As pastinacas podem parecer cenouras de cores vivas, mas não são cenouras. Pertence à família da salsa (Apiaceae). Este antigo vegetal tem sido cultivado há séculos por suas raízes grandes, afiladas e carnudas. É comestível. Também possui um sabor único que o diferencia dos primos da laranja.
Você pode encontrá-los andando nas estradas e em terrenos baldios na Grã-Bretanha. Cresce em regiões temperadas da Europa e da Ásia. Os colonos os trouxeram para a América no início do século XVII. Eles agora estão amplamente naturalizados na América do Norte.
Como cultivar pastinaga para obter o melhor sabor
Plantar não é tão simples quanto semear. As sementes de pastinaga são semeadas na primavera. Eles devem ser colocados em camadas finas. Mantenha as linhas separadas por cerca de 0,5 metros. À medida que as plantas emergem, você precisa desbastá-las. Deixe 5-7 cm (2-3 polegadas) entre as plantas seguidas.
Por que fazemos isso? Porque essas raízes precisam de espaço para se expandir. Plantas densas produzem raízes pequenas e resistentes.
A época da colheita é mais importante do que você pensa. No final do verão, os sólidos das raízes consistem principalmente de amido. Tem gosto de amido. Tem um gosto insípido. Mas espere.
O período de baixas temperaturas muda tudo. O frio causa alterações químicas. A maior parte do amido é convertida em açúcar. Este é o segredo de Como cultivar pastinaga doce. As raízes são doces. Torna-se saboroso.
Raízes resistentes ao frio
Pastinaga é difícil. eles são fortes. Eles não são danificados pelo forte congelamento do solo. Na verdade, eles gostam disso.
Você pode deixá-lo no chão até a hora de cozinhar. A geada melhora o sabor. A doçura está concentrada.
Sugestões de culinária e apresentação
A pastinaga costuma ser consumida como vegetal cozido. Ferver, assar ou amassar funciona bem, torrado ou amassado. O sabor é terroso. Tem um sabor levemente de nozes.
Algumas pessoas não gostam porque não estão acostumadas a ver. Eles esperam o sabor das cenouras. Eles conseguem algo mais rico. Algo mais profundo.
Se você nunca assou pastinacas depois de uma geada forte, está perdendo. O açúcar carameliza. As bordas ficam nítidas.
É uma raiz humilde. Ela cresce na natureza. Cresce bem mesmo no frio. Por que ignorá-lo?
Na próxima vez que você estiver no mercado, procure-os quando for ao mercado. Eles são frequentemente esquecidos. Vale a pena procurá-los.
Apenas lembre-se de deixar o frio fazer o seu trabalho. Ou compre-os no final do inverno. De qualquer forma, cozinhe bem.
O resultado vale a pena esperar.
