Er is iets heel geruststellends aan het uit de oven halen van een warm, bladerdeegje. Etli ekmek past perfect in dat plaatje. Het is niet zomaar een tussendoortje. Het is een maaltijd. Het gerecht combineert een zacht, olierijk deeg met een hartige vulling van gehakt, tomaten en uien. Je kunt het als ontbijt eten. Je kunt het als avondeten eten. Of je kunt het als tussendoortje eten terwijl je wacht tot er iets anders klaarkomt.
Het proces is eenvoudig. De ingrediënten zijn bescheiden. Het resultaat is indrukwekkend.
Je ingrediënten verzamelen
Hiervoor heb je geen speciaalzaak nodig. Controleer eerst uw voorraadkast.
Voor de vleesvulling heb je nodig:
– 400 gram mager gehakt. Mager werkt hier beter omdat het deeg al olie bevat.
– Eén grote ui.
– Eén grote tomaat.
– Een half bosje verse peterselie.
– Eén ei. Dit werkt als bindmiddel.
– 1 theelepel zout.
– 1 theelepel chilivlokken. Pas je aan aan je hittetolerantie.
– Een halve theelepel zwarte peper.
Voor het deeg vereist het recept een mix van meel. Dit is interessant. De combinatie van volkoren en witte bloem geeft de korst karakter zonder hem te zwaar te maken.
– 4 kopjes volkorenmeel.
– 1 theelepel zout.
– 2 kopjes water.
– 1 kopje plantaardige olie.
– 2 kopjes witte bloem.
Het deeg bereiden
Begin met de droge ingrediënten. Doe vier kopjes volkorenmeel en de theelepel zout in een mengkom. Ze moeten gelijkmatig worden verdeeld voordat er vloeistof op komt.
Voeg nu het water toe. Meng het erdoor. Je streeft naar een zachte consistentie. Het mag niet plakkerig zijn. Het mag niet droog zijn. Het moet buigzaam zijn.
Zodra het deeg samenkomt, stop met werken. Bedek het. Laat het rusten. De gluten hebben tijd nodig om te ontspannen. Als je het meteen probeert uit te rollen, krimpt het. Het zal je bevechten. Geef het een pauze.
De vulling opbouwen
Terwijl het deeg rust, concentreer je je op de vulling. Dit is waar de smaak leeft.
Neem de grote ui en de grote tomaat. Rasp ze. Hak ze niet fijn. Door het raspen worden ze tot pulp afgebroken. Hierdoor komt vocht en zoetheid sneller vrij dan bij hakken. Je wilt dat de vulling versmelt met het vlees en niet als aparte stukjes blijft.
Doe de geraspte ui en tomaat in een kom. Hak de peterselie. Voeg nu de kruiden toe. Versheid is de sleutel.
Breek het ei in het groentemengsel. Voeg het gehakt toe. Nu de smaakmakers. Voeg het zout toe. Voeg de chilivlokken toe. Voeg de zwarte peper toe.
Hier is een kleine truc. Voeg een klein beetje water toe aan het vleesmengsel. Roer het geheel door elkaar. Hierdoor blijft het vlees tijdens het koken vochtig. Het voorkomt dat de vulling droog of kruimelig wordt.
Vormgeven en koken
Neem je rustende deeg. Het zou nu ontspannen moeten zijn. Verdeel het in tweeën. Je kunt twee grote gebakjes of kleinere individuele gebakjes maken.
Rol de ene helft uit tot een middelgrote cirkel. Het hoeft niet flinterdun te zijn,
