Vuoi la cena in tavola velocemente. Vuoi anche che abbia un buon sapore. E forse stai cercando un modo per mangiare meno carne senza avere la sensazione di perderti qualcosa. Questa ricetta colpisce quel punto debole. È una versione a base vegetale di un classico turco. Il risultato è tenero. È saporito. E la salsa? E’ cremoso senza essere pesante.
Ho visto versioni di questo piatto che risultano secche come cartone. Non lasciare che ciò accada a te. Il segreto sta nella consistenza delle lenticchie e nell’umidità della salsa allo yogurt. Stiamo parlando di soslu mercimek köftesi. È un piatto che funziona per il pranzo, la cena o anche per uno spuntino.
Ecco esattamente ciò di cui hai bisogno per realizzarlo. Nessuna supposizione.
Gli ingredienti principali
Non hai bisogno di una dispensa piena di spezie esotiche. Solo nozioni di base.
Per le Köfte (Polpette):
* 1 tazza di lenticchie rosse (quelle piccole all’arancia)
* 1/3 di tazza di pangrattato integrale
* 3 spicchi d’aglio
* 2 cucchiaini di cumino
* 1 cucchiaino di coriandolo
* 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
* Sale qb
1 cucchiaio di farina integrale
* 1 peperone rosso
* 1 peperone leggermente appuntito (o peperoncino se ti piace il piccante)
Pepe nero appena macinato
4 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo
Per la salsa leggera allo yogurt:
* 3/4 tazza di yogurt leggero
* Fiocchi di peperoncino tritato (per guarnire)
* 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (coriandolo)
* 1 cucchiaio di succo di limone
*Origano secco
Perché questa ricetta funziona
Molte persone pensano che la cucina vegetariana sia complicata. Non lo è. Si tratta di bilanciare i sapori. Le lenticchie rosse cuociono velocemente. Si ammorbidiscono più velocemente delle lenticchie verdi o marroni. Ciò significa meno tempo di preparazione. Ma si seccano anche velocemente. Per questo aggiungiamo l’uovo e il pangrattato. Fungono da legante. Evitano che le polpette si sbriciolino in padella.
La salsa è il punto di svolta. Le ricette tradizionali potrebbero utilizzare maionese o panna pesanti. Questa versione utilizza yogurt light. Taglia la terrosità del cumino. Rende il piatto più leggero.
Preparazione passo dopo passo
Pronti per cucinare? Entriamo nei dettagli.
1. Preparare correttamente le lenticchie
Iniziate sciacquando le lenticchie rosse. Fatelo sotto l’acqua fredda finché l’acqua non diventa limpida. Questo rimuove l’amido in eccesso. Metteteli in una pentola con abbondante acqua. Lessateli. Li vuoi molto morbidi. Mushy sta bene qui. Una volta cotte scolatele bene. Premi fuori quanta più acqua puoi. Se sono troppo bagnate le polpette si sfalderanno.
2. Costruisci la base
Trasferisci le lenticchie sgocciolate in un robot da cucina. Aggiungere l’aglio, il coriandolo, il cumino, il peperoncino tritato, il sale e il pepe nero. Aggiungi qui 2 cucchiai di olio d’oliva. Frulla fino ad ottenere una pasta liscia. Dovrebbe assomigliare all’hummus ma più denso.
