Vous voulez que le dîner soit servi rapidement. Vous voulez aussi qu’il ait bon goût. Et peut-être cherchez-vous un moyen de manger moins de viande sans avoir l’impression de manquer quelque chose. Cette recette atteint ce point idéal. Il s’agit d’une version végétale d’un classique turc. Le résultat est tendre. C’est savoureux. Et la sauce ? C’est crémeux sans être lourd.
J’ai vu des versions de ce plat qui s’avèrent sèches comme du carton. Ne laissez pas cela vous arriver. Le secret réside dans la texture des lentilles et l’humidité de la sauce au yaourt. Nous parlons de soslu mercimek köftesi. C’est un plat qui convient au déjeuner, au dîner ou même au goûter.
Voici exactement ce dont vous avez besoin pour le réaliser. Aucune hypothèse.
Les ingrédients de base
Vous n’avez pas besoin d’un garde-manger rempli d’épices exotiques. Juste des bases.
Pour les Köfte (boulettes de viande) :
* 1 tasse de lentilles rouges (les petites oranges)
* 1/3 tasse de chapelure de blé entier
* 3 gousses d’ail
* 2 cuillères à café de cumin
* 1 cuillère à café de coriandre
* 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
* Sel au goût
* 1 cuillère à soupe de farine de blé entier
* 1 poivron rouge
* 1 piment doux (ou piment si vous aimez le piquant)
* Poivre noir fraîchement moulu
* 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 œuf
Pour la sauce légère au yaourt :
* 3/4 tasse de yaourt léger
* Flocons de piment rouge broyés (pour la garniture)
* 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (coriandre)
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* Origan séché
Pourquoi cette recette fonctionne
La plupart des gens pensent que la cuisine végétarienne est compliquée. Ce n’est pas le cas. Il s’agit d’équilibrer les saveurs. Les lentilles rouges cuisent rapidement. Elles ramollissent plus vite que les lentilles vertes ou brunes. Cela signifie moins de temps de préparation. Mais ils sèchent aussi rapidement. C’est pourquoi nous ajoutons l’œuf et la chapelure. Ils agissent comme un liant. Ils empêchent les boulettes de viande de s’effriter dans la poêle.
La sauce change la donne. Les recettes traditionnelles peuvent utiliser de la mayonnaise épaisse ou de la crème. Cette version utilise du yaourt léger. Il coupe le côté terreux du cumin. Cela rend le plat plus léger.
Préparation étape par étape
Prêt à cuisiner ? Entrons dans les détails.
1. Préparez correctement les lentilles
Commencez par rincer les lentilles rouges. Faites-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela élimine l’excès d’amidon. Mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau. Faites-les bouillir. Vous les voulez très doux. Mushy va bien ici. Une fois cuits, égouttez-les bien. Pressez autant d’eau que possible. Si elles sont trop humides, les boulettes de viande s’effondreront.
2. Construisez la base
Transférez les lentilles égouttées dans un robot culinaire. Ajouter l’ail, la coriandre, le cumin, le poivron rouge broyé, le sel et le poivre noir. Ajoutez ici 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pulser jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela devrait ressembler à du houmous mais en plus dense.