El agua con gas es un lujo barato. Compras un paquete de 8 por $5. Una sola lata puede costar 50 centavos. Sin embargo, lo tratamos de todos modos. No deberíamos. Parte de lo que hay en los estantes son refrescos disfrazados. El agua real se encuentra justo al lado. ¿La diferencia? Minerales. Fuente. Precio.
Le pedimos a cuatro sumilleres de agua que solucionaran el ruido. Esto es lo que nos dijeron sobre lo que realmente hay en la botella y lo que debería beber.
No todas las burbujas son iguales
Es fácil pensar que todas las efervescencias son iguales. Que no es. Martin Riese, sumiller de agua, la divide en cuatro categorías. Es necesario conocerlos porque las etiquetas de marketing pueden ser complicadas.
- Seltzer : Solo agua y CO2. Milin Patel lo llama “limpio, fresco y refrescante” con poco o ningún carácter mineral. Básicamente es agua del grifo filtrada y con gas.
- Agua con gas : Seltzer más sodio. Tiene un sabor ligeramente salado. ¿Por qué? Para cortar el dulzor de los cócteles. Equilibra el sabor.
- Agua de manantial con gas : Proviene de una fuente natural subterránea. Pero, y aquí está el problema, la carbonatación generalmente se agrega después de la recolección. La FDA exige que las etiquetas indiquen si se agregó CO2.
- Agua mineral con gas natural : Esta es la grande. Proviene de acuíferos protegidos. El gas es natural. También lo son los minerales. Calcio, magnesio, sílice. Estos le dan al agua una “huella digital”, dice la sumiller Anistacia Barber. También es más caro. ¿Por qué? Porque sólo se puede embotellar en un lugar específico, no en fábricas regionales.
Revisa la etiqueta. Si tiene calorías o saborizantes artificiales, Riese dice que es un refresco. ¿Si el sabor proviene de la fruta? Quizás todavía esté bien. ¿Pero si quieres agua? Cíñete a las cosas claras.
¿Sabe “bien”?
Eso depende. Como el vino. Si odias los taninos fuertes, no compres agua mineral pesada. Los minerales dictan la sensación en boca. El calcio y el magnesio cambian la forma en que el agua llega a la lengua. Algunos se sienten suaves. Algunos secos. Algunos tienen un toque salado.
Patel señala que el agua mineral es más ligera y neutral. El agua mineral tiene profundidad. La textura es diferente. Ninguno de los dos es mejor.
Sin embargo, hay una ventaja funcional. Un estudio en el Journal of the American College of Nutrition encontró que el calcio en el agua mineral es tan biodisponible como en la leche. Buenas noticias para los bebedores intolerantes a la lactosa. Otro estudio en el European Journal of Gastroenterology & Helathy relacionó el magnesio y los sulfatos con mejores deposiciones. Así que bebe. Si el horario del baño es errático.
Lo que realmente compran
La subjetividad se aplica al gusto. No al precio. Aquí hay cinco botellas que estos expertos sacan del estante del supermercado. Sin sabores añadidos.
-
Gerolsteiner
A Barber le gusta el “rico carácter mineral”. Patel lo llama “el Red Bull de la Madre Naturaleza”. Es de la región volcánica de Eifel en Alemania. Alto contenido de minerales. Tiene peso. No sólo burbujea. Tiene estructura. Si quieres probar la geología, compra esto. -
Topo Chico
A Riese le encanta. Patel admira las burbujas “agidas, vivaces y persistentes”. Tiene más presencia que un seltzer estándar. Si normalmente encuentra que la carbonatación es demasiado dura o abrasiva, Topo Chico podría hacerle cambiar de opinión. O confirme su odio por la carbonatación. De cualquier manera, es distinto. -
Seltzer polar
¿Buscas limpieza? Barber quiere un acabado nítido sin regustos metálicos. Dado que el agua mineral no tiene columna vertebral mineral, la mala filtración se nota inmediatamente. Pasos polares. Patel dice que es seco y refrescante. No competirá con la comida. Si bebes esto mientras cenas, permanece en segundo plano. -
Montaña de Adobe
¿La marca privada de Kroger? Sí. ¿A 0,89 dólares la botella? También si. Barber lo recomienda por motivos de salud. La mayoría de las aguas son ricas en calcio. Este contiene mucho magnesio (alrededor de 100 mg por litro). Eso le da una textura alcalina y suave. Es barato. Es saludable. Es raro que la gente no lo sepa. -
Manantial de Saratoga
Patel cita la “elegancia”. Es un agua de manantial con gas. Se siente más con calidad de restaurante que una compra informal en una tienda de conveniencia. Si te importa la presentación. Esto es todo.
Deja de ignorar el final
¿Está tu agua favorita en esta lista? No importa. El gusto es subjetivo. Pero puedes aprender a saborearlo.
Pregúntate a ti mismo. ¿Las burbujas son finas o irregulares? ¿Sabe perfumado? ¿Hay un final? ¿O desaparece inmediatamente?
Una vez que empieces a preguntar eso. La bebida cambia. Deja de ser sólo hidratación. Se convierte en geología. Química. Cultura. Placer en una copa.
