L’acqua frizzante è un lusso economico. Prendi una confezione da 8 per $ 5. Una singola lattina potrebbe costare 50 centesimi. Eppure lo trattiamo allo stesso modo. Non dovremmo. Parte di ciò che è sullo scaffale è soda camuffata. L’acqua vera si trova proprio accanto ad essa. La differenza? Minerali. Fonte. Prezzo.
Abbiamo chiesto a quattro sommelier dell’acqua di risolvere il rumore. Ecco cosa ci hanno detto su cosa c’è effettivamente nella bottiglia e cosa dovresti bere.
Non tutte le bolle sono uguali
È facile pensare che tutte le bevande gassate siano uguali. Non lo è. Martin Riese, sommelier dell’acqua, lo suddivide in quattro categorie. È necessario conoscerli perché le etichette di marketing possono essere complicate.
- Seltzer : Solo acqua e CO2. Milin Patel lo definisce “pulito, frizzante e rinfrescante” con poco o nessun carattere minerale. Fondamentalmente è acqua di rubinetto filtrata resa frizzante.
- Soda : Seltzer più sodio. Ha un sapore leggermente salato. Perché? Per tagliare la dolcezza dei cocktail. Bilancia il sapore.
- Acqua di sorgente frizzante : proviene da una fonte naturale sotterranea. Ma, e qui sta il problema, la carbonatazione viene solitamente aggiunta dopo la raccolta. La FDA richiede che le etichette indichino se è stata aggiunta la CO2.
- Acqua minerale frizzante naturale : questa è la più grande. Proviene da falde acquifere protette. Il gas è naturale. Così sono i minerali. Calcio, magnesio, silice. Questi danno all’acqua una “impronta digitale”, dice la sommelier Anistacia Barber. È anche più costoso. Perché? Perché può essere imbottigliato solo in un luogo specifico, non negli stabilimenti regionali.
Controlla l’etichetta. Se ha calorie o aromi artificiali, Riese dice che è una soda. Se il sapore viene dalla frutta? Forse va ancora bene. Ma se vuoi l’acqua? Attenersi alle cose chiare.
Ha un sapore “buono”?
Dipende. Come il vino. Se odi i tannini audaci, non comprare un’acqua minerale pesante. I minerali determinano la sensazione in bocca. Il calcio e il magnesio cambiano il modo in cui l’acqua arriva sulla lingua. Alcuni si sentono morbidi. Alcuni secchi. Alcuni hanno un tocco salato.
Patel nota che il seltzer è più leggero e più neutro. L’acqua minerale ha profondità. La trama è diversa. Nessuno dei due è migliore.
C’è però un vantaggio funzionale. Uno studio pubblicato sul Journal of the American College of Nutrition ha rilevato che il calcio nell’acqua minerale è altrettanto biodisponibile di quello presente nel latte. Buone notizie per i bevitori intolleranti al lattosio. Un altro studio pubblicato sull’European Journal of Gastroenterology & Helathy ha collegato il magnesio e i solfati a un migliore movimento intestinale. Quindi bevi. Se l’orario del bagno è irregolare.
Cosa acquistano effettivamente
La soggettività si applica al gusto. Non al prezzo. Ecco cinque bottiglie che questi esperti tirano fuori dallo scaffale della spesa. Senza aromi aggiunti.
-
Gerolsteiner
A Barber piace il “ricco carattere minerale”. Patel lo chiama “Red Bull di Madre Natura”. Proviene dalla regione vulcanica dell’Eifel in Germania. Alto contenuto di minerali. Ha un peso. Non è solo frizzante. Ha struttura. Se vuoi assaggiare la geologia, compra questo. -
Topo Chico
Riese lo adora. Patel ammira le bollicine “affilate, vivaci e persistenti”. Ha più presenza di un seltzer standard. Se di solito trovi la carbonatazione troppo dura o abrasiva, Topo Chico potrebbe cambiare idea. Oppure conferma il tuo odio per la carbonatazione. In ogni caso, è distinto. -
Seltzer polare
Cerchi pulito? Barber vuole un finale frizzante senza retrogusti metallici. Poiché il seltzer non ha una struttura minerale, una cattiva filtrazione si manifesta immediatamente. Passaggi polari. Patel dice che è secco e rinfrescante. Non competerà con il cibo. Se lo bevi mentre ceni, rimane in sottofondo. -
Montagna di Adobe
Il marchio del distributore di Kroger? SÌ. A $ 0,89 a bottiglia? Anche sì. Barber lo consiglia per motivi di salute. La maggior parte delle acque sono ricche di calcio. Questo è ricco di magnesio (circa 100 mg per litro). Ciò gli conferisce una consistenza alcalina e liscia. È economico. È salutare. È strano che la gente non lo sappia. -
Primavera di Saratoga
Patel cita “eleganza”. È un’acqua di sorgente frizzante. Sembra più di qualità da ristorante che da un minimarket informale. Se ti interessa la presentazione. Questo è tutto.
Smettila di ignorare il traguardo
La tua acqua preferita è in questa lista? Non importa. Il gusto è soggettivo. Ma puoi imparare ad assaggiarlo.
Chiediti. Le bolle sono fini o frastagliate? Ha un sapore profumato? C’è un finale? Oppure svanisce immediatamente?
Una volta che inizi a chiedertelo. La bevanda cambia. Smette di essere solo idratazione. Diventa geologia. Chimica. Cultura. Il piacere in un bicchiere.
