Это не просто очередной салат. Это блюдо, которое я уже приготовил трижды этим летом. А может, и четыре. Всё начинается с маринованных огурцов, эдамаме, зелёного лука, авокадо и мяты. Затем добавляются хрустящие жареные арахисовые орешки, запечённый хрустящий рис и кунжутно-имбирная заправка, вкус которой можно описать как «концентрированное лето в бутылке».
Салат хорош и как самостоятельное основное блюдо, и как гарнир. Серьёзно. Сочетание эдамаме, риса и авокадо делает его достаточно сытным. Но он отлично дополнит и кунжутный тофу, или красное карри, если это больше по вашему вкусу. Я впервые попробовал эту концепцию в ресторане Hai Hai в Миннеаполисе. Их вариант лаосского салата нам каох был вегетарианским, насыщенным крошками от красного карри, свежими травами и лаймом. Мой рецепт не является традиционным: я отказался от красного карри, сделав акцент на жареном кунжутном масле и рисовом уксусе. Ореховый, пикантный, яркий.
Вот как его собрать.
Почему вам понравится это блюдо
Во-первых, хруст. У вас есть хрустящий рис, огурцы сохраняют упругость, а арахис добавляет плотности. Затем идёт кремовый контраст от авокадо и заправки на основе тахини. Всё идеально сбалансировано, но при этом блюдо не кажется тяжёлым.
Во-вторых, свежесть. Огурцы впитывают смесь из рисового уксуса, сахара и соли, превращаясь в терпкие, пикантные кусочки. В паре с зелёным луком и мяной они отлично «разбивают» насыщенность кунжутного масла. Идеальный вариант для жаркого дня, когда хочется обеда, который бодрит и пробуждает.
В-третьих, гибкость. Подавайте его в мисках как полноценный приём пищи или на общей тарелке в качестве гарнира. Вариантов много.
Что вам понадобится
Вам не нужны редкие ингредиенты. Только качественные базовые продукты.
- Хрустящий рис: Используйте вчерашний приготовленный рис. Он более сухой, поэтому лучше хрустит. Перед запеканием сбрызните тамари, кунжутным маслом и посолите.
- Маринованные огурцы: Идеально подходят персидские огурцы — они тонкокожие и бессемянные. Нарежьте их кружочками. Можно использовать и длинные огурцы, нарезав их полукружиями. Если под рукой только крупные салатные огурцы, обязательно очистите их от кожуры и удалите семена. Иначе салат станет водянистым и безвкусным.
- Овощи и травы: Эдамаме, авокадо, зелёный лук, мята. Если есть в наличии, добавьте кинзу или базилик. Чем больше трав, тем живее вкус.
- Заправка: Тахини, жареное кунжутное масло, рисовый уксус, тамари, мёд (или кленовый сироп) и имбирь. Взбейте до однородности. Если масса слишком густая, добавьте немного воды. Вам нужна консистенция, удобная для поливания.
- Финальные акценты: Масло с чили (chili crisp) для остроты. Жареный арахис для текстуры.
Пошаговая инструкция
1. Запекание риса.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень пергаментом. Равномерным слоем распределите 3 чашки остывшего риса. Сбрызните 1 ст. л. кунжутного масла и 1 ст. л. тамари. Перемешайте, чтобы рис покрылся соусом. Запекайте 10 минут. Достаньте, перемешайте. Запекайте ещё 12–16 минут до золотистого цвета и хруста. Посыпьте ¼ ч. л. соли. Дайте остыть. Рис становится хрустящим ещё больше, пока стоит.
2. Маринование огурцов.
В миске смешайте 1 фунт нарезанных персидских огурцов с 1 ст. л. рисового уксуса, ¼ ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли. Оставьте на 15 минут. Они слегка смягчатся и впитают вкус.
3. Приготовление заправки.
Смешайте 3 ст. л. тахини, 2 ст. л. жареного кунжутного масла, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. тамари, 1 полный ч. л. натёртого свежего имбиря и 1 ч. л. кленового сиропа. Если заправка слишком густая, добавляйте воду по 1 ст. л., пока она не станет кремовой и текучей.
4. Сборка салата.
Разделите огурцы на четыре миски. Слейте излишек жидкости. Сверху выложите 1 чашку размороженного эдамаме, 2 нарезанных кубиками авокадо, 3 нарезанного зелёного лука и ½ чашки арахиса. Сбрызните заправкой. Добавьте хрустящий рис и свежую мяту. По желанию посыпьте маслом с чили. Подавайте с оставшейся заправкой отдельно.
Можно ли приготовить этот салат заранее?
Будем честны: этот салат лучше всего есть свежим. Авокадо темнеет, хрустящий рис размокает, а арахис теряет свою хрусткость.
Если вам нужно заготовить ингредиенты для meal prep, храните их раздельно:
* Хрустящий рис хранится в герметичном контейнере до 2 дней.
* Маринованные огурцы сохраняют вкус до 4 дней.
* Заправка хранится в холодильнике до 4 дней.
Собирайте салат прямо перед подачей. Не портите текстуру.
Остатки?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике. Съешьте в течение 1 дня. После этого качество резко падает: рис становится жевательным, овощи вялыми. Лучше приготовить свежую порцию. Или хотя бы запечь хрустящий рис заново.
Пищевая ценность
На порцию:
* Калории: 654
* Жиры: 42 г
* Углеводы: 58 г
* Клетчатка: 12 г
* Белок: 17 г
Блюдо богато полезными жирами за счёт тахини и орехов. Отличное количество клетчатки. Достаточное количество белка для вегетарианского блюда.
Заключение
Добавляйте масло с чили по своему вкусу и переносимости остроты. Кто-то хочет настоящий огонь, кому-то достаточно лёгкого намека. Оба варианта верны. Добавьте больше имбиря, если любите остринку. Уменьшите количество мёда, если предпочитаете более солёный вкус. Базовый рецепт отлично поддаётся экспериментам.
Я уже планирую свою четвёртую версию. Что я изменю в следующий раз? Скорее всего, пропорцию арахиса или добавлю больше мяты. Посмотрим.
Рецепт: Салат с хрустящим рисом
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Общее время: 50 минут
- Порций: 4
Ингредиенты
Хрустящий рис
* 3 чашки приготовленного и остывшего риса
* 1 ст. л. жареного кунжутного масла
* 1 ст. л. тамари
* ¼ ч. л. морской соли
Салат
* 6–8 персидских огурцов, нарезанных (около 1 фунта)
* 1 ст. л. рисового уксуса
* ¼ ч. л. тростникового сахара
* ¼ ч. л. морской соли
* 1 чашка замороженного очищенного эдамаме, размороженного
* 2 авокадо, нарезанных кубиками
* 3 зелёных лука, нарезанных
* ½ чашки жареного арахиса
* Свежие листья мяты
* Масло с чили (chili crisp) для подачи
Кунжутно-имбирная заправка
* 3 ст. л. гладкой пасты тахини
* 2 ст. л. жареного кунжутного масла
* 2 ст. л. рисового уксуса
* 1 ст. л. тамари
* 1 полный ч. л. свежего натёртого имбиря
* 1 ч. л. кленового сиропа
* 1–3 ст. л. воды (по необходимости)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень пергаментом.
- Выложите рис на противень. Сбрызните кунжутным маслом и тамари. Перемешайте.
- Запекайте 10 минут. Перемешайте. Запекайте ещё 12–16 минут до золотистого цвета и хруста.
- Посыпьте солью. Полностью остудите.
- В миске смешайте огурцы с уксусом, сахаром и солью. Оставьте на 15 минут.
- Смешайте ингредиенты для заправки. При необходимости разбавьте водой.
- Слейте жидкость с огурцов. Разделите их по мискам.
- Выложите сверху эдамаме, авокадо, зелёный лук и арахис.
- Добавьте хрустящий рис. Полейте заправкой. Украсьте мятой и маслом с чили.
«Рис продолжает хрустеть по мере остывания.»
