Na vůni octa a česneku prostupující feferonky je něco hluboce uklidňujícího. Toto je vůně konzervace. Trpělivost. Vytvořit něco, co vydrží dlouhé zimní měsíce, kdy se čerstvá zelenina jeví jako vzdálená vzpomínka. Není to jen o nakládání červené papriky. Jde o zachycení vrcholu léta ve sklenici.
Postup je jednoduchý. Ingredience jsou k dispozici. Výsledek je ale komplikovaný. Papriky jsou pikantní. Pikantní. Křupavé. A trvají měsíce.
Zde je návod, jak na to.
Požadované ingredience
Potřebujete dobré papriky. Ne ledajaké červené papriky. Potřebujete salçalık kırmızı biber – masité papriky se silnými stěnami. Tenká slupka se změní na kaši, zatímco tlustá slupka si zachová křupavost. Budete potřebovat 2 kg těchto paprik.
Pak – solanka. Začíná se zásadou kyseliny a soli.
- 2 lžíce nakládací soli. Kuchyňská sůl bude fungovat, ale nakládací sůl si lépe zachová texturu.
- 2 lžíce cukru. Pro vyvážení tvrdosti.
- 3 lžíce octa. Standardní je bílý ocet. Jablečný ocet dodává hloubku chuti.
- ½ šálku rostlinného oleje. Není to jen pro chuť. Vytváří bariéru a zabraňuje slepování paprik.
- 1 hlavička česneku. Oloupaná. Celé nebo nakrájené na polovinu.
- 3 tablety aspirinu. Toto je stará osvědčená technika. Zabraňuje změknutí paprik. Udržuje je křupavé.
- 1 lžíce zrnek černého pepře. Pro koření.
- Petržel. Čerstvý. Nakrájený. Pro aroma.
Proces vaření
Začněte s paprikami. Umyjte je. Vysušte úplně. Voda je nepřítel ochrany přírody. Přináší bakterie. Způsobuje plísně.
Rozřízněte je podélně. Nakrájejte na polovinu. Odstraňte semínka. Nechte řapíky, pokud se vám líbí vzhled. To dodává estetickou přitažlivost. Ujistěte se ale, že vnitřek paprik je čistý.
Nyní připravte lák. Vezměte velký kastrol. Přidejte ocet, sůl, cukr a olej. Přiveďte k varu. Necháme minutku povařit. Chcete, aby se cukr a sůl rozpustily. Směs nemusíte dusit celé hodiny. Dostatek času, aby se ingredience spojily.
Přidejte papriky do pánve. Pečlivě je vařte. Nespěchejte. Nesnažíte se je vařit úplně doměkka. Blanšírujte je. Chcete, aby mírně změkly. Unavili jsme se. Ale neztratily svůj tvar.
Jakmile jsou měkké na dotek, odstraňte je. Necháme vychladnout. To je důležité. Pokud dáte feferonky do studené sklenice, může změna teploty způsobit prasknutí sklenice. Nebo v horším případě se vytvoří vakuum, které nezajistí těsnění.
Příprava sklenic a montáž
Používejte čisté skleněné nádoby. Sklenice se šroubovacím uzávěrem (jako Mason) fungují skvěle. Tradiční hliněné nádoby (kavanoz) jsou krásné, ale vyžadují větší údržbu. Sklo je pro začátečníky bezpečnější.
Vložte papriky do sklenice. Pevně zabalte. Měli by být blízko sebe.
Mezi vrstvami přidejte česnek. Hlavičky česneku rozkrojte napůl. Vložte je do mezer. Pokud chcete více chuti, přidejte nasekanou petrželku. Vsákne se do oleje. Dodává barvě jas.
Když je sklenice plná, posypeme navrch zrnka černého pepře