на смаженому кунжутному маслі та рисовому оцті. Горіховий, пікантний, яскравий.
Ось як його зібрати.
Чому вам сподобається ця страва
По-перше, хрускіт. У вас є хрусткий рис, огірки зберігають пружність, а арахіс додає щільності. Потім йде кремовий контраст від авокадо та заправки на основі тахіні. Все ідеально збалансоване, але при цьому блюдо не здається важким.
По-друге, свіжість. Огірки вбирають суміш із рисового оцту, цукру та солі, перетворюючись на терпкі, пікантні шматочки. У парі із зеленою цибулею та міною вони відмінно «розбивають» насиченість кунжутної олії. Ідеальний варіант для спекотного дня, коли хочеться обіду, який бадьорить і будить.
По-третє, гнучкість. Подавайте його в мисках як повноцінний прийом їжі або на спільній тарілці як гарнір. Варіантів багато.
Що вам знадобиться
Вам не потрібні рідкісні інгредієнти. Лише якісні базові продукти.
- Хрусткий рис: Використовуйте вчорашній приготовлений рис. Він сухіший, тому краще хрумтить. Перед запіканням збризкайте тамарі, кунжутною олією і посоліть.
Мариновані огірки: Ідеально підходять перські огірки – вони тонкошкірі та безнасінні. Наріжте їх кружальцями. Можна використовувати й довгі огірки, нарізавши їх півколами. Якщо під рукою лише великі салатні огірки, обов’язково очистіть їх від шкірки та видаліть насіння. Інакше салат стане водянистим та несмачним. - Овочі та трави: Едамамі, авокадо, зелена цибуля, м’ята. Якщо є в наявності, додайте кинзу чи базилік. Чим більше трав, тим живіший смак.
- Заправка: Тахіні, смажене кунжутне масло, рисовий оцет, тамарі, мед (або кленовий сироп) та імбир. Збийте до однорідності. Якщо маса дуже густа, додайте трохи води. Вам потрібна консистенція, зручна для поливання.
- ** Фінальні акценти: ** Олія з чилі (chili crisp) для гостроти. Смажені арахіс для текстури.
Покрокова інструкція
**1. Запікання рису.
Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F). Застеліть лист пергаментом. Рівномірним шаром розподіліть 3 чашки рису. Збризкайте 1 ст. л. кунжутної олії та 1 ст. л. тамарі. Перемішайте, щоб рис покрився соусом. Запікайте 10 хвилин. Дістаньте, перемішайте. Запікайте ще 12-16 хвилин до золотистого кольору та хрускоту. Посипте ч. л. солі. Дайте охолонути. Рис стає хрумким ще більше, поки стоїть.
**2. Маринування огірків.
У мисці змішайте 1 фунт нарізаних перських огірків із 1 ст. л. рисового оцту, ч. л. цукру та ¼ ч. л. солі. Залишіть на 15 хвилин. Вони злегка пом’якшуються і вберуть смак.
**3. Приготування заправки.
Змішайте 3 ст. л. тахіні, 2 ст. л. смаженої кунжутної олії, 2 ст. л. рисового оцту, 1 ст. л. тамарі, 1 повний ч. л. натертого свіжого імбиру та 1 ч. л. кленового сиропу. Якщо заправка дуже густа, додайте воду по 1 ст. л., поки вона не стане кремовою та плинною.
4. Складання салату.
Розділіть огірки на чотири миски. Злийте надлишок рідини. Зверху викладіть 1 чашку розмороженого едамамі, 2 нарізані кубиками авокадо, 3 нарізані зеленої цибулі і ½ чашки арахісу. Збризкайте заправкою. Додайте хрусткий рис та свіжу м’яту. За бажанням посипте олією з чилі. Подавайте з заправкою, що залишилася окремо.
Чи можна приготувати цей салат заздалегідь?
Будемо чесні: цей салат найкраще їсти свіжим. Авокадо темніє, хрусткий рис розмокає, а арахіс втрачає свою крихкість.
Якщо вам потрібно заготовити інгредієнти для meal prep, зберігайте їх окремо:
* Хрусткий рис зберігається в герметичному контейнері до 2 днів.
* Мариновані огірки зберігають смак до 4 днів.
* Заправка зберігається в холодильнику до 4 днів.
Збирайте салат перед подачею. Не псуйте текстуру.
Залишки?
Зберігайте у закритому контейнері у холодильнику. З’їжте протягом 1 дня. Після цього якість різко падає: рис стає жувальним, овочі млявими. Краще приготувати свіжу порцію. Або хоча б запекти рис хрусткий заново.
Харчова цінність
На порцію:
* Калорії: 654
* Жири: 42 г
* Вуглеводи: 58 г
* Клітковина: 12 г
* Білок: 17 г
Страва багата на корисні жири за рахунок тахіні та горіхів. Відмінна кількість клітковини. Достатня кількість білка для вегетаріанської страви.
Висновок
Додайте масло з чилі на свій смак і переносимість гостроти. Хтось хоче справжнього вогню, комусь досить легкого натяку. Обидва варіанти вірні. Додайте більше імбиру, якщо любите гострину. Зменшіть кількість меду, якщо віддаєте перевагу більш солоному смаку. Базовий рецепт добре піддається експериментам.
Я вже планую свою четверту версію. Що я зміню наступного разу? Швидше за все, пропорцію арахісу або додам більше м’яти. Подивимося.
Рецепт: Салат з хрустким рисом
- Час підготовки: 20 хвилин
- Час приготування: 30 хвилин
- Загальний час: 50 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти
Хрусткий рис
* 3 чашки приготованого та остиглого рису
* 1 ст. л. смаженої кунжутної олії
* 1 ст. л. тамарі
* ¼ ч. л. морської солі
Салат
* 6-8 перських огірків, нарізаних (близько 1 фунта)
* 1 ст. л. рисового оцту
* ¼ ч. л. тростинного цукру
* ¼ ч. л. морської солі
* 1 чашка замороженого очищеного едамамі, розмороженого
* 2 авокадо, нарізаних кубиками
* 3 зелені цибулі, нарізані
* ½ чашки смаженого арахісу
* Свіже листя м’яти
* Олія з чилі (chili crisp) для подачі
Кунжутно-імбірна заправка
* 3 ст. л. гладкої пасти тахіні
* 2 ст. л. смаженої кунжутної олії
* 2 ст. л. рисового оцту
* 1 ст. л. тамарі
* 1 повний ч. л. свіжого натертого імбиру
* 1 ч. л. кленового сиропу
* 1-3 ст. л. води (за потребою)
Інструкції
- Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть лист пергаментом.
- Викладіть рис на лист. Збризкайте кунжутним маслом та тамарі. Перемішайте.
- Запікайте 10 хвилин. Перемішайте. Запікайте ще 12-16 хвилин до золотистого кольору та хрускоту.
- Посипте сіллю. Повністю остудіть.
- У мисці змішайте огірки з оцтом, цукром та сіллю. Залишіть на 15 хвилин.
- Змішайте інгредієнти для заправки. За необхідності розбавте водою.
- Злийте рідину з огірків. Розділіть їх по мисках.
- Викладіть зверху едамамі, авокадо, зелену цибулю та арахіс.
- Додайте хрусткий рис. Полийте заправкою. Прикрасьте м’ятою та олією з чилі.
«Рис продовжує хрустіти в міру остигання.»
