Questa non è solo un’altra insalata. È quello che ho già fatto tre volte quest’estate. Forse quattro. Si inizia con cetrioli marinati, scalogno edamame, avocado e menta. Poi aggiungi del riso croccante in una teglia con arachidi tostate croccanti e un condimento allo zenzero e sesamo che sa di estate condensata in una bottiglia.
Funziona come principale o laterale. Sul serio. Il riso edamame e l’avocado lo rendono abbondante. Ma sta bene anche accanto al tofu al sesamo o al curry rosso, se preferisci. Mi sono appassionato a questo concetto per la prima volta in un posto chiamato Hai Hai a Minneapolis. La loro versione di nam khao, un’insalata di riso croccante laotiana, era senza carne e ricca di briciole di curry rosso, erbe fresche e lime. Questa ricetta non è tradizionale. Salto il curry rosso. Mi appoggio invece all’olio di sesamo tostato e all’aceto di riso. Nocciolato. Piccante. Luminoso.
Ecco come costruirlo.
Perché adorerai questo piatto
Prima la crisi. Hai il riso croccante. I cetrioli rimangono tenerissimi. Le arachidi aggiungono peso. Poi c’è il contrasto cremoso tra l’avocado e il condimento a base di tahini. Si bilancia perfettamente senza risultare pesante.
Secondo, è fresco. I cetrioli assorbono una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Piccoli bocconcini piccanti. Accoppiati con scalogno e menta, tagliano la ricchezza dell’olio di sesamo. Perfetto per una giornata calda quando vuoi un pranzo che ti svegli.
Terzo, è flessibile. Servitelo in ciotole come pasto. O su un piatto per contorno. Le opzioni sono aperte.
Cosa ti serve
Non hai bisogno di ingredienti oscuri. Solo buone basi.
- Riso croccante: Usa riso cotto raffermo di un giorno. È più secco e questo lo aiuta a diventare più croccante. Condire con olio di sesamo tamari e sale prima di infornare.
- Cetrioli marinati: I cetrioli persiani sono ideali perché hanno la buccia sottile e senza semi. Tagliateli a rondelle. Anche i cetrioli inglesi funzionano se li metti a mezzaluna. Se avete solo cetrioli da insalata grandi, sbucciateli e privateli prima dei semi. Altrimenti diventano acquosi e tristi.
- Verdure ed erbe aromatiche: Edamame avocado scalogno menta. Aggiungi coriandolo o basilico se ce l’hai. Più erbe significano più vita.
- Condimento: Tahini olio di sesamo tostato aceto di riso miele di tamari (o sciroppo d’acero) e zenzero. Sbattere fino a che liscio. Aggiungi acqua se è troppo densa. Vuoi una consistenza piovigginosa.
- Finitori finali: Peperoncino croccante per il calore. Arachidi tostate per la consistenza.
Istruzioni dettagliate
1. Cuocere il riso.
Scaldare il forno a 400 ° F. Fodera una teglia con pergamena. Distribuire 3 tazze di riso raffreddato in uno strato uniforme. Condire con 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di tamari. Mescolare per ricoprire. Arrostire per 10 minuti. Tiralo fuori. Lanciare. Arrostire per altri 12-16 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Cospargere con ¼ di cucchiaino di sale. Lascialo raffreddare. Diventa più croccante quando è seduto.
2. Metti i cetrioli sottaceto.
In una ciotola gettare 1 libbra di cetrioli persiani a fette con 1 cucchiaio di aceto di riso, ¼ di cucchiaino di zucchero e ¼ di cucchiaino di sale. Lasciarli riposare per 15 minuti. Si ammorbidiranno leggermente e assorbiranno il sapore.
3. Prepara il condimento.
Sbattere 3 cucchiai di tahini 2 cucchiai di olio di sesamo tostato 2 cucchiai di aceto di riso 1 cucchiaio di tamari 1 cucchiaino abbondante di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di sciroppo d’acero. Se è troppo denso aggiungi acqua 1 cucchiaio alla volta finché non diventa cremoso e versabile.
4. Assemblare.
Dividete i cetrioli in quattro ciotole. Scaricare il liquido in eccesso. Completare con 1 tazza di edamame scongelato, 2 avocado a dadini, 3 scalogni tritati e ½ tazza di arachidi. Irrorare con un po’ di condimento. Aggiungere il riso croccante e la menta fresca. Terminare con peperoncino croccante. Servire condimento extra a parte.
Puoi prepararlo in anticipo?
Siate onesti: questa insalata è migliore fresca. L’avocado diventa marrone. Il riso croccante si ammorbidisce. Le arachidi perdono la loro croccantezza.
Se è necessario preparare i pasti, tenere i componenti separati.
* Il riso croccante si conserva in un contenitore ermetico per 2 giorni.
* I cetrioli marinati si conservano per 4 giorni.
*Il condimento dura fino a 4 giorni in frigorifero.
Assemblare subito prima di mangiare. Non rovinare la trama.
Avanzi?
Conservare in un contenitore sigillato in frigorifero. Mangiare entro 1 giorno. Dopodiché la qualità cala. Il riso diventa gommoso. Le verdure si afflosciano. Meglio fare un nuovo lotto. O almeno rifare il riso croccante.
Istantanea nutrizionale
Per porzione:
* Calorie: 654
Grassi: 42g
Carboidrati: 58g
* Fibra: 12 g
*Proteine: 17g
Ricco di grassi sani derivanti dal tahini e dalle noci. Buon calcio in fibra. Proteine solide per un piatto a base vegetale.
Considerazioni finali
Ti consigliamo di adattare il peperoncino croccante alla tua tolleranza al calore. Alcune persone vogliono il fuoco. Altri vogliono un sussurro. Entrambi hanno ragione. Aggiungi più zenzero se ti piace il morso. Meno miele se lo vuoi salato. La ricetta base regge alla sperimentazione.
Sto già pianificando la mia quarta iterazione. Cosa cambierò la prossima volta? Probabilmente il rapporto tra le arachidi. Oppure aggiungi altra menta. Vedremo.
Ricetta Insalata Di Riso Croccante
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Serve: 4
Ingredienti
Riso croccante
* 3 tazze di riso cotto e raffreddato
* 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
* 1 cucchiaio di tamari
* ¼ cucchiaino di sale marino
Insalata
* 6-8 cetrioli persiani affettati (1 libbra)
1 cucchiaio di aceto di riso
¼ cucchiaino di zucchero di canna
* ¼ cucchiaino di sale marino
* 1 tazza di edamame sgusciato congelato
2 avocado tagliati a cubetti
* 3 scalogni tritati
½ tazza di arachidi tostate
*Foglie di menta fresca
* Peperoncino croccante per condire
Condimento allo zenzero e sesamo
* 3 cucchiai di tahina liscia
* 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
2 cucchiai di aceto di riso
* 1 cucchiaio di tamari
* 1 cucchiaino colmo di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
* 1-3 cucchiai di acqua secondo necessità
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400 ° F con una teglia rivestita di pergamena.
- Distribuire il riso sulla teglia. Condire con olio di sesamo e tamari. Lanciare.
- Arrostire per 10 minuti. Lanciare. Arrostire per altri 12-16 minuti fino a quando saranno dorati/croccanti.
- Cospargere di sale. Raffreddare completamente.
- In una ciotola mescolare i cetrioli con l’aceto, lo zucchero e il sale. Aspetta 15 minuti.
- Sbattere insieme gli ingredienti del condimento. Diluire con acqua se necessario.
- Scolare i cetrioli. Dividere in ciotole.
- Completare con edamame, avocado, scalogno e arachidi.
- Aggiungi il riso croccante. Condire con il condimento. Decorare con menta e peperoncino croccante.
“Il riso continuerà a diventare croccante mentre si raffredda.”
