Esta não é apenas mais uma salada. É o que já fiz três vezes neste verão. Talvez quatro. Começa com pepino marinado, cebolinha edamame, abacate e hortelã. Em seguida, você empilha uma folha de amendoim torrado crocante, arroz crocante e um molho de gergelim e gengibre com gosto de verão condensado em uma garrafa.
Funciona como principal ou lateral. Seriamente. O arroz edamame e o abacate enchem. Mas também fica bem ao lado de tofu de gergelim ou curry vermelho, se essa for a sua preferência. Fiquei viciado nesse conceito pela primeira vez em um local chamado Hai Hai, em Minneapolis. Sua versão de * nam khao *, uma salada de arroz crocante do Laos, não continha carne, embalada com migalhas de curry vermelho, ervas frescas e limão. Esta receita não é tradicional. Eu pulo o curry vermelho. Em vez disso, prefiro óleo de gergelim torrado e vinagre de arroz. Noz. Picante. Brilhante.
Veja como construí-lo.
Por que você vai adorar este prato
Primeiro a crise. Você tem o arroz crocante. Os pepinos ficam macios. Os amendoins adicionam peso. Depois, há o contraste cremoso do abacate e do molho à base de tahine. Equilibra-se perfeitamente sem parecer pesado.
Em segundo lugar, é fresco. Os pepinos absorvem uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal. Pequenas mordidas picantes. Combinados com cebolinha e hortelã, eles eliminam a riqueza do óleo de gergelim. Perfeito para um dia quente quando você quer um almoço que te acorde.
Terceiro, é flexível. Sirva em tigelas como refeição. Ou em uma travessa como acompanhamento. As opções estão abertas.
O que você precisa
Você não precisa de ingredientes obscuros. Apenas boas noções básicas.
- Arroz Crocante: Use arroz cozido do dia anterior. É mais seco, o que ajuda a ficar crocante. Misture com óleo de gergelim tamari e sal antes de assar.
- Pepinos Marinados: Pepinos persas são ideais porque têm casca fina e não têm sementes. Corte-os em rodelas. Pepinos ingleses também funcionam se você os colocar em meia-lua. Se você tiver apenas pepinos grandes para salada, descasque-os e retire primeiro as sementes. Caso contrário, eles ficam aguados e tristes.
- Vegetais e ervas: Edamame, abacate, cebolinha e hortelã. Adicione coentro ou manjericão, se tiver. Mais ervas significam mais vida.
- Molho: Tahini torrado com óleo de gergelim, arroz, vinagre, tamari, mel (ou xarope de bordo) e gengibre. Bata até ficar homogêneo. Adicione água se estiver muito grosso. Você quer uma consistência de garoa.
- Finalizadores: Chili crocante para aquecer. Amendoim torrado para dar textura.
Instruções passo a passo
1. Asse o arroz.
Aqueça o forno a 400°F. Forre uma assadeira com pergaminho. Espalhe 3 xícaras de arroz resfriado em uma camada uniforme. Regue com 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de tamari. Misture bem. Asse por 10 minutos. Retire-o. Jogue. Asse por mais 12-16 minutos até dourar e ficar crocante. Polvilhe com ¼ colher de chá de sal. Deixe esfriar. Ele fica mais crocante quando assenta.
2. Deixe os pepinos em conserva.
Em uma tigela misture 1 quilo de pepino persa fatiado com 1 colher de sopa de vinagre de arroz, ¼ colher de chá de açúcar e ¼ colher de chá de sal. Deixe-os sentar por 15 minutos. Eles vão amolecer um pouco e absorver o sabor.
3. Faça o molho.
Bata 3 colheres de sopa de tahine, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de tamari, 1 colher de chá cheia de gengibre ralado e 1 colher de chá de xarope de bordo. Se estiver muito grosso, adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, até ficar cremoso e derramável.
4. Montar.
Divida os pepinos em quatro tigelas. Drene o excesso de líquido. Cubra com 1 xícara de edamame descongelado, 2 abacates em cubos, 3 cebolinhas picadas e ½ xícara de amendoim. Regue com um pouco de molho. Adicione o arroz crocante e a hortelã fresca. Finalize com chili crocante. Sirva o molho extra à parte.
Você pode preparar isso com antecedência?
Seja honesto: esta salada fica melhor fresca. O abacate fica marrom. O arroz crocante amolece. O amendoim perde a crocância.
Se você precisar preparar uma refeição, mantenha os componentes separados.
* O arroz crocante pode ser armazenado em um recipiente hermético por 2 dias.
* Pepinos marinados duram 4 dias.
*O molho dura até 4 dias na geladeira.
Monte logo antes de comer. Não estrague a textura.
Sobras?
Guarde em um recipiente fechado na geladeira. Coma dentro de 1 dia. A qualidade cai depois disso. O arroz fica mastigável. Os vegetais ficam moles. Melhor fazer um novo lote. Ou pelo menos faça o arroz crocante novamente.
Instantâneo Nutricional
Por porção:
* Calorias: 654
* Gordura: 42g
* Carboidratos: 58g
* Fibra: 12g
* Proteína: 17g
Rico em gorduras saudáveis provenientes do tahine e das nozes. Bom chute de fibra. Proteína sólida para um prato à base de plantas.
Considerações Finais
Você vai querer ajustar o chili crocante de acordo com sua tolerância ao calor. Algumas pessoas querem fogo. Outros querem um sussurro. Ambos estão corretos. Adicione mais gengibre se gostar da mordida. Menos mel se você quiser saboroso. A receita base resiste à experimentação.
Já estou planejando minha quarta iteração. O que vou mudar na próxima vez? Provavelmente a proporção de amendoim. Ou adicione mais hortelã. Veremos.
Receita de Salada de Arroz Crocante
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Serve: 4
Ingredientes
Arroz Crocante
* 3 xícaras de arroz cozido e resfriado
* 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
* 1 colher de sopa de tamari
* ¼ colher de chá de sal marinho
Salada
* 6-8 pepinos persas fatiados (1 lb)
* 1 colher de sopa de vinagre de arroz
* ¼ colher de chá de açúcar mascavo
* ¼ colher de chá de sal marinho
* 1 xícara de edamame com casca e descongelado
2 abacates em cubos
* 3 cebolinhas picadas
* ½ xícara de amendoim torrado
Folhas de hortelã fresca
* Chili crocante para regar
Molho de Gergelim e Gengibre
* 3 colheres de sopa de tahine suave
* 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
* 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
* 1 colher de sopa de tamari
* 1 colher de chá bem cheia de gengibre fresco ralado
* 1 colher de chá de xarope de bordo
* 1-3 colheres de sopa de água conforme necessário
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F com uma assadeira forrada de pergaminho.
- Espalhe o arroz na assadeira. Regue com óleo de gergelim e tamari. Jogue.
- Asse por 10 minutos. Jogue. Asse por mais 12-16 minutos até dourar/crocante.
- Polvilhe com sal. Deixe esfriar completamente.
- Em uma tigela misture os pepinos com o vinagre, o açúcar e o sal. Espere 15 minutos.
- Misture os ingredientes do molho. Dilua com água, se necessário.
- Escorra os pepinos. Divida em tigelas.
- Cubra com amendoim e cebolinha edamame e abacate.
- Adicione o arroz crocante. Regue com o molho. Decore com hortelã e pimenta crocante.
“O arroz continuará a ficar crocante enquanto esfria.”
