Água com gás é um luxo barato. Você compra um pacote de 8 por US $ 5. Uma única lata pode custar 50 centavos. No entanto, tratamos tudo da mesma forma. Não deveríamos. Parte do que está na prateleira é refrigerante disfarçado. A água de verdade fica bem ao lado dela. A diferença? Minerais. Fonte. Preço.
Pedimos a quatro sommeliers de água para resolver o barulho. Aqui está o que eles nos contaram sobre o que realmente está na garrafa e o que você deveria beber.
Nem todas as bolhas são iguais
É fácil pensar que todas as efervescências são iguais. Não é. Martin Riese, um sommelier de água, divide-o em quatro categorias. Você precisa saber disso porque os rótulos de marketing podem ser complicados.
- Seltzer : Apenas água e CO2. Milin Patel o chama de “limpo, crocante e refrescante”, com pouco ou nenhum caráter mineral. É basicamente água da torneira filtrada e gaseificada.
- Água com gás : Seltzer mais sódio. Tem um sabor ligeiramente salgado. Por que? Para cortar a doçura dos coquetéis. Equilibra o sabor.
- Água de nascente com gás : vem de uma fonte subterrânea natural. Mas – e aqui está o problema – a carbonatação geralmente é adicionada após a coleta. O FDA exige que os rótulos indiquem se o CO2 foi adicionado.
- Água mineral com gás natural : Este é o grande problema. Vem de aquíferos protegidos. O gás é natural. Os minerais também. Cálcio, magnésio, sílica. Isso dá à água uma “impressão digital”, diz a sommelier Anistacia Barber. Também é mais caro. Por que? Porque só pode ser engarrafado num local específico e não em fábricas regionais.
Verifique o rótulo. Se tiver calorias ou aromatizante artificial, Riese diz que é um refrigerante. Se o sabor vem da fruta? Talvez ainda esteja bem. Mas se você quiser água? Atenha-se às coisas claras.
O gosto é “bom”?
Isso depende. Como vinho. Se você odeia taninos fortes, não compre água mineral pesada. Os minerais ditam a sensação na boca. O cálcio e o magnésio mudam a forma como a água chega à sua língua. Alguns parecem macios. Alguns secos. Alguns têm um toque saboroso.
Patel observa que o seltzer é mais leve e neutro. A água mineral tem profundidade. A textura é diferente. Nenhum dos dois é melhor.
Porém, há uma vantagem funcional. Um estudo publicado no Journal of the American College of Nutrition descobriu que o cálcio na água mineral é tão biodisponível quanto no leite. Boas notícias para quem bebe com intolerância à lactose. Outro estudo publicado no European Journal of Gastroenterology & Helathy relacionou magnésio e sulfatos a melhores movimentos intestinais. Então, beba. Se o horário do banheiro for irregular.
O que eles realmente compram
A subjetividade se aplica ao gosto. Não ao preço. Aqui estão cinco garrafas que esses especialistas tiram das prateleiras do supermercado. Sem sabores adicionados.
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Gerolsteiner
Barber gosta do “rico caráter mineral”. Patel o chama de “Red Bull da Mãe Natureza”. É da região vulcânica de Eifel, na Alemanha. Alto conteúdo mineral. Tem peso. Não apenas efervesce. Tem estrutura. Se você quiser provar a geologia, compre isto. -
Topo Chico
Riese adora. Patel admira as bolhas “afiadas, vivas e persistentes”. Tem mais presença do que um seltzer padrão. Se você costuma achar a carbonatação muito dura ou abrasiva, o Topo Chico pode mudar de ideia. Ou confirme seu ódio pela carbonatação. De qualquer forma, é distinto. -
Seltzer Polar
Procurando limpo? O barbeiro quer um acabamento nítido, sem gosto metálico. Como o seltzer não tem estrutura mineral, a má filtração aparece imediatamente. Passagens polares. Patel diz que é seco e refrescante. Não vai competir com a comida. Se você estiver bebendo enquanto janta, isso ficará em segundo plano. -
Montanha Adobe
Marca própria da Kroger? Sim. Por US$ 0,89 a garrafa? Também sim. Barber recomenda por motivos de saúde. A maioria das águas é rica em cálcio. Este é rico em magnésio (cerca de 100 mg por litro). Isso lhe confere uma textura alcalina e suave. É barato. É saudável. É estranho que as pessoas não saibam disso. -
Primavera Saratoga
Patel cita “elegância”. É uma água de nascente com gás. Parece mais qualidade de restaurante do que uma loja de conveniência casual. Se você se preocupa com a apresentação. É isso.
Pare de ignorar o final
A sua água favorita está nesta lista? Não importa. O gosto é subjetivo. Mas você pode aprender a prová-lo.
Pergunte a si mesmo. As bolhas estão finas ou irregulares? Tem gosto perfumado? Existe um acabamento? Ou desaparece imediatamente?
Assim que você começar a perguntar isso. A bebida muda. Deixa de ser apenas hidratação. Torna-se geologia. Química. Cultura. Prazer em um copo.
