Las chirivías pueden parecer zanahorias de colores brillantes, pero no son zanahorias en absoluto. Pertenece a la familia del perejil (Apiaceae). Esta antigua verdura se ha cultivado durante siglos por sus raíces blancas grandes, ahusadas y carnosas. Es comestible. También tiene un sabor único que la distingue de sus primas naranjas.
Puede encontrarlos caminando por los bordes de las carreteras y terrenos baldíos en Gran Bretaña. Crece en regiones templadas de Europa y Asia. Los colonos los trajeron a América a principios del siglo XVII. Ahora están ampliamente naturalizados en América del Norte.
Cómo cultivar chirivías para obtener el mejor sabor
Plantar no es tan sencillo como sembrar semillas. Las semillas de chirivía se siembran en primavera. Deben colocarse finamente. Mantenga las filas a una distancia de aproximadamente 0,5 metros. A medida que emergen las plantas, es necesario aclararlas. Deje de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) entre plantas seguidas.
¿Por qué hacemos esto? Porque estas raíces necesitan espacio para expandirse. Las plantas densas producen raíces pequeñas y duras.
El tiempo de cosecha es más importante de lo que crees. A finales del verano, los sólidos de las raíces se componen principalmente de almidón. Sabe a almidón. Tiene un sabor suave. Pero espera.
La época de bajas temperaturas lo cambia todo. El frío provoca cambios químicos. La mayor parte del almidón se convierte en azúcar. Este es el secreto para Cómo cultivar chirivías dulces. Las raíces son dulces. Se vuelve sabroso.
Raíces resistentes al frío
Las chirivías son duras. son fuertes. No se dañan por una fuerte congelación del suelo. De hecho, les gusta.
Puedes dejarlo en el suelo hasta que estés listo para cocinar. La escarcha mejora el sabor. El dulzor está concentrado.
Sugerencias de cocina y presentación
La chirivía se suele comer como verdura cocida. Hervir, asar o hacer puré funciona bien, asado o en puré. El sabor es terroso. Tiene un ligero sabor a nuez.
A algunas personas no les gusta porque no están acostumbradas a verlo. Esperan el sabor de las zanahorias. Se llevan algo más rico. Algo más profundo.
Si nunca has asado chirivías después de una helada fuerte, te lo estás perdiendo. El azúcar se carameliza. Los bordes se vuelven crujientes.
Es una raíz humilde. Crece en estado salvaje. Crece bien incluso en el frío. ¿Por qué ignorarlo?
La próxima vez que estés en el mercado, búscalos y vas al mercado. A menudo se les pasa por alto. Vale la pena buscarlos.
Sólo recuerda dejar que el frío haga su trabajo. O cómprelos a finales del invierno. En cualquier caso, cocine adecuadamente.
El resultado vale la pena esperar.
