Tiffany Derry está caliente. Rápida, directa, nacida en Texas, finalista de James Beard dos veces, tiene seis lugares en Texas. Roots Southern Table para pollo frito con grasa de pato. Jarabe + Sno para hielo raspado.
Ahora es juez de MasterChef.
Gordon Ramsay. Joe Bastianich. Tiffany en el medio. A ella le gusta. “Es muy divertido”, dice, y agrega que aprendió el lado de la producción y comparte las partes raras en línea. Joe le hizo pasta una vez. Gordon escondió sus zapatillas otro día.
El desafío global es esta temporada. Equipos divididos por región. Le queda perfectamente. Ha viajado a un país nuevo cada año desde que tenía 18 años. Su despensa lo respalda. Chile crujiente. Yuzu kosho. Más salsa picante que nombres.
Las raíces del Sur están ahí, sí, pero también las del Este. Coreano. Tailandés. Laosiano. Chino. Estudió mucho, fue allí y se quedó el tiempo suficiente para aprender. Ramsay y Bastianich confían en ella para esos sabores. Diferentes perspectivas, lo llama ella.
Una semana pidió un plato global de huevos. Tiffany se asoció con Eggland’s Best para crear un riff que podría haber ganado si ella lo hubiera presentado. Benedicto de cangrejo azul con arroz crujiente, salsa holandesa de yuzu kosho, pimientos de Fresno encurtidos y ensalada de pepino y hierbas. Puedes encontrarlo aquí.
Los huevos son su timonera. Empezó en IHOP a los 15 años. Dos platos a la vez. Cuatro estaciones. Es demasiado fácil aquí. Demasiado duro allí. Sin confusión.
¿Huevos escalfados? Bastante fácil. Simplemente sigue las reglas de oro.
La regla de oro
Primera regla: vinagre. Sólo un guión. Ayuda a que el blanco se mantenga unido. Más apretado. Más rápido. Sal también, obviamente.
El calor importa. No es un furúnculo. Nunca hervir. A fuego medio, justo antes de romperse. Demasiado calor y el blanco se rompe.
Usa un buen huevo. Empiece por ahí. Eggland’s Best, su elección, porque la calidad se nota en la yema. No cocines demasiado. El tiempo lo es todo. Quieres que el exterior mantenga su forma pero que la yema siga corriendo. Esa yema que corre crea su propia salsa, agrega textura y se siente bien en la lengua.
Experimenta más en casa. La mayoría de la gente se apega a lo que sabe. No seas ellos. Compra un frasco del extraño chile crujiente. Dos si tienes espacio. Prueba la técnica que te asuste un poco. Construye tu repertorio.
¿Qué más cocinarías si no tuvieras miedo?
Mire la temporada para obtener ideas. Pruébalo.
