Les panais peuvent ressembler à des carottes aux couleurs vives, mais ce ne sont pas du tout des carottes. Appartient à la famille du persil (Apiaceae). Ce légume ancien est cultivé depuis des siècles pour ses grosses racines blanches charnues et effilées. C’est comestible. Il a également une saveur unique qui le distingue des cousins oranges.
Vous pouvez les trouver marchant sur les bords des routes et sur les terrains vagues en Grande-Bretagne. Il pousse dans les régions tempérées d’Europe et d’Asie. Les colons les ont amenés en Amérique au début du XVIIe siècle. Ils sont désormais largement naturalisés en Amérique du Nord.
Comment faire pousser des panais pour une meilleure saveur
Planter n’est pas aussi simple que semer des graines. Les graines de panais sont semées au printemps. Ils doivent être placés en fine couche. Gardez les rangées espacées d’environ 0,5 mètre. Au fur et à mesure que les plantes émergent, vous devez les éclaircir. Laissez 5 à 7 cm (2 à 3 pouces) entre les plantes d’affilée.
Pourquoi faisons-nous cela ? Parce que ces racines ont besoin d’espace pour se développer. Les plantes denses produisent de petites racines dures.
Le moment de la récolte est plus important que vous ne le pensez. À la fin de l’été, les solides des racines sont principalement constitués d’amidon. Ça a le goût de l’amidon. Ça a un goût fade. Mais attendez.
La période des basses températures change tout. Le froid provoque des modifications chimiques. La majeure partie de l’amidon est transformée en sucre. C’est le secret de Comment faire pousser des panais sucrés. Les racines sont sucrées. Cela devient savoureux.
Racines résistantes au froid
Les panais sont coriaces. ils sont forts. Ils ne sont pas endommagés par le gel brutal du sol. En fait, ils aiment ça.
Vous pouvez le laisser en terre jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Le gel améliore le goût. La douceur est concentrée.
Suggestions de cuisine et de présentation
Le panais est souvent consommé comme légume cuit. Faire bouillir, rôtir ou écraser fonctionne bien, rôti ou écrasé. Le goût est terreux. Il a un léger goût de noisette.
Certaines personnes n’aiment pas ça parce qu’elles n’ont pas l’habitude de le voir. Ils attendent le goût des carottes. Ils obtiennent quelque chose de plus riche. Quelque chose de plus profond.
Si vous n’avez jamais rôti de panais après une forte gelée, vous ratez quelque chose. Le sucre caramélise. Les bords sont croustillants.
C’est une humble racine. Il pousse à l’état sauvage. Il pousse bien même par temps froid. Pourquoi l’ignorer ?
La prochaine fois que vous irez au marché, cherchez-les et allez au marché. Ils sont souvent négligés. Ils valent la peine d’être recherchés.
N’oubliez pas de laisser le froid faire son travail. Ou achetez-les à la fin de l’hiver. Dans tous les cas, cuisinez correctement.
Le résultat vaut la peine d’attendre.
