Když pomyslíte na oblast Černého moře, nemyslíte jen na déšť a mlhu. Přemýšlíte o kara lahan. Tato tmavá, hořká zelenina je základem pobřežní kuchyně. Je přítomen v polévkách. V guláši. A ano, je skvěle vycpaná. Výsledek? Pokrm, který chutná jako tradice. Nasycený. Komplex. S mírnou kyselostí.
Výroba kara lakhana sarmashi není jen o nacpání listů. Je to otázka trpělivosti. Zelí má svůj charakter. Zacházejte s ním opatrně. Zde je jednoduchý návod, jak to udělat správně.
Požadované ingredience
Potřebujete produkty, které mluví samy za sebe. Žádné skryté triky. Prostě dobrý základ.
- 2 svazky čerstvého černého zelí (kara lakhana). Vyberte husté, tmavé listy.
- 1 šálek rýže. Krátkozrnná rýže je dobrá na lepivost.
- 2 suché cibule. Jemně nakrájené.
- Půl sklenice olivového oleje. Extra panenský, pokud ho najdete.
- 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku. Dodává temně červený odstín.
- Sůl a černý pepř. Standardní koření.
- Sušená máta. Požadovaná přísada. Zjemňuje hořkost.
Na závěr:
– Čerstvá citronová šťáva. Kyselina je potřebná k vyvážení zemitých tónů.
Jak vařit sarmashi z černého zelí: pokyny krok za krokem
Proces má svůj vlastní rytmus. Se zelí nespěcháte. Respektujete ji.
1. Blanšírujte správně
Zelí uvaříme v osolené vodě. Nepřevařujte to. Listy by měly být měkké, ale neporušené. Pokud se změní na kaši, neuspěli jste. Ihned je zchlaďte ve studené vodě. Tím se zastaví proces vaření. Nyní odřízněte silnou centrální žilku z každého listu. Uložte řezané části; budete je potřebovat později.
2. Připravte si náplň
V hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli. Smažte do průhlednosti. Přidejte rýži. Krátce ji orestujte. Tím se zachová textura. Vmíchejte rajčatový protlak. Je potřeba ji provařit, aby se odstranila syrová chuť. Přidejte sůl, pepř a sušenou mátu. Dobře promíchejte. Vůně by vás měla zasáhnout hned.
3. Montáž
List položte vodorovně. Umístěte malé množství náplně ke spodní části listu. Pevně srolujte. Tvar by měl připomínat tužku. Ne moc volné, ale ne tak těsné, že by prostěradlo prasklo.
4. Umístění na pánev
Toto je odborná rada. Dno pánve vyložte nařezanými částmi žilek a několika listy navíc. Zabráníte tak slepení a připálení rohlíků. Toto je ochranný polštář.
Závitky vložte pevně do pánve.
5. Vaření
Přidejte dvě sklenice vody. Přikryjte pokličkou. Pokud nemáte těsně přiléhající víko, položte na rohlíky před uzavřením víka malý talířek nebo keramickou misku. Zabráníte tak jejich rozkvětu.
Vařte na vysoké teplotě několik minut. Poté snižte teplotu na minimum. Necháme dusit. Zelí potřebuje čas, aby změklo a absorbovalo chutě. Toto není rychlé řešení. Chce to čas.
6. Poslední dotek
Když je zelí měkké, vypněte oheň. Čerstvě vymačkejte
