Rasanya seperti hidangan pembuka bintang lima. Dibutuhkan tiga puluh menit.
Itulah triknya.
Sausnya adalah pahlawan sesungguhnya di sini. Dan itu tidak berat, meskipun hati (dan pinggul) Anda mungkin takut. Rahasianya? Anda tidak hanya memotong artichoke. Anda memadukannya. Secara khusus, setengah dari mereka.
Metode ini mengubah hati kalengan menjadi lapisan emulsi halus dan mewah yang menempel pada setiap helai pasta. Ini adalah profil rasa saus ala restoran yang viral, tetapi dibuat untuk piring makan Anda. Dengan lemon dan Parmesan menjaganya tetap cerah. Tanpa usaha.
Mengapa Resep Ini Berhasil (Dan Mengapa Anda Harus Mempercayainya)
Saya telah memasak secara profesional selama 15 tahun. sekolah Perancis. Uji dapur. Katering bervolume tinggi. Saya tahu apa yang membuat sebuah resep benar-benar berhasil versus apa yang terlihat bagus di foto.
Yang ini berhasil.
Perpaduan tekstur adalah kuncinya. Setengah artichoke dimasukkan ke dalam blender untuk menghasilkan tubuh yang lembut. Setengahnya lagi dibakar sampai berwarna keemasan. Mereka diaduk kembali pada akhirnya untuk digigit.
Dan bahan-bahannya? Minimal. Bahan pokok dapur. Jika Anda memiliki hati artichoke kalengan, bawang merah, bawang putih, dan krim, berarti Anda sudah setengah matang. Selebihnya hanyalah waktu.
“Langkah cerdas dalam memadukan separuh artiches ke dalam saus krim memastikan bahwa setiap gigitan memiliki rasa artichoke. Bukan hanya potongan dalam mangkuk.”
Itulah yang dicatat oleh seorang penguji setelah mencobanya. Tidak ada lagi situasi di mana-adalah-hati-artichoke-saya. Setiap garpu memiliki rasa.
Bahan Utama Saus Artichoke Krim Terbaik
Anda tidak perlu barang impor yang mewah. Anda membutuhkan keseimbangan.
- Hati artichoke kalengan: Isian air boleh-boleh saja. Tiriskan dengan baik. Tepuk-tepuk hingga kering sebelum dibakar. Langkah ini tidak bisa dinegosiasikan untuk pencoklatan. Jika basah, mereka akan mengukus. Artichoke kukus tidak memiliki rasa yang gurih.
- Bawang Merah: Lebih lembut dari bawang bombay. Manis. Penting. Potong dadu hingga halus.
- Parmesan: Parut sendiri. Bahan yang sudah diparut memiliki bahan anti-caking. Mereka tidak meleleh dengan mulus. Anda ingin saus yang pedas, gurih, dan kental.
- Lemon: Kulit dan jus. Semangatnya menyerang Anda terlebih dahulu. Terang. jeruk. Jusnya nanti akan memotong lemaknya. Keseimbangan.
- Cabai Calabria: Opsional. Tapi direkomendasikan. Ini menambah panas yang bertahan tanpa terbakar. Seperti serpihan cabai merah, tapi buah.
Langkah-demi-Langkah: Cara Membuat Pasta Artichoke
1. Siapkan dan Rebus
Rebus air hingga mendidih. Garam dengan banyak. Air pasta adalah emas cair untuk saus Anda. Simpan dua cangkir sebelum Anda tiriskan.
Saat linguine dimasak, tiriskan artichoke. Tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu. Potong dengan kasar. Jangan terlalu memikirkannya.
2. Bakar Teksturnya
Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan artichoke.
Biarkan mereka duduk. Jangan terlalu banyak mengaduk. Anda ingin bintik-bintik coklat. 6 hingga 8 menit sudah cukup. Hapus setengahnya. Sisihkan. Setengahnya akan memberi tekstur pada pasta Anda.
3. Membangun Basis Rasa
Kecilkan apinya. Tambahkan sisa sendok makan mentega. Masukkan bawang merah. Bawang putih. Masak sampai lunak. maksimal 2 menit. Jangan gosong bawang putihnya.
Di sinilah keajaiban terjadi. Pindahkan campuran bawang merah-bawang putih ke dalam blender.
4. Membuat Saus Sutra
Tambahkan ke blender:
* Setengah artichoke yang Anda sisihkan? Tidak. Tambahkan setengah artichoke coklat. Tunggu. Mari kita perjelas. Anda membuat semuanya kecokelatan. Ambil setengah dari artichoke kecokelatan itu dan masukkan ke dalam blender.
* 1 cangkir krim kental.
* Parut Parmesan.
* Kulit lemon.
* Pasta cabai Calabria.
* 3/4 sdt garam halal.
* 1 gelas air pasta.
Blender hingga halus. Seharusnya terlihat seperti sup kental. Emas cair.
5. Aduk dan Selesai
Tuang kembali saus itu ke dalam wajan. Hangatkan. Didihkan sebentar.
Masukkan pasta yang sudah dikeringkan ke dalam saus. Tambahkan separuh lainnya artichoke yang sudah dibakar (yang Anda simpan untuk teksturnya).
Melemparkan. Dengan penuh semangat. Tambahkan lebih banyak air pasta jika terlalu kental. Anda ingin itu melapisi mie. Tidak menggenang di bagian bawah.
Matikan api sekarang. Masukkan jus lemon. Setengah peterseli. Mencicipi. Butuh lebih banyak garam? Tambahkan itu. Lebih banyak asam? Air jeruk.
Piring itu. Taburi dengan lebih banyak keju. Semangat. Peterseli.
Swap dan Substitusi
Tidak punya linguin? Gunakan spageti. Fettuccine. Bukatini. Mie panjang apa pun bisa digunakan untuk saus jenis ini. Pasta pendek? Mungkin penne, tapi tidak akan seanggun itu.
Ingin protein? Udang matang dalam hitungan menit. Dada ayam, diiris tipis. sosis Italia. Tambahkan setelah artichoke dibakar, atau sebelumnya. Pastikan saja semuanya sudah matang.
Jamu segar? Kemangi. daun bawang. Peterseli itu tradisional, tetapi fleksibilitas adalah teman Anda.
Penyimpanan dan Pemanasan Ulang
Sisa? Simpan dalam wadah kedap udara. Kulkas. Hingga 3 atau 4 hari.
Memanaskan ulang bisa jadi rumit. Saus krim akan terpisah jika Anda meledakkannya.
Jangan microwave dengan suhu tinggi. Lakukan dengan lembut. Kompor adalah yang terbaik. Tambahkan sedikit susu, air, atau krim. Panaskan secara perlahan. Aduk terus-menerus. Hidupkan kembali.
Cuplikan Gizi
Per porsi (dengan asumsi 6 porsi):
* Kalori: ~586
* Lemak: 24,6g (tinggi, sebagian besar dari krim dan Parm)
* Karbohidrat: 74g (serat padat pada 10g)
* Protein: 20g
* Natrium: 524mg
vegetarian. Ramah pescatarian. Bebas gluten hanya jika Anda menukar pasta. Bebas telur. Bebas kedelai. Bebas kacang.
Mengapa Ini Cocok untuk Malam Hari Anda
Anda ingin rasa. Anda tidak ingin resep 20 langkah. Anda tidak ingin berbelanja 15 bahan.
Ini berhasil.
Trik blender menghilangkan rasa takut akan saus yang kental dan tidak rata. Itu konsisten. Lembut. Kaya. Tapi lemon mencegahnya terasa seperti batu bata. Artichoke yang dibakar menambah kerenyahan.
Ini bukan hanya pasta. Ini adalah makanan yang menenangkan, ditingkatkan.
Ayo buatlah. Dapur Anda sudah cukup penuh. Anda hanya perlu mencampurnya dengan benar.
Bahan apa yang selalu kamu lupakan saat membuat pasta? Garam. Selalu garam. Jangan lewatkan itu.
