Esta no es una ensalada más. Es el que ya he hecho tres veces este verano. Quizás cuatro. Comienza con pepinos marinados, cebolletas edamame, aguacate y menta. Luego, apila maní tostado crujiente, arroz crujiente y un aderezo de jengibre y sésamo que sabe a verano condensado en una botella.
Funciona como principal o lateral. En serio. El arroz edamame y el aguacate lo hacen abundante. Pero también combina muy bien con el tofu de sésamo o el curry rojo si ese es tu estilo. La primera vez que me enganché a este concepto fue en un lugar llamado Hai Hai en Minneapolis. Su versión de nam khao, una ensalada de arroz crujiente de Laos, no contenía carne y estaba llena de migas de curry rojo, hierbas frescas y lima. Esta receta no es tradicional. Me salto el curry rojo. En su lugar, me inclino por aceite de sésamo tostado y vinagre de arroz. De nuez. Picante. Brillante.
Aquí se explica cómo construirlo.
Por qué te encantará este plato
Primero la crisis. Tienes el arroz crujiente. Los pepinos quedan tiernos. Los cacahuetes añaden peso. Luego está el contraste cremoso del aguacate y el aderezo a base de tahini. Se equilibra perfectamente sin sentirse pesado.
En segundo lugar, es fresco. Los pepinos se remojan en una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Pequeños bocados picantes y encurtidos. Combinados con cebolletas y menta, realzan la riqueza del aceite de sésamo. Perfecto para un día caluroso en el que quieres un almuerzo que te despierte.
En tercer lugar, es flexible. Sírvelo en tazones como comida. O en un plato como acompañamiento. Las opciones están abiertas.
Lo que necesitas
No necesitas ingredientes oscuros. Sólo buenos conceptos básicos.
- Arroz crujiente: Utilice arroz cocido del día anterior. Es más seco, lo que ayuda a que quede crujiente. Mezcle con aceite de sésamo tamari y sal antes de hornear.
- Pepinos marinados: Los pepinos persas son ideales porque tienen piel fina y no tienen semillas. Cortarlos en rodajas. Los pepinos ingleses también funcionan si los pones en forma de media luna. Si solo tienes pepinos grandes para ensalada, pélalos y quítales las semillas primero. De lo contrario se vuelven llorosos y tristes.
- Verduras y hierbas: Edamame, aguacate, cebolletas y menta. Eche cilantro o albahaca si lo tiene. Más hierbas significan más vida.
- Aderezo: Tahini, aceite de sésamo tostado, vinagre de arroz, miel de tamari (o jarabe de arce) y jengibre. Batir hasta que quede suave. Agregue agua si está demasiado espesa. Quieres una consistencia de llovizna.
- Finalizador: Chile crujiente para calentar. Maní tostado para darle textura.
Instrucciones paso a paso
1. Hornea el arroz.
Calienta el horno a 400°F. Forre una bandeja para hornear con pergamino. Extienda 3 tazas de arroz enfriado en una capa uniforme. Rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de tamari. Mezcle para cubrir. Ase durante 10 minutos. Sácalo. Sacudida. Ase durante otros 12-16 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Espolvorea con ¼ de cucharadita de sal. Déjalo enfriar. Se vuelve más crujiente al reposar.
2. Encurtir los pepinos.
En un tazón, mezcle 1 libra de pepinos persas en rodajas con 1 cucharada de vinagre de arroz, ¼ de cucharadita de azúcar y ¼ de cucharadita de sal. Déjalos reposar durante 15 minutos. Se suavizarán un poco y absorberán el sabor.
3. Haz el aderezo.
Batir 3 cucharadas de tahini 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de tamari 1 cucharadita colmada de jengibre rallado y 1 cucharadita de jarabe de arce. Si está demasiado espesa, agregue agua 1 cucharada a la vez hasta que esté cremosa y se pueda verter.
4. Montar.
Divide los pepinos en cuatro tazones. Escurrir el exceso de líquido. Cubra con 1 taza de edamame descongelado, 2 aguacates cortados en cubitos, 3 cebolletas picadas y ½ taza de maní. Rocíe con un poco de aderezo. Agrega el arroz crujiente y la menta fresca. Termine con chile crujiente. Sirva más aderezo a un lado.
¿Puedes preparar esto con anticipación?
Sea honesto: esta ensalada es mejor fresca. El aguacate se vuelve marrón. El arroz crujiente se ablanda. Los cacahuetes pierden su crujido.
Si debe preparar la comida, mantenga los componentes separados.
* El arroz crujiente se guarda en un recipiente hermético durante 2 días.
* Los pepinos marinados se conservan durante 4 días.
*El aderezo dura hasta 4 días en el frigorífico.
Montar justo antes de comer. No arruines la textura.
¿Sobras?
Conservar en un recipiente cerrado en el frigorífico. Coma dentro de 1 día. La calidad baja después de eso. El arroz se vuelve masticable. Las verduras se vuelven blandas. Es mejor hacer un lote nuevo. O al menos volver a hacer el arroz crujiente.
Panorama nutricional
Por porción:
* Calorías: 654
* Grasa: 42g
* Carbohidratos: 58g
* Fibra: 12g
* Proteína: 17g
Alto en grasas saludables provenientes del tahini y las nueces. Buena patada de fibra. Proteína sólida para un plato a base de plantas.
Pensamientos finales
Querrá adaptar el chile crujiente a su tolerancia al calor. Algunas personas quieren fuego. Otros quieren un susurro. Ambos son correctos. Agrega más jengibre si te gusta el bocado. Menos miel si la quieres salada. La receta base resiste la experimentación.
Ya estoy planeando mi cuarta iteración. ¿Qué cambiaré la próxima vez? Probablemente la proporción de maní. O agregue más menta. Ya veremos.
Receta de ensalada de arroz crujiente
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Porciones: 4
Ingredientes
Arroz Crujiente
* 3 tazas de arroz cocido y enfriado
* 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
* 1 cucharada de tamari
* ¼ cucharadita de sal marina
ensalada
* 6-8 pepinos persas en rodajas (1 libra)
* 1 cucharada de vinagre de arroz
* ¼ cucharadita de azúcar de caña
* ¼ cucharadita de sal marina
* 1 taza de edamame sin cáscara congelado y descongelado
* 2 aguacates cortados en cubitos
* 3 cebolletas picadas
* ½ taza de maní tostado
*Hojas de menta fresca
* Chili crujiente para rociar
Aderezo de sésamo y jengibre
* 3 cucharadas de tahini suave
* 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
* 2 cucharadas de vinagre de arroz
* 1 cucharada de tamari
* 1 cucharadita colmada de jengibre fresco rallado
* 1 cucharadita de jarabe de arce
* 1-3 cucharadas de agua según sea necesario
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400°F con una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Unte el arroz en la hoja. Rocíe con aceite de sésamo y tamari. Sacudida.
- Ase durante 10 minutos. Sacudida. Ase otros 12-16 minutos hasta que estén dorados/crujientes.
- Espolvorear con sal. Dejar enfriar por completo.
- En un bol mezcle los pepinos con el vinagre, el azúcar y la sal. Espere 15 minutos.
- Batir los ingredientes del aderezo. Diluya con agua si es necesario.
- Escurrir los pepinos. Dividir en tazones.
- Cubra con edamame, aguacate, cebolletas y maní.
- Agrega el arroz crujiente. Rocíe con el aderezo. Adorne con menta y chile crujiente.
“El arroz seguirá crujiente mientras se enfría”.
