Há algo profundamente reconfortante em tirar uma massa quente e escamosa do forno. Etli ekmek se encaixa perfeitamente nesse perfil. Não é apenas um lanche. É uma refeição. O prato combina uma massa macia e rica em óleo com um saboroso recheio de carne picada, tomate e cebola. Você pode comê-lo no café da manhã. Você pode comê-lo no jantar. Ou você pode comê-lo como lanche enquanto espera que outra coisa cozinhe.
O processo é simples. Os ingredientes são humildes. O resultado é impressionante.
Reunindo seus ingredientes
Você não precisa de uma loja especializada para isso. Verifique sua despensa primeiro.
Para o recheio de carne você vai precisar de:
– 400 gramas de carne moída magra. Magra funciona melhor aqui porque a massa já contém óleo.
– Uma cebola grande.
– Um tomate grande.
– Meio ramo de salsa fresca.
– Um ovo. Funciona como um aglutinante.
– 1 colher de chá de sal.
– 1 colher de chá de flocos de pimenta. Ajuste à sua tolerância ao calor.
– Meia colher de chá de pimenta preta.
Para a massa, a receita pede um mix de farinhas. Isso é interessante. A combinação de trigo integral e farinha branca confere caráter à crosta sem torná-la muito pesada.
– 4 xícaras de farinha de trigo integral.
– 1 colher de chá de sal.
– 2 xícaras de água.
– 1 xícara de óleo vegetal.
– 2 xícaras de farinha branca.
Preparando a Massa
Comece com os ingredientes secos. Coloque quatro xícaras de farinha de trigo integral e uma colher de chá de sal em uma tigela. Eles precisam ser distribuídos uniformemente antes que o líquido os atinja.
Agora, adicione a água. Misture. O objetivo é obter uma consistência macia. Não deve ser pegajoso. Não deve estar seco. Precisa ser flexível.
Assim que a massa estiver unida, pare de trabalhar. Cubra isso. Deixe descansar. O glúten precisa de tempo para relaxar. Se você tentar implementá-lo imediatamente, ele encolherá. Ele vai lutar com você. Dê um tempo.
Construindo o Recheio
Enquanto a massa descansa, concentre-se no recheio. É aqui que mora o sabor.
Pegue a cebola grande e o tomate grande. Rale-os. Não os pique finamente. Ralar os transforma em polpa. Isso libera umidade e doçura mais rápido do que o corte. Você quer que o recheio se funda com a carne, e não fique em pedaços distintos.
Coloque a cebola ralada e o tomate numa tigela. Pique a salsa. Adicione as ervas agora. Frescura é a chave.
Quebre o ovo na mistura de vegetais. Adicione a carne moída. Agora, os temperos. Adicione o sal. Adicione os flocos de pimenta. Adicione a pimenta preta.
Aqui está um pequeno truque. Adicione um pouco de água à mistura de carne. Mexa tudo junto. Isso garante que a carne permaneça úmida durante o cozimento. Evita que o recheio fique seco ou quebradiço.
Moldar e cozinhar
Pegue sua massa descansada. Deve estar relaxado agora. Divida ao meio. Você pode fazer dois pastéis grandes ou individuais menores.
Abra metade em um círculo de tamanho médio. Não precisa ser fino como papel,
