L’eau gazeuse est un luxe bon marché. Vous prenez un pack de 8 pour 5 $. Une seule canette peut coûter 50 cents. Pourtant, nous le traitons de la même manière. Nous ne devrions pas. Une partie de ce qui se trouve sur les étagères est du soda déguisé. La vraie eau se trouve juste à côté. La différence ? Minéraux. Source. Prix.
Nous avons demandé à quatre sommeliers d’eau de faire le tri dans le bruit. Voici ce qu’ils nous ont dit sur ce qu’il y a réellement dans la bouteille et ce que vous devriez boire.
Toutes les bulles ne sont pas égales
Il est facile de penser que tous les pétillants sont identiques. Ce n’est pas le cas. Martin Riese, sommelier d’eau, la divise en quatre catégories. Vous devez les connaître car les étiquettes marketing peuvent être délicates.
- Seltzer : Juste de l’eau et du CO2. Milin Patel le qualifie de « propre, vif et rafraîchissant » avec peu ou pas de caractère minéral. Il s’agit essentiellement d’eau du robinet filtrée et pétillante.
- Eau gazeuse : Seltzer plus sodium. Son goût est légèrement salé. Pourquoi? Pour couper la douceur des cocktails. Il équilibre la saveur.
- Eau de source pétillante : Elle provient d’une source souterraine naturelle. Mais – et voici le piège – la carbonatation est généralement ajoutée après la collecte. La FDA exige que les étiquettes indiquent si du CO2 a été ajouté.
- Eau minérale gazeuse naturelle : C’est la grande. Il provient d’aquifères protégés. Le gaz est naturel. Les minéraux aussi. Calcium, magnésium, silice. Ceux-ci donnent à l’eau une « empreinte digitale », explique la sommelière Anistacia Barber. C’est plus cher aussi. Pourquoi? Parce qu’il ne peut être mis en bouteille que dans un endroit précis, pas dans les usines régionales.
Vérifiez l’étiquette. S’il contient des calories ou des arômes artificiels, Riese dit que c’est un soda. Si la saveur vient du fruit ? Peut-être que ça va encore. Mais si tu veux de l’eau ? Tenez-vous-en aux choses claires.
Est-ce que ça a un goût « bon » ?
Cela dépend. Comme le vin. Si vous détestez les tanins gras, n’achetez pas d’eau minérale lourde. Les minéraux dictent la sensation en bouche. Le calcium et le magnésium modifient la façon dont l’eau atterrit sur votre langue. Certains sont doux. Certains sèchent. Certains ont une touche savoureuse.
Patel note que le seltzer est plus léger et plus neutre. L’eau minérale a de la profondeur. La texture est différente. Ni l’un ni l’autre n’est meilleur.
Il y a cependant un avantage fonctionnel. Une étude publiée dans le Journal of the American College of Nutrition a révélé que le calcium présent dans l’eau minérale est tout aussi biodisponible que dans le lait. Bonne nouvelle pour les buveurs intolérants au lactose. Une autre étude publiée dans le European Journal of Gastroenterology & Helathy a établi un lien entre le magnésium et les sulfates et l’amélioration des selles. Alors, buvez. Si l’horaire des toilettes est irrégulier.
Ce qu’ils achètent réellement
La subjectivité s’applique au goût. Pas au prix. Voici cinq bouteilles que ces experts retirent des étagères des épiceries. Aucune saveur ajoutée.
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Gérolsteiner
Barber aime le « caractère riche et minéral ». Patel l’appelle « le Red Bull de Mère Nature ». Il vient de la région volcanique de l’Eifel en Allemagne. Haute teneur en minéraux. Cela a du poids. Cela ne fait pas que pétiller. Il a une structure. Si vous voulez goûter à la géologie, achetez ceci. -
Topo Chico
Riese adore ça. Patel admire les bulles « vives, vives et persistantes ». Il a plus de présence qu’un seltzer standard. Si vous trouvez habituellement la carbonatation trop dure ou abrasive, Topo Chico pourrait changer d’avis. Ou confirmez votre haine de la carbonatation. Quoi qu’il en soit, c’est distinct. -
Seltzer polaire
Vous cherchez du propre ? Barber veut une finition nette sans arrière-goût métallique. Étant donné que le seltzer n’a pas de structure minérale, une mauvaise filtration apparaît immédiatement. Cols polaires. Patel dit que c’est sec et rafraîchissant. Cela ne rivalisera pas avec la nourriture. Si vous en buvez en dînant, cela reste en arrière-plan. -
Adobe Montagne
La marque privée de Kroger ? Oui. À 0,89 $ la bouteille ? Oui aussi. Barber le recommande pour des raisons de santé. La plupart des eaux sont riches en calcium. Celui-ci est riche en magnésium (environ 100 mg par litre). Cela lui donne une texture alcaline et lisse. C’est bon marché. C’est sain. C’est bizarre que les gens ne le sachent pas. -
Printemps de Saratoga
Patel cite « l’élégance ». C’est une eau de source pétillante. On se sent plus de qualité restaurant qu’une prise décontractée dans un dépanneur. Si vous vous souciez de la présentation. C’est ça.
Arrêtez d’ignorer la finition
Votre eau préférée figure-t-elle sur cette liste ? Cela n’a pas d’importance. Le goût est subjectif. Mais on peut apprendre à le goûter.
Demandez-vous. Les bulles sont-elles fines ou irrégulières ? Est-ce que ça a un goût parfumé ? Y a-t-il une finition ? Ou est-ce qu’il disparaît immédiatement ?
Une fois que vous commencez à poser cette question. La boisson change. Cela cesse d’être juste de l’hydratation. Cela devient de la géologie. Chimie. Culture. Plaisir dans un verre.
