Pastinaken sehen zwar aus wie bunte Karotten, sind aber überhaupt keine Karotten. Gehört zur Familie der Petersilie (Apiaceae). Dieses uralte Gemüse wird seit Jahrhunderten wegen seiner großen, spitz zulaufenden, fleischigen weißen Wurzeln angebaut. Es ist essbar. Es hat auch einen einzigartigen Geschmack, der es von seinen orangefarbenen Cousins unterscheidet.
Man findet sie an Straßenrändern und auf unbebauten Grundstücken in Großbritannien. Sie wächst in gemäßigten Regionen in Europa und Asien. Siedler brachten sie im frühen 17. Jahrhundert nach Amerika. Mittlerweile sind sie in Nordamerika weitgehend eingebürgert.
Wie man Pastinaken für den besten Geschmack anbaut
Das Pflanzen ist nicht so einfach wie das Säen von Samen. Pastinakensamen werden im Frühjahr ausgesät. Sie müssen dünn aufgetragen werden. Halten Sie die Reihen etwa 0,5 Meter voneinander entfernt. Wenn die Pflanzen auftauchen, müssen Sie sie ausdünnen. Lassen Sie zwischen den Pflanzen in einer Reihe 5–7 cm (2–3 Zoll) Abstand.
Warum machen wir das? Denn diese Wurzeln brauchen Platz, um sich auszudehnen. Dichte Pflanzen produzieren kleine, robuste Wurzeln.
Die Erntezeit ist wichtiger als Sie denken. Im Spätsommer bestehen die Wurzelfeststoffe überwiegend aus Stärke. Es schmeckt nach Stärke. Es schmeckt langweilig. Aber warte.
Die Zeit der niedrigen Temperaturen verändert alles. Kälte verursacht chemische Veränderungen. Der größte Teil der Stärke wird in Zucker umgewandelt. Das ist das Geheimnis von Wie man süße Pastinaken anbaut. Die Wurzeln sind süß. Es wird aromatisch.
Kältebeständige Wurzeln
Pastinaken sind hart im Nehmen. sie sind stark. Sie werden durch starkes Einfrieren des Bodens nicht beschädigt. Tatsächlich gefällt es ihnen.
Sie können es in der Erde belassen, bis Sie zum Kochen bereit sind. Der Frost verbessert den Geschmack. Die Süße ist konzentriert.
Koch- und Präsentationsvorschläge
Pastinake wird oft als gekochtes Gemüse gegessen. Kochen, Rösten oder Pürieren funktioniert gut, geröstet oder püriert. Der Geschmack ist erdig. Es hat einen leicht nussigen Geschmack.
Manche Leute mögen es nicht, weil sie es nicht gewohnt sind, es zu sehen. Sie erwarten den Geschmack von Karotten. Sie bekommen etwas Reichhaltigeres. Etwas Tieferes.
Wenn Sie nach einem harten Frost noch nie Pastinaken geröstet haben, verpassen Sie etwas. Der Zucker karamellisiert. Die Ränder werden knusprig.
Es ist eine bescheidene Wurzel. Es wächst in freier Wildbahn. Es wächst auch in der Kälte gut. Warum es ignorieren?
Wenn Sie das nächste Mal auf dem Markt sind, suchen Sie nach ihnen, wenn Sie auf den Markt gehen. Sie werden oft übersehen. Es lohnt sich, nach ihnen zu suchen.
Denken Sie daran, die Kälte wirken zu lassen. Oder kaufen Sie sie im Spätwinter. Auf jeden Fall richtig kochen.
Das Ergebnis ist das Warten wert.
