Вам потрібно швидко приготувати вечерю. Ви також хочете, щоб він був смачним. І, можливо, ви шукаєте спосіб їсти менше м’яса, не відчуваючи, що упускаєте щось важливе. Цей рецепт потрапляє до самої точки. Це рослинна версія турецької класики. Результат виходить ніжним. Він має насичений смак. А соус? Він кремовий, але не тяжкий.
Я бачив варіанти цієї страви, які виходили сухими, як картон. Не дайте цьому статися з вами. Секрет криється в текстурі сочевиці та вологості йогуртового соусу. Йдеться про soslu mercimek köftesi. Ця страва підходить на обід, вечерю або навіть як перекушування.
Саме те, що вам потрібно для його приготування. Жодних здогадів.
Основні інгредієнти
Вам не потрібна шафа, повна екзотичних спецій. Лише базові продукти.
Для котлет (Кёфте):
* 1 склянка червоної сочевиці (дрібною, помаранчевою)
* 1/3 склянки панірувальних сухарів із цільнозернової пшениці
* 3 зубчики часнику
* 2 чайні ложки кмину
* 1 чайна ложка коріандру
* 1 чайна ложка пластівців червоного перцю
* Сіль за смаком
* 1 столова ложка цільнозернового борошна
* 1 червона болгарська перець
* 1 м’який гострий перець (або чилі, якщо любите гостріше)
* Свіжемелений чорний перець
* 4 столові ложки оливкової олії
* 1 яйце
Для легкого йогуртового соусу:
* 3/4 склянки легкого йогурту
* Пластівці червоного перцю (для прикраси)
* 2 столові ложки свіжого нарізаного коріандру (кінзи)
* 1 столова ложка лимонного соку
* Сушений орегано
Чому цей рецепт працює
Більшість людей думає, що вегетаріанська кухня складна. Це негаразд. Йдеться про баланс смаків. Червона сочевиця готується швидко. Вона розм’якшується швидше, ніж зелена чи коричнева сочевиця. Це означає менше часу для підготовки. Але вона також швидко висихає. Ось чому ми додаємо яйце та панірувальні сухарі. Вони діють як сполучна ланка. Вони запобігають розсипанню котлет на сковороді.
Соус – це те, що змінює гру. Традиційні рецепти можуть використовувати важкий майонез чи вершки. У цій версії використається легкий йогурт. Він пом’якшує землістість кмину. Він робить блюдо легшим.
Покрокове приготування
Чи готові готувати? Давайте розберемо деталі.
1. Правильно підготуйте сочевицю
Почніть із промивання червоної сочевиці. Робіть це під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Це видалить надлишки крохмалю. Покладіть їх у каструлю з великою кількістю води. Доведіть до кипіння. Ви хочете, щоб вони стали дуже м’якими. Тут допустима навіть розварена суміш. Після того, як вони приготуються, добре злийте їх. Витисніть якнайбільше води. Якщо вони будуть надто вологими, котлети розваляться.
2. Створіть основу
Перекладіть промиту сочевицю у кухонний комбайн. Додати часник, коріандр, кмин, пластівці червоного перцю, сіль і чорний перець. Додайте сюди 2 столові ложки оливкової олії. Збивайте імпульсами, доки не вийде гладка паста. Вона має виглядати як хумус, але більш щільна.
