Tohle není jen další salát. Tohle je jídlo, které jsem letos v létě dělal už třikrát. Nebo možná čtyři. Vše začíná okurkami, eidamem, zelenou cibulkou, avokádem a mátou. Poté přidejte křupavé pražené arašídy, křupavou pečenou rýži a sezamový zázvorový dresink, který chutná jako koncentrované léto v lahvi.
Salát je dobrý jako samostatné hlavní jídlo i jako příloha. Vážně. Kombinace eidamu, rýže a avokáda to docela zasytí. Ale bude se také dobře kombinovat se sezamovým tofu nebo červeným kari, pokud je to více váš styl. Poprvé jsem tento koncept vyzkoušel na Hai Hai v Minneapolis. Jejich pohled na laoský nam kaoh salát byl vegetariánský, nabitý červenými kari drobky, čerstvými bylinkami a limetkou. Můj recept není tradiční: vynechal jsem červené kari ve prospěch praženého sezamového oleje a rýžového octa. Ořechové, pikantní, světlé.
Zde je návod, jak jej sestavit.
Proč si toto jídlo zamilujete
Nejprve křupejte. Máte křupavou rýži, okurky ji udrží pevnou a arašídy dodají tělo. Poté přichází na řadu krémový kontrast dresinku z avokáda a tahini. Vše je perfektně vyvážené, ale pokrm nepůsobí těžce.
Za druhé, čerstvost. Okurky absorbují směs rýžového octa, cukru a soli a promění se v nakyslá, pikantní sousta. Ve spojení se zelenou cibulkou a mletým masem dokonale „rozbijí“ bohatství sezamového oleje. Ideální pro horké dny, kdy chcete oběd, který vás povzbudí a probudí.
Za třetí, flexibilita. Podávejte v miskách jako plné jídlo nebo na společném talíři jako přílohu. Možností je mnoho.
Co budete potřebovat
Nepotřebujete vzácné ingredience. Pouze vysoce kvalitní základní produkty.
- Crispy Rice: Použijte včerejší vařenou rýži. Je sušší, takže lépe křupe. Před pečením pokapeme tamari, sezamovým olejem a solí.
- Nakládané okurky: Ideální jsou perské okurky – mají tenkou slupku a jsou bez pecek. Nakrájejte je na kolečka. Můžete také použít dlouhé okurky a nakrájet je na půlkruhy. Pokud máte po ruce jen velké salátové okurky, určitě je oloupejte a odstraňte semínka. Jinak bude salát vodnatý a bez chuti.
- Zelenina a bylinky: Edamame, avokádo, zelená cibule, máta. Pokud je k dispozici, přidejte koriandr nebo bazalku. Čím více bylinek, tím živější chuť.
- Dresink: Tahini, pražený sezamový olej, rýžový ocet, tamari, med (nebo javorový sirup) a zázvor. Šlehejte do hladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody. Chcete konzistenci, která se snadno nalévá.
- Poslední akcenty: Chilli olej pro pikantnost. Pražené arašídy pro texturu.
Pokyny krok za krokem
1. Pečení rýže.
Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Plech vyložte pergamenem. Rozložte 3 šálky vychladlé rýže do rovnoměrné vrstvy. Posypeme 1 polévkovou lžící. l. sezamový olej a 1 polévková lžíce. l. tamari. Míchejte, aby se rýže obalila omáčkou. Pečte 10 minut. Vyjměte a zamíchejte. Pečte dalších 12–16 minut do zlatohnědé a křupavé. Posypeme ¼ lžičky. sůl. Necháme vychladnout. Rýže je při odležení ještě křupavější.
2. Nakládání okurek.
V misce hoďte 1 libru nakrájených perských okurek s 1 polévkovou lžící. l. rýžový ocet, ¼ lžičky. cukr a ¼ lžičky. sůl. Nechte působit 15 minut. Mírně změknou a absorbují chuť.
3. Příprava dresinku.
Smíchejte 3 polévkové lžíce. l. tahini, 2 polévkové lžíce. l. opékaný sezamový olej, 2 polévkové lžíce. l. rýžový ocet, 1 polévková lžíce. l. tamari, 1 plná lžička. strouhaný čerstvý zázvor a 1 lžička. javorový sirup. Pokud je zálivka příliš hustá, přidejte vodu po 1 lžíci. l., dokud se nestane krémovým a tekutým.
4. Sestavení salátu.
Rozdělte okurky do čtyř misek. Vypusťte přebytečnou tekutinu. Navrch dejte 1 šálek rozmraženého eidamu, 2 nakrájená avokáda, 3 nakrájené zelené cibule a ½ šálku arašídů. Pokapejte dresinkem. Přidejte křupavou rýži a čerstvou mátu. Pokud chcete, potřete chilli olejem. Podávejte se zbývajícím dresinkem zvlášť.
Lze tento salát připravit předem?
Buďme upřímní: tento salát je nejlepší jíst čerstvý. Avokádo ztmavne, křupavá rýže se rozmočí a arašídy ztratí křupavost.
Pokud potřebujete připravit ingredience na přípravu jídla, skladujte je odděleně:
*Křupavá rýže vydrží ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny.
* Nakládané okurky si zachovají chuť až 4 dny.
* Obvaz lze skladovat v chladničce až 4 dny.
Salát sestavte těsně před podáváním. Nekazte texturu.
Zbytky?
Uchovávejte v zakryté nádobě v lednici. Snězte do 1 dne. Poté kvalita prudce klesá: rýže se stává žvýkací, zelenina ochabuje. Je lepší připravit čerstvou porci. Nebo alespoň znovu upečte křupavou rýži.
Výživové informace
Na porci:
* Kalorie: 654
* tuky: 42 g
* Sacharidy: 58 g
* Vláknina: 12 g
* Bílkoviny: 17 g
Pokrm je bohatý na zdravé tuky díky tahini a ořechům. Velké množství vlákniny. Dostatek bílkovin na vegetariánské jídlo.
Závěr
Přidejte chilli olej podle chuti a tepelné tolerance. Někdo chce opravdový oheň, jinému stačí lehký náznak. Obě možnosti jsou správné. Pokud máte rádi pikantní, přidejte více zázvoru. Pokud dáváte přednost slanější chuti, snižte množství medu. Základní recept se hodí k experimentům.
Už plánuji svou čtvrtou verzi. Co změním příště? Nejspíše využiji podíl arašídů nebo přidám více máty. Podívejme se.
Recept: Salát z křupavé rýže
- Čas přípravy: 20 minut
- Doba vaření: 30 minut
- Celkový čas: 50 minut
porce: 4
** Ingredience**
Křupavá rýže
* 3 šálky uvařené a vychladlé rýže
* 1 polévková lžíce. l. pražený sezamový olej
* 1 polévková lžíce. l. tamari
* ¼ lžičky. mořská sůl
salát
* 6-8 perských okurek, nakrájených na plátky (asi 1 libra)
* 1 polévková lžíce. l. rýžový ocet
* ¼ lžičky. třtinový cukr
* ¼ lžičky. mořská sůl
* 1 šálek zmrazeného, oloupaného eidamu, rozmraženého
* 2 avokáda, nakrájená na kostičky
* 3 zelené cibule, nakrájené
* ½ šálku pražených arašídů
* Čerstvé lístky máty
* Chilli křupavý olej pro podávání
sezamovo-zázvorový dresink
* 3 polévkové lžíce. l. hladká tahini pasta
* 2 polévkové lžíce. l. pražený sezamový olej
* 2 polévkové lžíce. l. rýžový ocet
* 1 polévková lžíce. l. tamari
* 1 plná lžička. čerstvý nastrouhaný zázvor
* 1 lžička. javorový sirup
* 1–3 polévkové lžíce. l. voda (dle potřeby)
Pokyny
- Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Plech vyložte pergamenem.
- Položte rýži na plech. Pokapejte sezamovým olejem a tamari. Rozruch.
- Pečte 10 minut. Rozruch. Pečte dalších 12–16 minut do zlatohnědé a křupavé.
- Posypte solí. Zcela vychladnout.
- V míse smícháme okurky s octem, cukrem a solí. Nechte působit 15 minut.
- Smíchejte přísady na dresink. V případě potřeby zřeďte vodou.
- Slijte tekutinu z okurek. Rozdělte je do misek.
- Navrch dejte edamame, avokádo, zelenou cibulku a arašídy.
- Přidejte křupavou rýži. Nahoře s dresinkem. Ozdobte mátou a chilli olejem.
“Rýže je při chladnutí křupavá.”
